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Cómo hacer ponche de huevo casero

16 febrero, 2024
Cómo hacer ponche de huevo casero
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Creo que el ponche de huevo podría ser el maíz dulce de la temporada navideña. La gente lo ama o lo detesta y, al igual que las pastillas de caramelo, te dirán apasionadamente en qué bando están. ¿Yo? Me encanta el ponche de huevo. Me encanta. Pero en los últimos años, mi compra anual de ponche de huevo fue acompañada de decepción en lugar de deleite. ¿La razón? Jarabe de maíz alto en fructosa (IHFCS). Dejando a un lado las razones de salud y el debate sobre el JMAF, simplemente no me gusta la sensación en la boca que aporta a las bebidas. Considero que el ponche de huevo (e incluso los refrescos) elaborado con JMAF es, bueno, almibarado, en lugar de suave. (En el caso de los refrescos, considero que los refrescos a base de azúcar son “más crujientes” que sus primos endulzados con JMAF, que son más frecuentes.

Entonces, este año, ¡surgió la esperanza de un ponche de huevo sin JMAF! Mi amiga Rachel mencionó que una lechería local (que no revelaré su nombre porque normalmente me encantan sus productos) estaba ofreciendo ponche de huevo. Ella dijo que era el mejor ponche que había probado en su vida. Después de escuchar esto, corrí tan rápido a la tienda para comprar una botella de vidrio del producto que podría haber sido calificado como ejercicio cardiovascular. Luego escaneé los ingredientes y vi… jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Estaba tan desanimado. “¡Eso es todo! ¡Estoy haciendo el mío propio! Le murmuré a Greg. ¡Y lo hice! Después del primer sorbo de ponche de huevo casero, supe que nunca volvería a comprar ponche* prefabricado. Como la mayoría de las cosas, es mucho mejor hecho en casa. Tiene huevo y es rico sin ser empalagoso ni tan espeso como un batido semiderretido.

*Declaraciones como esa siempre están llenas de esperanza, ¿no? Mira, el año que viene me pondré a trabajar y tiraré un cartón de ponche comercial al carrito. Ya sabes cómo va eso, ¿no?

Hacer ponche de huevo casero no es difícil, pero necesitas algunas herramientas:

Olla de fondo grueso de 4 cuartos (usé una olla de 2 cuartos. Esto fue un error. Uno grande).

Batidor de globo

Termómetro Baño de hielo (Llene un recipiente grande con mucha agua y hielo).

Cucharón

Después de reunir tus herramientas y preparar el baño de hielo. ¡Es hora de hacer nog! (¡Siéntete libre de escuchar la música navideña mientras la haces!)

El ponche de huevo contiene huevos. Y aunque queremos cocinar los huevos, no queremos que pedacitos de huevos (piense en huevos revueltos) floten en nuestro ponche. Así que vamos a atemperar los huevos. Para ello, bate los huevos, la mitad del azúcar granulada y una taza de leche. Déjalo a un lado cerca de la estufa.

Y coloca el cucharón y el batidor cerca del bol. (O en mi caso, una medida de cuatro tazas).

Llevar a ebullición la leche y el azúcar restante.

Vierta lentamente una taza de leche caliente en la mezcla de huevo. (Esto aumenta lentamente la temperatura de los huevos sin cocinarlos). No agregue la leche caliente demasiado rápido. desea batir la mezcla de huevo mientras agrega la leche caliente.

Ahora, bata la mezcla de huevo con la leche caliente en un chorro lento y constante. Puedes ver por qué uso mi medida de cuatro tazas. Facilita verter los huevos en la leche.

Cocine hasta que el ponche de huevo espese. Necesita alcanzar los 185°F. El ponche terminado debe cubrir el dorso de una cuchara.

Transfiera inmediatamente la olla al baño de hielo en espera. Batir el ponche de huevo para que se enfríe rápidamente. Quieres que la mezcla baje antes de los 70°F.

Una vez que el rompope se enfríe, agregue la vainilla y la nuez moscada. Enfriar y servir al día siguiente. Y si quieres añadir un trago de algo para adultos a tu vaso, adelante. Después de todo, es la temporada navideña.

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La yema hecha en casa

Me gusta mi ponche de huevo con los sabores tradicionales de vainilla y nuez moscada. Sin embargo, si le gusta un ponche más picante, agregue un poco de canela molida y pimienta de Jamaica al gusto. Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 15 minutos Tiempo Total 25 minutos Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • Hielo
  • Agua fría
  • 6 huevos grandes (10 1/2 onzas; 300 gramos)
  • 1 taza de azúcar granulada (reduzca a 3/4 taza de azúcar granulada para obtener un ponche de huevo menos dulce) (7 onzas; 198 gramos)
  • 4 tazas de leche entera (32 onzas; 900 gramos)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

Instrucciones

  1. En un tazón grande, combine hielo y agua fría. El tazón debe ser lo suficientemente grande como para colocar la cacerola sin que el hielo y el agua se derramen por los lados y entren en el ponche de huevo cocido.
  2. En un tazón pequeño, bata los huevos, la mitad del azúcar granulada y 1 taza de leche. Combine la leche restante y el azúcar en una olla de fondo grueso de 4 cuartos.
  3. Hierva la leche a fuego medio alto. Reduzca el fuego a bajo y bata lentamente una taza de leche caliente con la mezcla de huevo.
  4. En un chorro lento y constante, bata la mezcla de huevo con la leche caliente. Aumente el fuego a medio alto. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 185 °F. El ponche de huevo debe espesarse y cubrir el dorso de una cuchara de madera.
  5. Coloque inmediatamente la olla en el baño de hielo y bata hasta que se enfríe. Agrega la vainilla y la nuez moscada. Transfiera a un recipiente tapado y enfríe durante la noche. Sirva con un poco de nuez moscada espolvoreada sobre el ponche de huevo, si lo desea. O con un chorrito de bourbon o tu licor adulto favorito.
  6. *Si algunos de tus huevos se cocinan y tu ponche tiene un poco de grumos, ¡no temas! Simplemente cuele el ponche de huevo una vez que se enfríe y sirva.
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