Cómo hacer brownies dulces sin gluten

Esta receta hace una fuente de 9 por 13 pulgadas de brownies dulces y sin gluten con una parte superior fina y crujiente. Como no hay bicarbonato de sodio ni polvo de hornear, los brownies se levantan ligeramente al batir la mantequilla y el azúcar. Sin embargo, esta elevación es muy leve y, aunque los brownies se hinchan en el horno, se hunden hasta adquirir una textura densa y esponjosa a medida que se enfrían.

Brownies sin gluten: la mezcla de harina

La mayoría de las recetas de brownies utilizan más cacao en polvo que harina. Esta receta… no lo hace. Para hacer estos brownies, necesitarás una taza de harina de arroz blanco, media taza de maicena y (solo) media taza de cacao en polvo. A primera vista, puede que no parezca suficiente cacao en polvo. Es. ¡Prometo!

Mira, cuando usas principalmente cacao en polvo, obtienes brownies realmente ricos. REALMENTE rico. Y más rico siempre es mejor, ¿no? Bueno… (hmmm) Cuando hablamos de una cuenta bancaria, entonces sí, ¡más rico siempre es mejor! Cuando hablamos de brownies, no lo creo. Para probar esta teoría, horneé una tanda de brownies que usaban más cacao en polvo que harina. Luego horneé esta receta. Los pongo uno al lado del otro y dejo que mis catadores se salgan con la suya. ¿Adivina qué pasó?

Preferían los brownies elaborados con menos cacao en polvo. ¿Por qué?

Creo que en algún momento el cacao en polvo se vuelve demasiado intenso. Se pierden todos los matices que hacen que un brownie sea un brownie y no una barra de chocolate. La harina de arroz blanco y la maicena, de hecho, permiten que el cacao en polvo brille. Es uno de esos raros momentos en los que usar menos te da más.

Más sabor. Más chocolate. Más rico.

Brownies sin gluten: el cacao en polvo

Dado que el cacao en polvo aporta todo el sabor a chocolate a estos brownies, quizás te preguntes si deberías recurrir al cacao en polvo natural o al proceso holandés al mezclar la masa. ¡En esta receta, ambos funcionan!

El cacao en polvo natural es ácido. Tampoco es de color tan oscuro como el cacao en polvo de proceso holandés. En recetas que requieren bicarbonato de sodio, a menudo verás que se usa cacao en polvo natural porque el ácido del cacao en polvo activa el bicarbonato de sodio. El cacao en polvo holandés, por otro lado, tiene su ácido neutralizado. Este proceso oscurece el cacao en polvo. También ayuda a realzar el intenso sabor del cacao. Dado que el ácido ha sido neutralizado, las recetas que usan cacao en polvo holandés usan levadura en polvo como levadura. A diferencia del bicarbonato de sodio, que requiere un ácido para activarlo, el polvo para hornear contiene tanto un ácido como una base. Tan pronto como agregue líquido al polvo para hornear, burbujeará.

Estos dulces brownies sin gluten no requieren polvo para hornear ni bicarbonato de sodio. ¡Por lo tanto, puedes usar el cacao en polvo que prefieras!

Brownies sin gluten: hazlos tuyos

La gente tiende a discutir sobre si los brownies deben ser pastosos o blandos. Pero si realmente quieres que se pongan manos a la obra, pregúntales si les gustan los brownies con nueces o sin ellas. O con chispas de chocolate o sin ellas.

Debo confesar que me gustan mis brownies simples. Sin nueces. Sin chispas de chocolate*. Nada de locos. Así soy yo. Si te gustan las nueces o las chispas de chocolate en tus brownies, agrega una taza de cada uno. (Asegúrese de picar las nueces antes de agregarlas a la masa).

Brownies sin gluten: hornear y enfriar

Una vez que hayas preparado la masa, extiéndela en un molde de nueve por trece. Coloca el molde en un horno precalentado y hornea. ¡Hecho!

Como puedes ver, no mencioné forrar la sartén con papel de aluminio. Ejem. ODIO forrar sartenes con papel de aluminio. Por alguna razón, no nací con esta habilidad. Cada vez que lo intento, termino rompiendo el papel de aluminio y maldiciendo a la sartén, a mí mismo o algo así. No es bonito. Si tienes las increíbles habilidades para forrar una sartén con papel de aluminio, te envidio. Además, continúa y cubre el molde con papel de aluminio. Facilita la limpieza. (O eso me dicen).

Cuando un probador de pasteles insertado en el centro de los brownies sale con solo unas pocas migajas húmedas adheridas, los brownies estarán listos. Por lo general, mi olfato me dice cuando los brownies están listos, unos 30 minutos después de meter la sartén en el horno.

Coloque la sartén sobre una rejilla y deje que los brownies se enfríen en la sartén. Este es uno de los pocos productos horneados que se dejan enfriar en la sartén.

¡Corta los brownies en cuadritos (generosos) y disfruta!

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Brownies dulces sin gluten

¡Esta receta hace brownies sin gluten “mejores que los de caja”! Cursogalletas de barra, brownies Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 35 minutos Tiempo Total 50 minutos Porciones 16 bizcochos de chocolate Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

• 1 taza de harina de arroz blanco (4 onzas; 113 gramos)
• 1/2 taza de maicena (2 onzas; 57 gramos)
• 1/2 taza de cacao en polvo, ya sea de proceso holandés o natural (1 1/2 onzas; 42 gramos)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de goma xantana
• 2 tazas de azúcar granulada (14 onzas; 396 gramos)
• 2 barras de mantequilla, ablandada (1 taza; 8 onzas; 226 gramos)
• 4 huevos grandes (alrededor de 7 onzas; 200 gramos sin cáscara)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de chispas de chocolate, opcional (6 onzas; 170 gramos)
• Aerosol para cocinar sin gluten

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Rocíe ligeramente una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol sin gluten.

2. En un tazón mediano, agregue la harina de arroz blanco, la maicena, el cacao en polvo, la sal y la goma xantana. Dejar de lado.

3. En un tazón grande, mezcle el azúcar y la mantequilla. (Use velocidad media-alta con una batidora de mano o velocidad media con una batidora de pie).

4. Agrega los huevos. Mezclar hasta que se combinen. Reduzca la velocidad de la batidora a media. Agrega los ingredientes secos y el extracto de vainilla. (Agregue chispas de chocolate si las usa). Mezcle hasta que se forme una masa. Extienda la masa en el molde preparado.

5. Hornee durante 35 a 40 minutos. Un probador de pasteles insertado en el centro de los brownies debería salir limpio o con solo unas pocas migajas húmedas adheridas. Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Cuando esté frío, córtelo en cuadritos.