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Cómo hacer bocados de buñuelos de manzana sin gluten

16 febrero, 2024
Cómo hacer bocados de buñuelos de manzana sin gluten
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El último buñuelo de manzana que comí antes de dejar el gluten fue una abominación. Lo compré en una linda panadería. Parecía un poco más suave que un buñuelo de manzana tradicional, pero no pensé mucho en ello de una forma u otra. Luego mordí el buñuelo y… ¿ Qué diablos? —el relleno de tarta de manzana estalló en mi boca.

Los buñuelos de manzana no deben ser rosquillas de gelatina en las que simplemente se reemplaza la mermelada con un relleno de manzana. No, un buñuelo de manzana es un asunto nudoso con trozos crujientes de manzanas picadas esparcidas por todas partes y solo un mínimo indicio de glaseado de repostería.

Durante años, he querido hacer un buñuelo de manzana sin gluten. ¿Lo único que se interpone en mi camino? Mi propia pereza. Los buñuelos de manzana parecían mucho trabajo y simplemente no tenía ganas de perder el tiempo con ellos.

Este año dejé a un lado mi pereza (tarea nada fácil) y calenté una olla de aceite. Los resultados fueron mediocres: los buñuelos sabían a rosquillas de manzana y no a buñuelos. Le envié un mensaje de texto a un amigo panadero profesional y le pregunté qué estaba haciendo mal.

Aquí está nuestro intercambio: (compartido con permiso)

Yo : Mis buñuelos de manzana saben a rosquillas. Blerg.

Steve : ?

Yo : Quiero hacer buñuelos de manzana de tipo comercial y obtengo donuts planos con manzanas.

Steve: ¿Cómo estás leudando?

Yo: Polvo para hornear.

Steve: Usa masa con levadura. Lamina el relleno en la masa. Enrolle y corte en trozos pequeños, luego presione. Usamos la masa sobrante.

Yo: Alucinante.

Steve: No uses relleno de pastel. Eso es basura. Manzanas frescas. Salteado. Sidra de manzana y espesar. Hecho. De nada.

Yo: ¡ ¡¡Gracias!!!

Es gracioso. Aunque la receta ahora parecía 100 veces más complicada de lo que había previsto originalmente, de repente tenía muchas ganas de hacer buñuelos.

Investigué un poco más y encontré algunos videos que respaldaban exactamente lo que Steve había descrito. Pero sabía que la masa necesitaba elasticidad y no quería depender únicamente de la goma xantana. Entonces tomé una caja de mezcla Chebe (está hecha con almidón de tapioca y harina de mandioca modificada) y la agregué a mi mezcla de harina.Una pequeña cantidad de almidón modificado imita bastante bien una masa sin gluten . Simplemente me desanima que sea casi imposible para los consumidores comprar almidón modificado. Para conseguirlo, debes utilizar una mezcla simple, como Chebe.

La masa subió muy bien y se extendió muy bien, pero tuve problemas cuando intenté cortar la masa en trozos pequeños y luego volver a unirla. Sin esas hermosas hebras de gluten, la masa se volvió a unir. Los cuadritos de masa se perdieron. Y fue increíblemente difícil trabajar con la masa. Siguió apegándose a todo. Sin embargo, seguí adelante, mintiéndome a mí mismo diciendo que esto funcionaría.

No fue así.

Los buñuelos se quemaron en los bordes y quedaron crudos en el centro. También se perdió todo el trabajo de cortar la masa en pedazos. Los buñuelos terminados eran como donas con trozos de manzana aquí y allá.

Frustrado, casi tiré la masa restante a la basura. Luego lo miré, cogí dos cucharas y saqué un poco de masa de uno de los buñuelos crudos mal formados. Quizás el tamaño fue mi problema aquí. Hice algunos buñuelos nuevos, esta vez más pequeños, más parecidos al tamaño de un cachorro.

Dejé que uno se enfriara, siempre un desafío, con una dona caliente de la freidora antes de intentarlo. Sabía bien. Como un buñuelo a base de trigo, no era demasiado dulce y contenía trozos de manzana del tamaño de un bocado.

Unos días después volví a probar los buñuelos. Me salté el complicado proceso de laminar las manzanas en la masa. En cambio, dejé que la masa subiera, la golpeé y luego agregué las manzanas cocidas. Después de otro aumento, simplemente dejé caer pequeños trozos de masa en una freidora caliente. Perfecto.

No mentiré. Los buñuelos de manzana caseros requieren un poco de tiempo de preparación. Sin embargo, los pasos son sólo eso: requieren mucho tiempo, pero no son difíciles. Para esta receta, necesitas la mezcla Chebe. También necesitas tiempo. La masa tarda varias horas en crecer y el relleno es un asunto de dos pasos que requiere tiempo para enfriarse.

Pero al final los buñuelos merecen la pena.

Mientras estaba sentado comiendo un buñuelo, noté que la masa con levadura sabía realmente deliciosa. Ahora estoy pensando en qué puedo hacer con él además de estos buñuelos. ¿Agujeros de rosquilla glaseados, tal vez?

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Cómo hacer bocados de buñuelos de manzana sin gluten

Asegúrese de usar la mezcla Chebe original, no la mezcla para pizza o la mezcla para panecillos de canela. Tiempo de preparación 2 horas Hora de cocinar 3 minutos Tiempo Total 2 horas 3 minutos Porciones 24 donas pequeñas Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

Para los buñuelos

  • 1 paquete (7,5 onzas) de mezcla de pan de queso original Chebe (ver nota arriba)
  • 1 1/2 tazas de harina de arroz blanco finamente molida (6 onzas; 170 gramos)
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/4 taza de azúcar granulada más 1 cucharadita, cantidad dividida (1 3/4 onzas; 50 gramos)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de agua tibia (2 onzas; 56 gramos)
  • 1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas; 7 gramos)
  • 1 taza de leche tibia (8 onzas; 226 gramos)
  • 1 huevo grande (1 3/4 onzas; 50 gramos, sin cáscara)
  • 2 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada (1 onza; 28 gramos)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Aceite o spray antiadherente para cocinar para engrasar el recipiente.
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar moreno oscuro

para las manzanas

  • 3 manzanas grandes para cocinar, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos (las Granny Smith funcionan mejor) (aproximadamente 3 1/2 tazas)
  • 1/2 taza de sidra de manzana (4 onzas; 113 gramos)
  • 2 1/2 cucharaditas de almidón de maíz
  • aproximadamente 2 tazas de aceite vegetal, para freír

Para el glaseado

  • 2 tazas de azúcar glas (8 onzas; 226 gramos)
  • 4 cucharadas de mitad y mitad (2 onzas; 56 gramos)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Para la masa: En un tazón grande, mezcle la mezcla Chebe, la harina de arroz blanco, la harina de arroz dulce, 1/4 taza de azúcar granulada, la canela, la goma xantana y la sal. Dejar de lado.
  2. En un tazón pequeño, mezcle agua tibia y 1 cucharadita de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la levadura. Batir hasta que la levadura se disuelva. Reserva hasta que duplique su tamaño, aproximadamente cinco minutos. (Si la levadura no burbujea y no duplica su tamaño, significa que está muerta. Deséchela y comience con un nuevo paquete de levadura).
  3. Agregue leche tibia, huevo, mantequilla derretida y extracto de vainilla a la mezcla de levadura. Vierta la mezcla de leche y levadura sobre los ingredientes secos batidos. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa rígida. Enharine generosamente la encimera y coloque la masa pegajosa sobre la encimera. Espolvoree la masa con harina de arroz blanco y amase hasta que quede suave, aproximadamente un minuto. Engrase ligeramente un tazón mediano. Coloque la masa en un recipiente engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
  4. Para las manzanas: En una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable, combine la mantequilla y el azúcar moreno. Derrita la mantequilla y el azúcar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Agregue las manzanas y revuelva para combinar. Cocine hasta que las manzanas se oscurezcan un poco y comiencen a ablandarse. En un tazón pequeño, mezcle la sidra y la maicena. Vierta sidra sobre las manzanas. Remover. Llevar a ebullición y cocinar hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Transfiera las manzanas a un tazón y déjelas enfriar.
  5. Cuando la masa duplique su tamaño, golpee o revuelva con una cuchara de madera enharinada con arroz. Agrega la mezcla de manzana enfriada. Cubra y deje crecer hasta que la masa casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  6. Para freír : Forre una bandeja para hornear con borde con toallas de papel. Caliente aproximadamente dos tazas de aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, una cacerola o un wok a 350°F. (Llene la sartén aproximadamente hasta la mitad. Ajuste la llama durante la cocción para mantener la temperatura. Usando dos cucharas, deje caer con cuidado bolas de masa de aproximadamente 2 cucharadas cada una en el aceite. Cocine hasta que los bordes se doren. Voltee y repita. Usando una espumadera de alambre, retire los buñuelos. del aceite caliente. Colóquelo en una bandeja para hornear preparada. Repita hasta que toda la masa esté frita.

  7. Prepare el glaseado: mezcle el azúcar glass, la mitad y la mitad y el extracto de vainilla. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloque una rejilla sobre la bandeja para hornear. Uno a uno, sumerge los buñuelos en el glaseado. Sacuda el exceso de glaseado y coloque los buñuelos sobre una rejilla.
  8. Es mejor servir los buñuelos el día en que se preparan, pero se pueden conservar durante la noche. Guarde los buñuelos sobrantes en un plato y cúbralos con film transparente.
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