¡Estoy tan emocionado con este! ¡ Por fin , tortillas de harina sin gluten!
Realmente, no necesito decirte por qué las tortillas de harina son increíbles. O los amas o no los amas. ¿A mí? Estoy en el campo del amor. Así que me emocioné (emocioné, emocioné, me EMOCIONÓ) cuando esta receta finalmente salió bien.
Esta receta hace una envoltura masticable y flexible. ¿Listo para empezar?
En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos. Asegúrese de seleccionar un recipiente con una abertura lo suficientemente grande como para alcanzarlo. Esto es importante.
Agregue manteca o manteca de cerdo. Si bien esta receta no contiene gluten, lácteos, huevos ni nueces, no está libre de grasa. ¡Y eso es algo bueno! La grasa aporta un sabor y una textura agradables a los wraps. ¡No te lo saltes!
Lo mejor es hacer esta receta a mano. Meta la mano en el tazón y mezcle la manteca con la harina con las manos. Un movimiento chasquido de los dedos logra esta tarea rápidamente. No querrás que queden trozos grandes de manteca.
Agrega el agua. Al principio, sólo media taza de agua fría. Mézclalo con la mezcla de harina.
La mezcla de harina estará seca. Muy seco. Esto es normal.
Agrega 1/4 taza de agua adicional. Remover. Si la masa apenas comienza a mantenerse unida, ¡deja de agregar agua! Si la masa permanece seca, agrega una o dos cucharadas más de agua.
Quieres agregar el agua lentamente. Si esta masa se moja demasiado, es imposible trabajar con ella. ¡No dejes que eso te asuste! Solo ten cuidado al agregar el agua y la masa quedará bien.
Enharine generosamente la encimera con arroz blanco. Voltee la masa y los ingredientes secos que se hayan adherido al fondo del tazón sobre la encimera. Espolvorea tus manos con harina y comienza a amasar la masa.
Quieres que la masa quede suave. Si en algún momento del amasado la masa se moja, amasar añadiendo más harina. Si la masa no se une, añade un chorrito más de agua. Durante este paso realmente quieres sentir la masa. La textura que buscas es similar a la plastilina: húmeda pero no mojada.
Una vez que creas que lo tienes, pellizca un trozo de masa. Enróllalo entre tus palmas. Debería ser fácil de manejar. No querrás que la masa se pegue a tus manos o se deshaga. Nuevamente, piense en arcilla o plastilina.
Cubre la masa con film transparente. Esto evita que se forme piel.
Abre una bolsa de plástico y colócala en una prensa para tortillas. Espolvorea la bolsa con harina. No te saltes esto o la tortilla se pegará al plástico.
Pellizque la masa, unas dos cucharadas, y forme una bola. La masa no debe pegarse a tus manos. Coloque la masa en la prensa para tortillas. Es una buena idea colocar la bola de masa más cerca de la bisagra que justo en el centro. Luego simplemente cierre la prensa. La masa se aplana bajo la presión.
¿No tienes prensa para tortillas? Valen la pena la inversión. Pero, hasta que consigas uno, puedes hacer esta receta. Simplemente deslice la bola de masa entre dos trozos de papel pergamino enharinado. Luego use una sartén pesada y “aplaste” la bola de masa.
Deslice la tortilla, todavía en la bolsa, fuera de la prensa. Retire con cuidado la bolsa de plástico de la tortilla. Ve lento. Si la masa se rompe, no te preocupes. Puedes volver a enrollar la masa.
Sostén la tortilla en tu mano. Retire la bolsa. No querrás tirar de la tortilla o podría romperse.
Sostén la tortilla en tu mano. Retire la bolsa. No querrás tirar de la tortilla o podría romperse.
Si su tortilla no es tan delgada como le gustaría, vuelva a enharinar su bolsa y devuelva la tortilla a la bolsa. Extiende la tortilla con cuidado.
Calienta tu sartén de hierro fundido hasta que humee ligeramente. Agrega la tortilla. Cocine el primer lado durante unos tres minutos.
¡Voltear! El segundo lado no se cocina tanto ni se oscurece tanto.
Tan pronto como la tortilla salga de la sartén, colócala en un plato debajo de una toalla limpia y seca. Cubrir. El vapor ablandará la tortilla. Ésto es una cosa buena.
La tortilla que se muestra en la sartén de arriba está un poquito oscura. ¡Está bien! Ajustar el calor requiere algo de práctica. La tortilla de arriba, sin embargo, es bastante perfecta.
La misma tortilla. Lado diferente. Como puedes ver, el segundo lado no es tan oscuro. Si cocinamos demasiado el segundo lado, la tortilla podría caer en la etapa “demasiado crujiente”. En ese punto, ni siquiera colocar la tortilla debajo de una toalla para que se cocine al vapor durante un minuto no la ablandará.
Esto es lo que quieres evitar. ¡Aprende de mi error! La sartén estaba demasiado caliente cuando le puse la tortilla. La tortilla resultante casi se quema. Si obtienes una o dos tortillas como esta, reduce tanto el fuego debajo de la sartén como el tiempo de cocción.
Y aquí la sartén estaba demasiado fría. La tortilla se cocinó pero está anémica. Si tu tortilla se ve así, aumenta el fuego debajo de la sartén.
Si es nuevo en la preparación de tortillas, es posible que tenga algunas que no sean “perfectas”. Está bien. (Bueno, es un fastidio en este momento). Con práctica, lo dominarás. De hecho, intente hacer primero un lote “de juego”. No querrás tener una comida maravillosa esperando tu primer lote de tortillas de harina caseras.
Si haces un lote de juego, puedes agregar, por ejemplo, un poco de lechuga, pavo y lechuga. Y te ENCANTARÁ. Prometo.
O simplemente podrías mirar el plato de tortillas que hiciste y sonreír con orgullo. ¡Esa también es una buena opción!
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Cómo hacer tortillas de harina sin gluten
Tortillas de harina suaves sin gluten Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 30 minutos Porciones 12 Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina de arroz blanco (6 onzas; 170 gramos)
- 1/2 taza de almidón de tapioca (2 onzas; 57 gramos)
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca vegetal o manteca de cerdo (1 onza; 28 gramos)
- 3/4 taza de agua helada, y más según sea necesario (6 onzas; 170 gramos)
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz blanco, el almidón de tapioca, el polvo para hornear, la goma xantana y la sal.
- Con las manos, corte la manteca. Haga esto usando un movimiento similar a un chasquido con los dedos. No deben quedar trozos grandes de manteca o manteca.
- Agrega 1/2 taza de agua fría. Mezcle con una cuchara de madera. La masa estará seca. Agrega otro 1/4 taza de agua. Remover. Siente la masa. Si comienza a mantenerse unido y se siente húmedo, deje de agregar agua. Si la masa se siente seca, agrega otras dos cucharadas de agua. Repita hasta que la masa esté húmeda pero no mojada.
- Enharine generosamente la encimera con arroz blanco. Coloque la masa sobre la encimera. Enharina tus manos ligeramente con harina de arroz blanco. Reúna la masa en una bola. Amasar la masa hasta que quede suave. Si la masa está demasiado húmeda, amase más harina de arroz blanco; Si la masa se siente seca, amase un poco más de agua. Quieres que sea fácil trabajar con la masa. Retira un poco. Enróllalo entre tus palmas. No debe pegarse ni desmoronarse. La textura de la masa debe ser similar a la arcilla o plastilina.
- Cubra la masa con film transparente. Esto evita que se forme piel.
- Caliente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas (las sartenes antiadherentes no funcionan bien. No se calientan lo suficiente) a fuego medio. Mientras la sartén se calienta, forre una prensa para tortillas con una bolsa de plástico abierta. (Solo abra la bolsa por dos lados. La “bisagra” de la bolsa debe alinearse con la bisagra de la prensa). Espolvoree la bolsa con harina de arroz blanco. Pellizque una bola de masa, aproximadamente dos cucharadas. Enrolle la masa hasta formar una bola.
- Coloque la bola de masa en la prensa y cierre para aplanar. Deslice la bolsa fuera de la prensa para tortillas. Separe con cuidado la bolsa de la tortilla. Levanta la tortilla en tu mano. Retire la segunda pieza de plástico. Si la tortilla parece espesa (lo que no sucede con mucha frecuencia), espolvoree la bolsa con harina y devuelva la tortilla a la bolsa. Espolvorea la parte superior de la tortilla, tapa y extiende un poco.
- Aumente el fuego debajo de la sartén a medio-alto si la sartén no humea ligeramente. Coloca la tortilla en la sartén. Cocine, aproximadamente tres minutos, hasta que la tortilla esté dorada. (Mientras se cocina la primera tortilla, comience a presionar la siguiente tortilla). Voltee. Cocine un minuto adicional. Retirar y colocar la tortilla caliente en un plato. Cubrir con una toalla limpia y seca.
- Repetir. Es mejor disfrutar las tortillas de inmediato. Puedes guardarlos durante la noche en una bolsa sellada. Vuelva a calentar colocándolo en una sartén tibia.