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Cómo cocinar pasta sin gluten

16 febrero, 2024
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en la foto: pasta Ronzoni sin gluten. (La pasta que se muestra en la publicación es Tinkyada).

Ayer publiqué una foto en Facebook de mi cena de pasta. Uno de mis amigos me preguntó cómo cocinaba la pasta. Como ella fue la segunda persona que me preguntó en una semana, sentí que era necesario escribir una publicación.

A continuación le mostramos cómo cocinar perfectamente pasta sin gluten en todo momento:

¡Usa una olla grande!

Necesitará aproximadamente 6 litros de agua por 1 libra de pasta sin gluten. A la pasta sin gluten nada le encantaría más que mantenerse unida. Una olla grande con mucha agua le da a la pasta suficiente espacio para hervir y no pegarse.


Use MUCHA sal.

Hay un viejo adagio culinario italiano que dice que el agua de la pasta debe ser tan salada como el mar. ¿No es encantador? Si alguna vez has probado un trago de agua de mar, ¡sabrás lo salada que es! Agregar sal al líquido de cocción ayuda a realzar el sabor de la pasta. Por sí sola, la pasta sin gluten es bastante aburrida. Salar el agua realmente marca la diferencia en su perfil de sabor. Querrás usar aproximadamente de 1 a 1 1/2 cucharadas de sal por libra de pasta. Pongo a hervir el agua, agrego la sal, vuelvo a hervir y luego agrego la pasta. Lo que me lleva a…

¡Cocina tu pasta en agua hirviendo!

Lo sé. Lo sé. En la parte posterior de la bolsa dice que puedes “cocinar” la pasta en una olla tapada con agua caliente. ¡Humm! Si quieres una olla de pasta asquerosa y pegajosa, puedes hacerlo. Sin embargo, si quieres una pasta deliciosa y sedosa, debes cocinarla en agua hirviendo. Asegúrese de que el agua esté hirviendo cuando agregue la pasta y que vuelva a hervir burbujeantemente mientras la pasta se cocina.

¡No agregues aceite!

Existe el mito culinario de que agregar aceite evitará que la pasta se pegue. ¡No es verdad! (Para evitar que la pasta se pegue, consulte el punto 5). El aceite en el agua de la pasta flota hasta la parte superior de la olla. Cuando escurras la pasta, se pegará a tus deliciosos fideos cocidos. ¿Y sabes lo que esto significa? ¡Significa que la salsa no se pegará! Terminarás con fideos que no aguantan la salsa y, cuando se enfrían, adquirirán una textura extraña y crujiente. ¡Puaj! ¡Así que no hay aceite en el agua de cocción! ¡Gracias!

¡Remover!

La pasta sin gluten se pegará a sí misma si no lo previenes. ¿Cómo evitar que esto suceda? ¡Revuélvelo! Tan pronto como dejes caer la pasta en el agua hirviendo, comienza a revolverla. Sigue haciendo esto durante unos 30 segundos. Luego, continúa revolviendo ocasionalmente mientras se cocina. Los primeros 3-5 minutos son los más importantes para revolver. Esto es cuando tu pasta está más pegajosa.

Gusto.

El tiempo de cocción impreso en la parte posterior de la bolsa nunca parece ser correcto. Después de unos 6 minutos, revisa tu pasta. Algunas pastas se cocinan en menos de diez minutos, otras tardan unos 12. Para la pasta sin gluten, es recomendable que esté bien cocida pero no blanda. Cuando muerdas la pasta, mírala. Si queda una mancha oscura en el centro no se hace. La textura y el color deben ser iguales en todo momento.

Revisalo.

Cuando se cocina demasiado, la pasta sin gluten se vuelve blanda. Después de la cata inicial, compruébalo cada minuto. Esto asegurará que no lo cocines demasiado.

Reserva un poco de líquido de cocción.

Justo antes de escurrir la pasta, vierta aproximadamente 1 taza del líquido de cocción. La pasta sin gluten realmente absorbe la salsa. Para aflojar la salsa, agregue un poco del líquido de cocción a la pasta cuando agregue la salsa. De hecho, necesitas suficiente salsa y líquido para que parezca demasiado. Esto evitará que la pasta se seque.

Drenar

Utilice un colador grande para escurrir la pasta. No enjuagues la pasta en agua fría. Lo único que hace es enfriar la pasta. No quieres pasta fría.

Devolver la pasta a la olla

Después de escurrir, regresa la pasta a la olla para agregar la salsa. Intentar salsar la pasta en el tazón para servir es complicado. Cubrir la pasta en platos individuales deja parte de la pasta seca.

Salsa

Agrega tu salsa favorita. Si haces salsa casera, genial. Si compras salsa prefabricada, ¡genial! Solo asegúrate de que no contenga gluten. Y lea las etiquetas cada vez. Los ingredientes cambian.

Reserva un poco de la salsa para cubrir cada plato. Esto también facilita el ajuste de la cantidad de salsa. A algunas personas les gusta un poco. Algunos mucho.

Remover

Revuelve bien. Quieres cubrir cada fideo con salsa.

¡Atender!

La pasta se sirve mejor inmediatamente después de estar hecha. La pasta sin gluten no sabe muy bien fría. Tampoco es una buena ensalada de pasta. Si te sobra, recaliéntala antes de comer.

Y lo más importante de todo…

¡Disfrutar!

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