Durante los diez años que llevo impartiendo clases de repostería sin gluten, me hacen dos preguntas más que ninguna otra: “¿Cómo hago pan?” y “¿Cómo hago pizza?” Pan y pizza. Mis favoritos.
Quieres una masa de pizza excelente y fácil, ¿verdad? Esto es lo que debe hacer: comience con una mezcla de pan Chebe* . Mis alumnos nunca se han quedado sin aliento, pero puedo decir que han estado cerca. Saben que horneo desde cero. Esta receta es la excepción a esa regla.
*Chebe también vende mezclas para pizza. Asegúrese de seleccionar su mezcla de pan.
¿Por qué una mezcla? Debido al almidón de tapioca modificado que contiene, Chebe es una excelente base para pizza con la “masticación” que a menudo falta en los productos horneados sin gluten. Como comprar almidón de tapioca modificado es complicado, uso la mezcla de Chebe.
No soy un científico de los alimentos. Sinceramente, no entiendo del todo el proceso de elaboración del almidón de tapioca modificado. Mi investigación resultó algo inútil, probablemente porque la modificación del almidón de tapioca es un proceso patentado. Todo lo que he podido deducir es que cuando se añade un material inorgánico al almidón, las características del almidón cambian. En el caso del almidón de tapioca, nos queda un almidón súper elástico.
¿Qué tan elástico? Elástico similar al gluten.
Casi podrías tirarte esta masa por la cabeza como lo hacen en las pizzerías. Preparado como indica el paquete, Chebe me parece desagradablemente masticable. Ligeramente retocada, sin embargo, es una pizza excelente.
Agregue harina de arroz blanca o integral, polvo para hornear y sal a la mezcla. Así es, levadura en polvo. Decirles a los expertos en pizza que esta masa se puede hacer sin levadura me pone un poco nervioso. Pero es la verdad: esta corteza queda excelente sin levadura. Dado que todavía es difícil encontrar restaurantes que sirvan pizza segura sin gluten, es fantástico poder preparar esta masa de último momento sin tener que dejar que suba.
Si la idea de una pizza sin levadura te resulta anatema, ¡no hay problema! Reemplace el polvo de hornear con un paquete de levadura seca activa. Cuando se leuda con levadura, la masa necesita pasar por aproximadamente una hora de fermentación a granel (subiendo en el tazón) y aproximadamente 45 minutos de subida en la sartén. ¿La masa de levadura en polvo? Simplemente mézclalo, colócalo en el molde y hornea.
Hablando de hornear, no importa qué versión uses, levadura o polvo para hornear, hornea la base antes de cubrirla. Cubrir la masa cruda y luego hornearla da como resultado una pizza realmente empapada. Me gustan todos los tipos de pizza, pero la pizza con masa empapada no es una de ellas.
¡Hagamos una pizza!
Después de agregar los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y Chebe, la masa parece grumosa. Coloca la masa sobre la encimera y comienza a amasar.
Al principio la masa no queda suave. A medida que lo amasas, se vuelve suave y elástico.
La masa terminada se ve así. Bonito, ¿no?
Estirar la masa y colocarla en el molde.
Hornee la base hasta que esté dorada.
Cubra la masa y regrese la pizza al horno. Hornee hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
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Masa de pizza fácil sin gluten
Recuerde usar la mezcla de pan Chebe, no la mezcla de masa de pizza Chebe para esta receta. Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 1 hora Tiempo Total 1 hora 20 minutos Porciones 1 pizza grande Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
Estilo Nueva York
- 1 paquete (7,5 onzas) de mezcla para pan Chebe Original (no mezcla para pizza)
- 1 taza de harina de arroz blanco (4 onzas; 113 gramos)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de agua más agua adicional según sea necesario (6 onzas; 170 gramos)
- 2 huevos grandes (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos, sin cáscara)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (aproximadamente 1 onza; 24 gramos)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 425°F.
- En un tazón grande, mezcle la mezcla Chebe, la harina de arroz blanco, el polvo para hornear y la sal. En un tazón pequeño, mezcle el agua, los huevos y el aceite de oliva.
- Vierta la mezcla de agua sobre los ingredientes secos. Revuelva con una cuchara de madera para combinar. La masa casi debería formar una bola. Si la masa está seca, agregue una o dos cucharadas más de agua.
- Enharine ligeramente la encimera con arroz blanco. Coloque la masa sobre la encimera. Amasar la masa hasta que esté elástica y flexible, aproximadamente un minuto.
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Forma una bola con la masa. Engrase un molde para hornear de 18”x13”. Nuevamente, enharina tu encimera con arroz blanco. Extienda la masa formando un rectángulo grande. Normalmente lo extiendo alrededor de 15”x13”. Con un movimiento rápido, transfiera la masa al molde para hornear. Con las manos, presione la masa uniformemente en el molde. La masa quedará fina pero cubrirá todo el molde.
- Hornee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 18 minutos.
- Retire la sartén del horno. Cubra como desee. Regrese la pizza al horno y hornee hasta que los ingredientes estén calientes. El tiempo varía según la cobertura.
- Retire la pizza del horno. Deje enfriar durante cinco minutos. Córtalo en cuadrados y disfruta.