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Cómo hacer relleno sin gluten para el Día de Acción de Gracias

16 febrero, 2024
Cómo hacer relleno sin gluten para el Día de Acción de Gracias
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¡El relleno sin gluten es fácil de hacer! Siga estos sencillos pasos y su relleno será la estrella de su comida navideña.

Ah, relleno. Siempre se siente como el plato más personal en la mesa de Acción de Gracias. Si quieres hacer un pan sin gluten, ¡lo tengo cubierto! Esta receta es un relleno clásico sin gluten. ¡Pero la cosa no termina ahí! Puedes personalizarlo como quieras. ¿Quieres manzanas? ¿Embutido? ¿O mi favorito, un hígado de pollo? ¡A por ello! ¡Este relleno sin gluten es lo suficientemente flexible como para satisfacer incluso a los comensales más exigentes!

Cómo hacer relleno sin gluten: paso a paso

A continuación se explica cómo hacer relleno sin gluten. Receta completa a continuación. (y muchas explicaciones en el medio).

  1. Hornea o compra una barra de pan sin gluten.
  2. Cortar el pan en cubos y tostar. (Los pasos uno y dos se pueden realizar hasta una semana antes del Día de Acción de Gracias).
  3. Si usa carne, cocínela bien. Retire la carne de la sartén con una espumadera, dejando el aceite de cocina.
  4. El Día de Acción de Gracias (o la noche anterior) , coloque los cubos de pan tostado en un tazón grande.
  5. Cocine las verduras y/o frutas . (Si no agrega carne al relleno, cocine las verduras en aceite caliente).
  6. Agregue la carne cocida , las verduras, las frutas secas y las nueces (si las usa).
  7. Agrega el caldo por etapas , permitiendo que el pan absorba el líquido después de cada adición.
  8. Transfiera el relleno a una fuente para hornear. Cubra el molde con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio y regrese el molde al horno hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Si preparó el relleno la noche anterior al Día de Acción de Gracias, recaliéntelo antes de servir hasta que esté tibio en un horno a 325°F.

Cómo hacer relleno sin gluten: comience con pan

¿Quiere que hablen las personas que comen sin gluten? Mencione el pan. Y en el relleno sin gluten, el pan juega un papel fundamental. Sin embargo, no quiero que el pan se robe el show. Más bien, me gusta que el pan de mi relleno actúe como actor secundario. El pan de sándwich sin gluten es perfecto para este trabajo porque, gracias a su sabor suave, no atenua los sabores de la salchicha, las verduras y las hierbas. Los panes sin gluten de sabor fuerte, especialmente los que contienen harina de frijoles y/o harina de trigo sarraceno, a menudo compiten por la atención del sabor en el relleno, a veces casi dominando a los demás ingredientes. Dicho esto, todos los panes sin gluten, desde los comprados en la tienda hasta los caseros, desde los multicereales hasta los blancos, funcionan bien como relleno. Así que usa un pan que te guste.

No importa qué pan elijas, córtalo en cubos y tuéstalo antes de agregarlo al relleno. El pan sin gluten que se deja sin tostar se desmorona y se vuelve blando tan pronto como agregas el caldo a la receta. Sin embargo, el pan tostado sin gluten se comporta casi como el pan a base de trigo, logrando ese equilibrio perfecto entre mantener la integridad de algunos cubos individuales y derretirse ligeramente, casi como un budín de pan.

Para tostar cubos de pan, simplemente corte el pan en rebanadas gruesas, de aproximadamente media pulgada cada una, y córtelas en cubos del tamaño de un bocado. Divida los cubos entre dos bandejas para hornear con borde y tuéstelos hasta que estén ligeramente dorados y completamente secos. La humedad es el enemigo de los cubos de pan. Si los cubos no están completamente secos, el pan podría enmohecerse durante el almacenamiento.

Para asegurarse de que los cubos estén secos, parta uno o dos cubos por la mitad. Siente el centro. Debe quedar seco, como la superficie de una tostada. Si aún está húmeda, regresa la sartén al horno y tuesta los cubos un poco más.

Y tostar el pan no sólo afecta la textura del relleno final, sino que también afecta el sabor. Tostar los cubos de pan nos permite deshacernos de la humedad sin sabor que contiene el pan y luego reemplazar esa humedad con el sabroso caldo que agregamos al relleno justo antes de hornear.
No hay necesidad de preocuparse por preparar los cubitos de pan la noche anterior (o peor aún, el día de) Acción de Gracias. Para facilitar la preparación, tuesta los cubos de pan unos días antes del Día de Acción de Gracias. De hecho, lo he hecho hasta una semana antes del gran día. Solo asegúrese de dejar que los cubos de pan se enfríen por completo antes de guardarlos en una bolsa de plástico.

Cómo hacer relleno sin gluten: verduras, salchichas y otras cosas buenas

Es hora de un momento honesto. Esta receta no es mi receta de relleno favorita. No me malinterpretes, me encanta. Algo así como me encanta el pastel de chocolate, pero si hubiera una galleta con chispas de chocolate disponible, seleccionaría la galleta.

Encontrarás mi relleno favorito absoluto en las variaciones: relleno de hígado de pollo. Sí, me encanta el relleno de hígado de pollo. Pero sé que soy una minoría con mi amor por el relleno a base de hígado; También deberías hacer un relleno que te guste. Lo que me lleva a las verduras, las salchichas y otras cosas buenas.

Esta receta es un relleno clásico con salchicha y hierbas. Si echas un vistazo a la lista de recetas y piensas: “¿Dónde están las manzanas? ¡Siempre tenemos manzanas! o “¿Está usando salchichas? ¡Odio las salchichas! Esto es lo que debe hacer: incluya los ingredientes que le gusten. El Día de Acción de Gracias, el relleno debe saber como usted desea. (De ahí mi adición de hígados de pollo).

Cómo hacer relleno sin gluten: el caldo lo mejora

Al igual que seleccionar un pan que te guste, utiliza un caldo o caldo que te guste. Yo uso caldo de pavo comprado en la tienda. (El gluten a menudo se esconde en caldos y caldos comprados en tiendas. ¡Asegúrese de leer las etiquetas!) Si prefiere caldo casero, úselo.

La clave es cómo agregas el caldo al relleno. Verter todo el líquido sobre los cubos de pan de una vez hace que los bordes del pan se empapen y deja el centro seco. ¿Quién quiere relleno seco? Para evitar este problema, añade el caldo en dos (o tres) adiciones.

Primero agrega dos tazas de caldo a los cubos de pan tostado y revuelve suavemente el relleno. Después de aproximadamente un minuto, el pan comienza a absorber el caldo. Una vez que esto suceda, agregue una taza adicional de caldo. Nuevamente, deja que los cubos de pan absorban todo el líquido. Entonces siente el pan. Quieres que los cubos de pan estén húmedos pero no empapados. Si los cubos todavía se sienten secos, especialmente en el centro, agrega otra taza de caldo. La cantidad de caldo necesaria para la receta varía de un pan a otro. Deje que su pan guíe la cantidad de caldo que agrega.

Variaciones de relleno sin gluten: verduras y frutas

Hinojo: Agrega una taza de hinojo cortado en cubitos. Cocine junto con el apio.

Puerros: Reemplace las cebollas con la misma cantidad de puerros picados. (Los puerros son más suaves que las cebollas. Si desea un sabor más pronunciado, aumente la cantidad de puerros a tres tazas).

Hongos: Cortar una libra de champiñones. Saltee los champiñones en dos cucharadas de aceite de oliva caliente. Dejar de lado. Agrega al relleno junto con las demás verduras cocidas.

Manzanas: agregue una taza de manzanas peladas y cortadas en cubitos. Cocine junto con las cebollas.

Frutas secas: agregue hasta 3/4 taza de frutas secas, como arándanos secos, albaricoques picados e higos picados.

Nueces: agregue hasta 1/2 taza de nueces tostadas y picadas, como nueces, pecanas o almendras. (Las nueces son un alérgeno común. Antes de servir, advierta a los invitados que el relleno contiene nueces).

Variaciones de relleno sin gluten: carne

Salchicha: Reemplaza la salchicha italiana por otra salchicha. El chorizo, la andouille o la salchicha de pollo son especialmente buenos.

Hígado de pollo: Reemplace la salchicha con diez onzas de hígado de pollo. Cocine el hígado de pollo en el aceite de oliva, revolviendo constantemente para evitar que el hígado se pegue al fondo de la olla.

Carne molida, cerdo o ternera: reemplace la salchicha con ocho a diez onzas de carne molida cocida.

Tocino: Agregue cuatro rebanadas de tocino cocido y desmenuzado. (O puede omitir la salchicha si usa tocino). Escurra toda la grasa de tocino menos dos cucharadas de la olla y cocine las verduras restantes en la grasa de tocino.

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Relleno sin gluten

Relleno de pan clásico elaborado sin gluten. Tiempo de preparación 1 hora Hora de cocinar 30 minutos Tiempo Total 1 hora 30 minutos Porciones 6 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 1 barra de pan sin gluten cortada en cubos pequeños (8-9 tazas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 salchichas italianas dulces, destripadas y partidas en trozos pequeños. (alrededor de 10 onzas)
  • 2 tazas de apio picado (aproximadamente 4 tallos grandes)
  • 2 tazas de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla grande)
  • 2 cucharadas de ajo picado (unos cuatro dientes)
  • 1 1/2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de salvia molida
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de caldo de pavo, pollo o vegetales sin gluten, cantidad dividida (32 onzas; 900 gramos)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 325 °F. Divida los cubos de pan entre dos bandejas para hornear grandes. Tuesta hasta que el pan esté dorado y seco, aproximadamente 30 minutos. Retire los moldes del horno y deje que el pan se enfríe.
  2. Engrase una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas y reserve. Coloque los cubos de pan en un tazón grande. En una olla grande, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la salchicha y sepárela en trozos pequeños con un tenedor mientras se cocina. Cocine hasta que no queden trozos rosados ​​de salchicha, aproximadamente tres minutos. Retire la salchicha del aceite con una espumadera. Coloque la salchicha en un plato y reserve.
  3. Agrega el apio. Cocine hasta que el apio comience a ablandarse, aproximadamente dos minutos. Revolviendo frecuentemente. Agrega la cebolla. Cocine por dos minutos, continúe revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta. Cocine hasta que el apio y la cebolla estén suaves y aromáticos. Vierta las verduras sobre los cubos de pan. Agregue los trozos de salchicha y revuelva.
  4. Vierta unas dos tazas de caldo sobre el pan. Revuelve hasta que los cubos absorban el caldo. Esto lleva un minuto. Agrega una taza adicional de caldo. Continúe revolviendo hasta que se absorba el caldo. Si el pan parece seco, agregue la última taza de caldo. (Los cubos de pan deben estar húmedos pero no empapados. Está bien si algunos cubos se deshacen. Esto es normal). Transfiera el relleno al molde preparado.
  5. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee en un horno a 325 °F hasta que esté tibio, aproximadamente 30 minutos. Retire el papel de aluminio y regrese el molde al horno y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente cinco minutos.
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