Los latkes crujientes sin gluten son una parte maravillosa de la temporada navideña.
Los latkes, tortitas de patata fritas, son una parte tradicional de Hanukkah. Sólo tienen un problema: suelen ser pesados y grasosos. ¡Ah!
Nadie quiere unos latkes empapados. Siga estos pasos y preparará un lote de latkes clásicos que se cocinan crujientes y ligeros.
¿ Buscas un latke de batata sin gluten ? ¡Tengo una receta para ti!
Latkes sin gluten: las patatas
Mi papa favorita para los latkes es la clásica papa russet. Estas patatas, de pulpa seca y alto contenido en almidón, son ideales para freír.
Al seleccionar las patatas para sus latkes, utilice patatas que estén firmes y sin imperfecciones. Un ojo aquí o allá está bien, simplemente córtalos, pero no querrás una papa llena de moretones o manchas.
Para esta receta, uso alrededor de 2 1/2 libras de papas, lo que generalmente equivale a cinco papas medianas. Esto alimenta generosamente a seis personas hambrientas. Si vas a freír patatas para una reunión grande, esta receta funciona muy bien.
Latkes sin gluten: la cebolla y otros condimentos
Algunos alimentos parecen hechos el uno para el otro: la mantequilla de maní y la mermelada. Macarrones con queso. Pan y mantequilla. Patatas y cebollas.
Sí. Así es. Las patatas y las cebollas son una de mis combinaciones de comidas favoritas. Sólo hay un problema: las cebollas se vuelven agresivas. Si usa demasiada cebolla, inmediatamente se apoderará del delicado sabor de la papa. Blerg.
Como estoy haciendo latkes de papa y no latkes de cebolla , una cebolla pequeña agrega la cantidad justa de sabor a los latkes sin que nos pongan agresivamente a cebolla.
Esto es lo que hago: tomo una cebolla del mismo tamaño que las papas que estoy usando. Esta parece ser siempre la cantidad correcta de cebolla.
La sal y la pimienta son los únicos condimentos que agrego a la receta. Eso es todo. Si quieres ponerme todos los pantalones elegantes, continúa y agrega algunas cebolletas cortadas a la mezcla. Es una hermosa adición.
Latkes sin gluten: la harina
Aquí es donde entra en juego la parte sin gluten de los latkes sin gluten. Las recetas tradicionales utilizan harina de matzá o harina de trigo. Para estos latkes, creo que la harina de arroz blanco o la harina de arroz dulce funcionan perfectamente. Ambas harinas se fríen bien y crujientes sin apelmazar los latkes ni añadir sabores no deseados.
La diferencia entre la harina de arroz blanco y la harina de arroz dulce se reduce a la textura. Los latkes hechos con harina de arroz dulce tienden a freírse un poco y, en realidad, un poco más crujientes que los hechos con harina de arroz blanco.
Si no tienes harina de arroz en casa, utiliza harina sin gluten. Todos funcionan bastante bien. Las harinas integrales tienden a agregar un poco de sabor y arena, pero como usamos muy poca harina, los latkes quedan bien.
Lo único que evitaría usar es una mezcla de harina que contenga goma xantana. La goma xantana retiene la humedad y el exceso de humedad en los latkes hace que los latkes estén empapados y pesados.
Latkes sin gluten: triturar las patatas
Los latkes tienen fama de ser una receta para romper los nudillos, ya que las patatas se rallan tradicionalmente con un rallador de caja.
No veo la necesidad de incluir mi propia sangre en los latkes; así que me salto el rallador de caja y uso el disco triturador de mi procesador de alimentos. Sólo se necesita alrededor de un minuto para rallar todas las patatas y la cebolla. ¡Magia!
Si no tienes un procesador de alimentos, deberás rallar las patatas y las cebollas. Bromas aparte, ten cuidado al hacer esto. El líquido con almidón que desprenden las patatas al rallarlas hace que todo quede resbaladizo.
Latkes sin gluten: deshacerse del exceso de humedad
Al hacer lakes tengo un único enfoque:no comerlos todos directamente de la sartén.manteniéndolos crujientes.
Con demasiada frecuencia, los latkes terminan empapados y pesados. Hay algunas razones para esto. El primero es el exceso de humedad.
En cuanto empieces a rallar las patatas y las cebollas, notarás que sueltan mucho líquido. Queremos deshacernos de este líquido antes de mezclar y freír los latkes.
Para ello, deje caer las patatas y las cebollas ralladas sobre un paño de cocina seco. Dobla la toalla sobre la mezcla y retuerce los extremos. Escurre la toalla para eliminar el exceso de humedad de las patatas. ¡Te sorprenderá cuánto obtendrás!
Normalmente escurro la toalla sobre el fregadero. Sin embargo, quería mostraros cuánto líquido sale de las patatas y la cebolla. Es difícil verlo en esta foto, pero eso es aproximadamente 1/3 de taza de líquido, y eso ni siquiera incluye el líquido que hay en la toalla.
Como puedes ver, el líquido se oxidó un poco. Las patatas, al igual que las manzanas, se doran rápidamente después de pelarlas. Para evitarlo, algunas personas añaden jugo de limón a las patatas ralladas. No me gusta el sabor que esto añade a los latkes cocidos. Así que me lo salto. La verdad es que no importa si las patatas se doran un poco antes de freírlas. Una vez cocidos, se ven y saben bien.
Una vez que hayas exprimido las patatas y la cebolla, pon la mezcla en un bol grande. Las patatas ralladas deben sentirse casi secas al tacto. Para comprobarlos, aparta la mezcla y mira el fondo del bol. No querrás ver ningún líquido acumulado. Si lo haces, escúrrelos nuevamente. Sé que este paso parece un poco tonto. Vale la pena; Prometo.
Latkes sin gluten: mezclar
Una vez que hayas secado las patatas ralladas, es hora de preparar la mezcla de latke. Agrega los huevos al bol. No es necesario batirlos con anticipación. Simplemente toma un tenedor y revuelve la mezcla hasta que los huevos cubran completamente las papas.
Agrega la harina de arroz blanco, la sal y la pimienta negra. Revuelva con un tenedor para cubrir. ¡O podrías usar tus manos!
Todo está mezclado y listo para funcionar.
(Finalmente) es hora de freír.
Latkes sin gluten: freír y servir
Freír los latkes en un poco de aceite caliente. Aquí no vamos a freír. Cubra su sartén con aproximadamente 1/8 de pulgada de aceite. Me gusta usar aceite de cártamo. Si desea seguir la ruta tradicional, utilice una mezcla 50/50 de schmaltz (grasa de pollo) y aceite vegetal.
Quieres que el aceite esté a la temperatura justa. Si hace demasiado frío, los latkes absorben el aceite como una esponja y se vuelven grasosos y empapados. Si el aceite se calienta demasiado, los latkes se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
Calienta tu sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar pero no a humear, estará listo para freír. Siempre pruebo mi aceite espolvoreando un poco de harina de arroz blanco sobre la sartén. Si la harina chisporrotea al tocar el aceite, es hora de freír.
Cocine de tres a cuatro latkes a la vez. Más que eso y la sartén se llena, lo que hace que la temperatura del aceite baje. Coloque apenas 1/4 taza de mezcla de papa en la sartén. Luego, con dos tenedores, separa un poco la mezcla. No amontones los latkes. Los quieres redondos y delgados.
Ajuste el fuego mientras cocina para mantener el aceite chisporroteando pero sin humear. Voltee los latkes solo una vez. Más que eso, tienden a romperse y empaparse.
Una vez que estén cocidos, transfiéralos a una bandeja para hornear o a una rejilla forrada con papel toalla. Puedes servirlos de inmediato o mantenerlos calientes en el horno bajo hasta que hayas frito todos los latkes.
Sirva los latkes con puré de manzana o crema agria. ¡O ambos!
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Latkes sin gluten
Porciones 6 personas
Ingredientes
- 2 1/2 libras de papas Russet, peladas unas cinco papas medianas
- 1 cebolla pequeña , pelada
- 3 huevos grandes
- 1/3 taza de arroz blanco o harina de arroz dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- aceite de cártamo para freír, aproximadamente 1/3 taza
- crema agria opcional
- puré de manzana opcional
Instrucciones
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Precaliente el horno a 225 grados F. (Omita este paso si planea servir los lakes directamente del molde). Cubra dos bandejas para hornear con toallas de papel o una rejilla grande para enfriar.
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Rallar la cebolla y las patatas. Utilizo un procesador de alimentos equipado con un rallador mediano. Si no tienes un procesador de alimentos, un rallador de caja funciona bien. Sólo tardará un poco más.
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Coloque la mitad de la mezcla de cebolla y papa sobre un paño de cocina. Enrolle una toalla alrededor de las cebollas y las patatas ralladas. Escurra una toalla para quitar el exceso de humedad de las patatas y las cebollas.
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Agrega los huevos y revuelve con un tenedor para combinar. Agrega la harina de arroz blanco, sal y pimienta. Agregue a la mezcla de papa y revuelva para combinar.
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Caliente 1/8 de pulgada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee.
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Trabajando en tandas, deje caer 1/4 de taza escasa de la mezcla de papa en el aceite caliente. (La mezcla de latke debe chisporrotear cuando toque el aceite). Con un tenedor o una espátula, aplana un poco la mezcla en la sartén. Freí tres latkes a la vez. Esto asegurará que el aceite no se enfríe. ¡Aceite frío = latkes grasosos!
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Freír durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Transfiera a una bandeja para hornear. Sirva de inmediato o manténgalo caliente en el horno precalentado.
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Sirva los latkes con puré de manzana y crema agria, si lo desea.