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Cómo hacer macarrones con queso sin gluten

16 febrero, 2024
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¡Macarrones con queso cremosos sin gluten! ¡SÍ! Montones de queso y un roux de harina de arroz dulce se combinan para hacer de este un macarrón con queso cremoso y de ensueño. La receta utiliza queso Cheddar y Colby: el Cheddar aporta el sabor clásico de los macarrones con queso, mientras que el Colby lo hace cremoso. Si prefiere todo Cheddar (o todo Colby), ¡sustitúyalo según sus gustos!

Macarrones con queso sin gluten: cómo una cena congelada me convirtió en fanático.

Los macarrones con queso nunca me cautivaron. Loco, ¿verdad? Las pocas veces que probé el clásico reconfortante estadounidense, elaborado con salsa cheddar, lo encontré seco y poco atractivo. Entonces sucedió lo de Stouffer.

Hace años, vi a un amigo calentar una cacerola de macarrones con queso Stouffer’s congelados en el microondas. Como yo, ella generalmente prefiere lo casero a lo comprado en la tienda. Mientras comía, vi su atractivo: la cremosidad de la salsa . Se veía INCREÍBLE. En nombre de la investigación alimentaria, le quité un tenedor del plato (en ese momento no estaba libre de gluten). ¿Mi reacción? Bueno, gracias a Dios por la fuerza de voluntad. Me impidió agarrar su plato, salir corriendo y comerlo todo de una sola vez.

Si unos macarrones con queso congelados conseguían una salsa cremosa, uno casero también podría hacerlo, ¿no?

Pero nunca lo hicieron. Probé varias recetas. Una receta requería huevos en la salsa, lo que la hacía más parecida a una natilla, mientras que otra usaba leche evaporada y mitad y mitad, creando una salsa rica que silenciaba el sabor del queso. Una versión incluso usó Velveeta y el resultado fue cremoso pero no me gustó el sabor. ¿Era imposible hacer en casa unos macarrones con queso que fueran a la vez sabrosos y cremosos?

Entonces, un día en la peluquería (¡no es broma!), hojeé una copia antigua de la revista Cook’s Country y vi una receta prometedora para unos cremosos macarrones con queso. ¿Cremoso, dices?

La cantidad de queso que había en la cazuela me asustó un poco. ¡Pedía… (espéralo) una libra y media de queso! ¡¡¿PUEDES INCLUSO?!! Como había más queso que pasta (usaba una libra de pasta), me preocupaba que estuviera demasiado rico, pero decidí probarlo de todos modos.Lo convertí en sin gluten reemplazando la harina de trigo necesaria para espesar la salsa con harina de arroz dulce y la pasta de trigo con pasta de arroz integral. Todo lo demás lo dejé igual.

Como prometí, la salsa, incluso después de hornearla, permaneció cremosa.

¿Había encontrado finalmente la receta ganadora? ¡Sí! Pero esto no me impidió retocarlo. Una vez reduje la cantidad de leche entera y aumenté el caldo de pollo. En otra ocasión cambié la proporción de Colby a Cheddar, usando más Cheddar porque me gusta su sabor más intenso. Finalmente, porque por mucho que me gusten los macarrones con queso, no necesito una sartén de 9×13 pulgadas; Reduje la receta a la mitad.

Finalmente, encontré una receta de macarrones con queso sin gluten que me encantó y ¡vaya, vaya, era cremosa y de ensueño!

Macarrones con queso sin gluten: cómo hacerlo

Esta receta comienza con una mezcla cocida de harina de arroz dulce y mantequilla. Esto se llama roux. Cuando agregues la harina a la mantequilla por primera vez, se atascará y se formarán grumos. Esto es totalmente normal. Simplemente deja que la mezcla haga su trabajo mientras tú haces el tuyo. Y lo tuyo es pararte y revolver. Desea cocinar la harina de arroz dulce hasta que adquiera un tono beige claro. Esto lleva uno o dos minutos. No te alejes de la sartén o la mezcla de harina y mantequilla te traicionará y se quemará.

Una vez que hayas cocinado el roux, es el momento de añadir el caldo y la leche. El roux se espesa en el momento en que le entra un poco de caldo. Agrega el caldo en un chorro lento y constante, batiendo a medida que agregas el líquido. Haz lo mismo mientras agregas la leche. El roux se relajará y quedará una salsa agradable y suave. Cocina la mezcla hasta que espese un poco. ¡Me encanta ver cómo sucede esto!

Tan pronto como la salsa espese, agregue el queso rallado. Ahora, no lo agregues todo de una vez o se acumulará y te pondrá triste. Desea agregar un puñado (aproximadamente 1/2 taza) a la vez. Revuelva la salsa suavemente después de cada adición y deje que el queso se derrita en la salsa. Si revuelves la salsa demasiado rápido, el queso podría romperse y hacer que la salsa quede grasosa. No te estreses demasiado por esto. Si vas lento y constante, estarás bien. Agrega el queso, un puñado a la vez, hasta haberlo agregado todo.

En este punto, la pasta debería estar lista para escurrir y agregar a la salsa. Si la pasta aún no está lista, reduce el fuego bajo la salsa de queso a bajo y revuélvela de vez en cuando mientras esperas. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y agrega la pasta a la salsa.

Transfiera los macarrones con queso a un molde de 9×13 pulgadas, espolvoree pan rallado por encima y hornee hasta que estén burbujeantes.

Macarrones con queso sin gluten: variaciones

Salsa: Reemplace el caldo de pollo con caldo de verduras sin gluten para obtener macarrones con queso vegetarianos. Si quieres una salsa rica, omite el caldo y usa toda la leche; para obtener una salsa de sabor (ligeramente) más ligera, use leche reducida en grasa (2%). La leche descremada no funciona tan bien.

Pasta: Cuando cocine la pasta, hiérvala hasta que esté al dente o se cocinará demasiado y se hinchará y se volverá blanda en la cazuela. Busca que tu pasta quede firme pero rindiendo. Si cruje al morderlo, cocínalo un poco más.

Queso: La combinación de cheddar y Colby aporta gran sabor y cremosidad. Si prefieres usar todo cheddar o todo Colby, adelante. O utilice cualquier combinación de los dos.

Cobertura: Espolvorearás pan rallado sin gluten sobre los macarrones con queso antes de hornearlos. Si no tiene pan rallado sin gluten a mano, reemplácelo con queso parmesano rallado.

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Cómo hacer macarrones con queso sin gluten

Si le gustan los macarrones con queso sin gluten y un poco menos cursis, reduzca el queso de 12 onzas (total) a 8 onzas (total). ¡Siéntete libre de hacer esto como quieras, reduciendo el Cheddar, el Colby o ambos! Tiempo de preparación 25 minutos Hora de cocinar 30 minutos Tiempo Total 55 minutos Porciones 8 a 10 Autor Elizabeth BarboneSin GlutenBaking.com

Ingredientes

  • 8 onzas de macarrones con codo sin gluten
  • 3 cucharadas de mantequilla (1 1/2 onzas; 42 gramos)
  • 1 diente de ajo, picado o pasado por una prensa de ajos
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3 cucharadas de harina de arroz dulce (3/4 onza; 21 gramos)
  • 1 1/4 tazas de caldo de pollo, casero o reducido en sodio (10 onzas; 283 gramos)
  • 1 taza de leche entera (8 onzas; 226 gramos)
  • 8 onzas de queso cheddar, rallado
  • 4 onzas de queso Colby extra fuerte, rallado
  • 3 cucharadas de taza de pan rallado seco sin gluten
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 375 °F.
  2. Llene una olla mediana (3 cuartos) hasta 3/4 de su capacidad con agua. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando el agua hierva, agregue una cucharadita de sal y pasta. Revuelve frecuentemente con una cuchara de madera durante los primeros minutos de cocción. Coloca un colador en el fregadero y escurre la pasta.
  3. Tan pronto como empieces con la pasta, comienza con la salsa. En una olla grande (5 1/2 cuartos), derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo y la mostaza. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté transparente, aproximadamente un minuto.
  4. Cambie a un batidor de varillas. Agrega la harina de arroz dulce. Cocine, batiendo constantemente, hasta que espese y se dore ligeramente, aproximadamente tres minutos.
  5. A fuego lento y constante, agregue el caldo de pollo y la leche. Batir hasta que la mezcla espese. Cocine hasta que la mezcla esté espesa y comience a burbujear. Agrega el queso, un puñado a la vez, hasta incorporar. Revuelva suavemente con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita. La salsa debe quedar suave. Reduzca el fuego a bajo.
  6. Revisa las pastas. Cuando esté casi tierno, escurrir y volver a poner en la olla.
  7. Agrega la pasta a la salsa. Revuelve para combinar. Vierta en un molde para hornear de 8×8 pulgadas. Espolvoree pan rallado y queso parmesano uniformemente sobre la pasta.
  8. Hornee hasta que la salsa burbujee y los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente entre 25 y 30 minutos. Retire el molde del horno y déjelo enfriar durante diez minutos antes de servir.
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