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Cómo hacer pasta fresca sin gluten

16 febrero, 2024
Cómo hacer pasta fresca sin gluten
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Recientemente tuve uno de esos días en los que todo me molestaba. Luego vi este video de Penny De Los Santos.

Harina y huevos de Penny De Los Santos en Vimeo .

Después de ver a Sara Kate Gillingham hacer pasta, supe qué me alegraría el día: un plato de pasta fresca sin gluten y algo de tiempo a solas.

Hubo solo un problema. Todos mis intentos anteriores de pasta fresca sin gluten terminaron demasiado gomosos o arenosos. Sin embargo, quería intentarlo de nuevo. Una parte de mí se pregunta si este anhelo fue un poco de autosabotaje, un deseo de hacer algo que pensé que fracasaría. Otra parte de mí piensa que fue esperanza.

En lugar de preparar una mezcla compleja de harina, simplemente tomé un poco de harina de arroz integral y le agregué un poco de almidón de tapioca y goma xantana. Después de batirlos, agregué dos huevos y revolví todo con una cuchara de madera. Fue, con diferencia, la receta de pasta fresca sin gluten más sencilla que jamás había probado. La masa se veía tan hermosa que no pude evitar sonreír. Lo extendí y lo corté en tiras gruesas.

Después de hervir rápidamente en agua con sal, colaré los fideos. Se habían hinchado muy bien durante la cocción, pero no parecían hinchados ni se deshacían en los bordes, dos problemas con los que había tenido que lidiar antes cuando probaba recetas de pasta sin gluten. Inspirándome en el video de Penny, salteé un poco de ajo en mucha mantequilla, rallé un poco de parmesano y terminé la pasta con un poco de ralladura de limón.

No lo podía creer: esta receta de pasta fresca sin gluten funcionó.

Durante las siguientes dos semanas seguí haciendo pasta fresca sin gluten. Lo pasé por mi máquina para hacer pasta. Hice raviolis gordos. Lo corté a mano. Una y otra vez, esta simple mezcla de harina de arroz integral, almidón de tapioca, goma xantana y huevos resultó en una pasta deliciosa. La mayor diferencia entre esta pasta y la pasta fresca tradicional es que no se puede extender tan fina . Si usa una máquina para hacer pasta, no la enrolle en la posición más fina. Descubrí que detenerse en la penúltima configuración funciona mejor. Tampoco querrás que las sábanas midan mucho más de 12 pulgadas. Cuando la pasta es más larga, tiende a romperse al pasar por el cortador.

Tenga en cuenta esas dos cosas y será recompensado con una increíble pasta fresca sin gluten, para preparar en los días buenos y no tan buenos. De hecho, creo que sabe aún mejor en los días sombríos, pero soy solo yo.

Receta de pasta fresca sin gluten: consejos

  • Antes de comenzar, espolvorea una bandeja para hornear con harina de arroz integral. Mientras trabaja, mueva la pasta cortada de la encimera a la bandeja para hornear. La harina evita que se pegue.
  • La goma xantana es clave para esta receta. No lo omitas o la receta no funcionará.
  • Pesa tus huevos. Deben pesar unos 50 gramos (sin cáscara) cada uno. Si los huevos son demasiado grandes, la masa quedará demasiado blanda.
  • Si la masa está demasiado pegajosa, agregue partes iguales de almidón de tapioca y harina de arroz integral para endurecerla.
  • Si tu masa está seca, agrega un poco de agua. Comience con dos cucharaditas y aumente según sea necesario.
  • Enharine generosamente la encimera y el rodillo con harina de arroz integral. Esto evita que la masa se pegue.

Nota del editor: ¿Te resulta familiar? Una versión anterior de este artículo apareció en SeriousEats.com como parte de mi columna del martes sin gluten.

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Pasta fresca sin gluten

Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 5 minutos Tiempo Total 25 minutos Porciones 4 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina de arroz integral, y más para espolvorear (7 1/2 onzas; 212 gramos)
  • 1/2 taza de almidón de tapioca (2 onzas; 56 gramos)
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 4 huevos grandes (alrededor de 7 onzas; 200 gramos sin cáscara)

Instrucciones

  1. En un tazón grande, mezcle la harina de arroz integral, el almidón de tapioca y la goma xantana. Agrega los huevos. Cambie a una cuchara de madera y revuelva hasta que se forme una masa. Espolvoree generosamente su encimera con harina de arroz integral. Coloque la masa sobre la encimera y amase unas cuantas veces hasta que quede bastante suave.
  2. Divida la masa en cuatro trozos iguales y trabaje 1 trozo a la vez, manteniendo el resto cubierto. Presiona la masa para aplanarla ligeramente. Usando una máquina de pasta configurada en la posición más ancha, pase la masa 2 veces. Continúe enrollando la masa a través de configuraciones sucesivamente más estrechas hasta llegar a la penúltima configuración.
  3. Cortar la lámina de masa por la mitad horizontalmente y pasar cada una por el cortador de fettuccine. (La configuración de espagueti es demasiado fina para esta pasta sin gluten). Espolvoree la pasta con harina de arroz integral y colóquela en una bandeja para hornear con borde. Repita con los trozos de masa restantes.
  4. Pon a hervir una olla con agua con sal. Cocine la mitad de la pasta hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Mezcle con la salsa. Repita con la pasta restante. Servir inmediatamente.
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