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Cómo hacer brownies sin gluten y con caramelo salado exagerados

16 febrero, 2024
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Me encanta el caramelo. Me encantan los brownies. Y me encantan las delicias dulces y saladas. Entonces, cuando vi la receta de Dorie Greenspan de brownies de caramelo salado, supe que tenía que hacerlos.

Ay dios mío.

Llamarlos “brownies” parece un poco subestimado. Este es un postre exagerado. Y el tiempo de preparación lo refleja. El brownie es fácil de hacer. El caramelo no es tan fácil. Lleva un poco de tiempo. Así que tómate suficiente tiempo en la cocina. No es una receta que quieras apresurarte o intentar preparar mientras tu perro acaricia tu pierna o le envías mensajes de texto a un amigo.

¡Vámonos!

¡Mantequilla y chocolate! Mucha gente los funde juntos. Me gusta derretirlos por separado en el microondas ya que ambos se derriten a diferentes temperaturas. Es un plato sucio más pero merece la pena!

Los huevos se encuentran con el azúcar. ¡Mmm!

Batir los huevos y el azúcar hasta que quede suave. ¿No te parece bien ya?

Agrega el chocolate, la mantequilla derretida y la vainilla. ¡Inhala profundamente para apreciar el aroma! Cuando termines de desmayarte, bátelo todo junto.

Los ingredientes secos, que ya han sido batidos, van al bol. Batir hasta que se forme una masa espesa.

Esto es lo que buscas con la masa. Suave, espesa y brillante. ¡Está listo para la sartén!

Cuando trabajo con pasteles de chocolate o brownies, me gusta untar con mantequilla y “enharinar” mi molde con cacao en polvo. De esta manera no tengo harina blanca pegada al exterior de mis productos horneados.

¡Esto es lo que sale del horno! Como puedes ver, el brownie subió y luego se hundió. (Dejando ese pequeño bulto gracioso en el centro.) ¡Esto es bueno! ¡Esto es lo que quieres! El caramelo necesita un lugar para reposar. Cuando el brownie se hunde un poco, deja espacio para el caramelo. Mmmm….caramelo…

Enfriar el brownie sobre una rejilla. El fondo del molde desmontable se adherirá al brownie. ¡Eso está bien! Así es como se quita…

Pon un plato encima del brownie.

Usando el plato, voltea el brownie para que quede expuesto el fondo del molde desmontable. Retire con cuidado el fondo de la sartén. Utilizo una espátula de metal con borde romo para aflojar la sartén.

Ahora coloque la rejilla (boca abajo) sobre el brownie. ¡Dale la vuelta y tu brownie estará boca arriba!

Deja que el brownie se enfríe antes de preparar la salsa de caramelo.

Ahora toca hacer el caramelo.

En una olla de dos cuartos con fondo grueso, combine el agua y el azúcar. Parecerá que la olla es demasiado grande para esta receta. ¡Esto es lo que quieres! Cuando añadimos la nata, necesitamos que la salsa tenga MUCHO espacio para expandirse.

¿Ves ese azúcar que se pega al costado de la sartén? ¡Ese azúcar es algo malo! Con una brocha de repostería y agua fría, lave los lados de la sartén para quitar el azúcar. Esto ayudará a evitar que el caramelo cristalice.

Hierva el azúcar, sin revolver, hasta que adquiera un color ámbar. Esto tomará algún tiempo. ¿Ves la gota de caramelo en la parte inferior izquierda? ¡Eso es lo que estamos buscando!

La masa grande de la derecha es la salsa terminada. ¿La mancha encima de eso? ¡Yo siendo un vago! Derramé un poco de salsa. ¡Lo siento!

¡Esto es lo que estás buscando! No dejes que se oscurezca o el caramelo sabrá quemado.

¡Ahora comienza la diversión! ¡Añadimos la nata! Esto es lo que pasa:

Entra la crema. (¿Ves qué tan baja está la salsa en la olla? ¡Mira esto!)

En cuanto la nata toca el caramelo caliente, empieza a hervir violentamente. Es por eso que desea utilizar una olla de 2 cuartos.

Sigue hirviendo.

Y luego se apaga tan rápido como subió.

Revuelve hasta que todo se derrita, agrega la vainilla y luego enfría el caramelo.

Me gusta usar un baño de hielo porque así puedo enfriar rápidamente mi salsa de caramelo y untarla en mi brownie. Si no quieres usar un baño de hielo, enfría el caramelo a temperatura ambiente. Esto llevará unas 5 horas. ¿Un baño de hielo? 15 minutos.

¡El caramelo enfriado se espesará y quedará delicioso!

Vierte el caramelo enfriado sobre el brownie, espolvorea un poco de sal kosher y ¡listo!

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Brownies exagerados y sin gluten con caramelo salado

adaptado de Hornear por Dorie Greenspan Tiempo de preparación 2 horas Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 2 horas 20 minutos Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

Para el brownie

  • aproximadamente 1 cucharada de cacao en polvo para espolvorear
  • 2/3 taza de harina de arroz blanco (2 2/3 onzas; 75 gramos)
  • 1/3 taza de maicena (1 1/3 onzas; 36 gramos)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en 8 trozos
  • 5 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes
  • 3 huevos grandes (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos)
  • 1/2 taza de azúcar moreno claro (3 3/4 onzas; 106 gramos)
  • 1/4 taza de azúcar granulada (1 3/4 onzas; 50 gramos)
  • 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para la salsa de caramelo

  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada (10 1/2 onzas; 298 gramos)
  • 1/3 taza de agua (2 2/3 onzas; 75 gramos)
  • 1 1/4 tazas de crema espesa (10 onzas; 283 gramos)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Sal kosher para espolvorear

Instrucciones

  1. Para los brownies: Precaliente el horno a 375 grados F. Mantequilla y cacao en polvo (o use harina de arroz blanco si no tiene cacao en polvo a mano) en un molde desmontable redondo de 8 pulgadas. Envuelva el exterior del molde en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear.

  2. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos. Dejar de lado.
  3. En el microondas derretir el chocolate y la mantequilla. Me gusta derretirlos en tazas medidoras de 2 tazas separadas. Recuerde, el chocolate parecerá sólido incluso cuando se derrita. Asegúrate de revolver el chocolate cada 45 segundos para evitar que se queme.
  4. Combine los huevos, el azúcar moreno y el azúcar granulada en un tazón grande. Batir hasta que quede suave. Agrega el chocolate derretido y la mantequilla. Batir hasta que quede suave.

  5. Agrega los ingredientes secos y bate hasta que la masa esté suave. Vierta la mezcla en el molde preparado.

  6. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que el brownie esté cuajado. El brownie no debe moverse. (Un probador de pasteles insertado en el centro del pastel podría salir con algunas migas húmedas adheridas).
  7. Enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Después de diez minutos, retira el brownie de la sartén. (Para hacer esto: retire el anillo exterior, coloque un plato sobre el brownie y voltee el brownie y el plato. El brownie ahora está boca abajo sobre el plato. Retire lentamente el plato inferior para pastel del brownie. Una vez retirado el plato, Coloque la rejilla sobre el brownie y voltee el brownie nuevamente para que quede boca arriba).
  8. Deja que el brownie se enfríe antes de preparar la salsa de caramelo. Transfiere el brownie a tu plato para servir.

  9. Para la salsa de caramelo: Llene el fregadero con cubitos de hielo y aproximadamente dos pulgadas de agua.
  10. En una cacerola mediana de fondo grueso de 2 cuartos, combine el azúcar y el agua. Revuelve para combinar.
  11. Enciende el fuego a medio. Cocine hasta que el azúcar se oscurezca. quieres que sea de color ámbar. Esto tardará unos 15 minutos. Mientras se cocina el azúcar, asegúrese de revisar los lados de la cacerola para ver si hay azúcar adherida a los lados. Si ve alguno, lave el costado de la sartén con una brocha de repostería y agua fría.
  12. Pruebe el azúcar dejando caer un poco de una cuchara sobre un papel blanco. De nuevo, buscas un color ámbar. Si nota que el caramelo se oscurece en un área de la sartén más que en otra, agite la sartén con cuidado. No conviene revolver ya que se podrían formar cristales de azúcar. Un remolino muy suave bastará.
  13. Cuando el caramelo alcance el color adecuado, apaga el fuego. Retrocediendo, vierte la nata en el caramelo caliente. Hervirá violentamente. Tenga cuidado al hacer esto.
  14. Tan pronto como se agregue toda la crema, revuelva la mezcla. Si el caramelo se endureció en el fondo de la sartén (esto sucede a veces), vuelva a encender el fuego a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  15. Revuelva durante tres minutos fuera del fuego. Agrega la vainilla y revuelve.
  16. Coloque con cuidado la olla caliente en el baño de agua. (Asegúrese de que el agua no esté más alta que la sartén. No querrá que entre agua en la salsa de caramelo. Deje enfriar hasta que la salsa se espese.

  17. Vierte una cantidad generosa de salsa de caramelo sobre el brownie. Espolvorea con un poco de sal kosher. (Habrás hecho más salsa de caramelo de la que puedes ponerle a tu brownie. Guarda la salsa sobrante en el refrigerador).

  18. Cortar y servir.

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