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Cómo hacer ñoquis sin gluten

16 febrero, 2024
Cómo hacer ñoquis sin gluten
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¡Cómo hacer ñoquis sin gluten o convertir patatas en pasta es fácil!

Encender el horno para asar patatas durante el verano parece una tontería. Pero los alimentos de verano, como el pesto, la caponata y la salsa de tomate fresco, combinan tan bien con los ñoquis de papa que vale la pena pasar una hora extra de calor en la cocina.

Las papas

Sin harina de trigo que aporta gluten elástico para mantener unidos los ñoquis, las patatas con almidón proporcionan la estructura que necesitamos. Utilice patatas russetts o Idaho para esta receta.

Para garantizar aún más que los ñoquis sin gluten se mantengan unidos durante la cocción, es necesario hornear las patatas, no hervirlas. Las papas al horno no solo te recompensan con un sabor más fuerte, sino que no absorben agua durante el proceso de cocción. Durante las pruebas, lote tras lote de ñoquis hechos con papas al horno usaron aproximadamente de una a una taza y media de harina sin gluten. La misma receta hecha con patatas hervidas a veces requería hasta dos tazas y media de harina, lo que dejaba los ñoquis pesados ​​y desagradablemente gomosos.

La harina

Gracias a las patatas asadas con almidón, no necesitamos utilizar una mezcla compleja de harina sin gluten ni goma xantana para esta receta. Una simple mezcla de harina de arroz blanco y harina de arroz dulce es suficiente. Y la harina de arroz dulce es importante. Hechos únicamente con harina de arroz blanco, los ñoquis estaban demasiado blandos. Media taza de harina de arroz dulce, que se muele a partir de arroz glutinoso de grano corto, añadió un buen bocado sin hacer que los ñoquis queden arenosos.

La conformación

Después de seleccionar las patatas y la harina, llega el momento de hacer tus ñoquis sin gluten. ¿Estás emocionado? ¡Estoy emocionado! ¡Vámonos!

Patatas enfriadas con arroz o rejilla

Una vez que las patatas estén cocidas, déjalas enfriar. Luego continúa y pélalos. Sé que algunos cocineros hacen ñoquis con patatas calientes. Sin embargo, en mis pruebas no científicas, descubrí que los aspectos negativos (el manejo de patatas calientes y la posibilidad de que los huevos se cocinen al tocar las patatas calientes) superaban cualquier beneficio. Una vez peladas las patatas, pásalas por un pasapurés o pasapurés. Si no tienes un pasapurés a mano, puedes rallar las patatas o hacerlas puré. (¡De hecho, puedes hacer pequeñas tandas de ñoquis con el puré de papas sobrante y frío!)

Agregar huevos batidos

Batir los huevos. Vierta sobre las patatas ralladas.

Mezclar hasta que se forme una masa

Incorpora los huevos a las patatas ralladas con un raspador o un tenedor. Una vez incorporados los huevos a la masa, la mezcla de patata y huevo debe quedar como una masa muy suave. Deja de mezclar en este punto.

Agrega la harina sin gluten

Para dos libras de ñoquis, necesitas aproximadamente 1 1/2 tazas de harina sin gluten. (receta a continuación). Las pocas veces que usé menos harina, los ñoquis se desmoronaron mientras hervían. Comience agregando 1 taza de harina. Incorpórelo a la masa y luego continúe desde allí.

Amasar la masa

Quieres que la masa esté firme, no suave y pegajosa. Si la masa parece demasiado blanda, agregue la mezcla de harina restante, 1/4 de taza a la vez. Si nunca antes has hecho ñoquis y no estás seguro de haber agregado suficiente harina, puedes pellizcar un pedacito de masa y probarlo en una olla pequeña con agua hirviendo. La masa no debe desmoronarse, si se deshace añadir más harina.

¡Divídelo!

Corta la masa en octavos. Coloca una toalla de papel húmeda sobre la masa con la que no estás trabajando. Esto evita que se forme piel.

Rollo en un tronco

Amasar la masa unas cuantas veces antes de extenderla formando un tronco largo. No coloque demasiada harina en la encimera, ya que será difícil extender la masa.

Cortar en piezas

Corta cada tronco en trozos pequeños. Como mi masa no estaba sobre una tabla de cortar, usé una espátula pequeña para glaseado para cortar la masa en pedazos. Esto evita que mi cuchillo y mi encimera se dañen.

¡Móllalo!

La forma más sencilla de darle forma a los ñoquis es simplemente presionar una pequeña hendidura en cada pieza. Coloque los ñoquis cortados en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

¡o enróllelo en un tenedor!

O puedes enrollar los ñoquis sobre un tenedor o una tabla de ñoquis. Esto crea crestas que sujetan la salsa para servir. Coloque los ñoquis cortados en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

¡Hiervelo!

Una vez que todos los ñoquis tengan forma, hiérvelos, cúbrelos con tu salsa favorita y ¡a disfrutar!

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Cómo hacer ñoquis sin gluten

Nota: NO congele estos ñoquis. Se deshacen en el agua si se congelan. Hay que cocinarlos el día de su elaboración. Tiempo de preparación 1 hora Hora de cocinar 5 minutos Tiempo Total 1 hora 5 minutos Porciones 6 Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 2 libras de papas russet, lavadas (unas 4 medianas)
  • 1 taza de harina de arroz blanco (4 onzas; 113 gramos)
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 2 huevos grandes
  • Sal kosher

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media central y precaliente el horno a 400°F. Perfora las patatas varias veces con un cuchillo y colócalas en una bandeja para horno. Ase hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora. Retire las patatas del horno y déjelas enfriar.
  2. Batir la harina de arroz blanco y la harina de arroz dulce. Usando la mezcla de harina, enharine la encimera. Pelar las patatas y pasarlas por un pasapurés sobre la encimera. Batir los huevos y 1 cucharadita de sal. Vierta sobre las patatas. Incorpora la mezcla de huevo a las papas con un raspador o un tenedor hasta que las papas comiencen a mantenerse unidas. La mezcla quedará pegajosa.
  3. Incorpora una taza de la mezcla de harina a la mezcla de papa. Comience incorporando la harina a la mezcla de papa con un raspador o un tenedor. Tan pronto como se comience a formar una masa, comienza a amasar la masa a mano hasta incorporar toda la harina. La masa debe quedar firme y no pegajosa. Si es así, agregue la mezcla de harina restante, aproximadamente 1/4 de taza a la vez. (Puedes probar los ñoquis hirviendo una olla pequeña con agua y cocinando un pequeño trozo de masa. Los ñoquis deben mantenerse unidos).
  4. Divida la masa en cuartos. Luego, mientras trabajas con él, corta cada cuarto por la mitad. Cubra la masa restante con una toalla de papel húmeda. Extienda cada octavo de masa formando un tronco. Cortar en trozos pequeños. Dale forma presionando una pequeña hendidura en cada ñoquis o haciendo rodar los ñoquis sobre un tenedor o una tabla de ñoquis.
  5. Transfiera los ñoquis con forma a una bandeja para hornear ligeramente blanca enharinada con arroz. Los ñoquis con formas se pueden congelar o cocinar de inmediato.
  6. Para cocinar : Hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la mitad de los ñoquis frescos o congelados en agua hirviendo hasta que floten, aproximadamente cuatro minutos. (Pruebe uno de los ñoquis para asegurarse de que esté bien cocido). Retire los ñoquis del agua con una espumadera y transfiéralo a un bol o cacerola con salsa. Repita con los ñoquis restantes. Si los ñoquis deben mantenerse por más de un momento, rocíelos con aceite y revuelva para evitar que se peguen.
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