Con esto de estar encerrados damos rienda suelta a la imaginación más que nunca, esta tarde hemos hecho bollitos con chocolate sin gluten, así como suenan, deliciosos y tiernos, se han convertido en nuestros favoritos.
Esta receta es una con las que aciertas seguro, es muy sencilla de preparar, solo que hay que tener paciencia para los dos levados que necesita la masa, pero la espera tiene su recompensa.
Con las cantidades que indico salen unos 9 o 10 bollitos con chocolate sin gluten, pero puedes doblar las cantidades para que salgan más.
Si no tienes tantos tipos de harinas como las que uso puedes usar solo harina panificable sin gluten.
Si no tienes intolerancias puedes sustituir las harinas sin gluten y demás ingredientes que uso por harina de trigo de todo uso.
Sin más rodeos vamos con la receta de estos exquisitos bollitos con chocolate sin gluten.
Ingredientes para los bollitos de chocolate sin gluten
- 130g de harina sin gluten.
- 50g de harina de arroz.
- 40g de harina de trigo serraceno.
- 30g de harina de garbanzo.
- 50g de azúcar.
- 120ml de leche. Sin lactosa en nuestro caso o vegetal si lo prefieres.
- 25g de levadura fresca sin gluten o un sobre de levadura de panadería de 7g sin gluten.
- 40ml de aceite de girasol o de coco.
- 1 yema de huevo.
- 1 cc de esencia de vainilla.
- 50g de gotas de chocolate sin gluten.
- ¼ cc de goma xantana.
- ½ cc de psyllium (opcional).
- ½ cc de sal.
Los diferentes tipos de harina hacen que los bollitos con chocolate sin gluten salgan más tiernos y esponjosos.
La harina de garbanzo es alta en proteínas por lo que hace que la masa suba más.
La goma xantana hace que se deshaga menos la miga, si aún no tienes debería comprarla, dura muchísimo y es esencial para los preparados de harinas sin gluten, ya que hacen de aglutinante de la masa.
Lo mismo pasa con el psyllium, aunque es opcional, proporciona humedad y cuerpo a la masa.
Puedes ver nuestra receta de bizcocho de chocolate sin gluten para darte otras ideas.
Dos formas de hacer bollitos de chocolate sin gluten:
Explicaré dos formas de preparación, a mano y con Thermomix, obviamente con Thermomix la cosa se simplifica muchísimo, pero se puede hacer perfectamente a mano o con varillas eléctricas.
Con thermomix:
Llevamos al vaso la leche, la levadura y el azúcar, programamos 2 min /37°/vel 3.
Luego añadimos el resto de los ingredientes menos las pepitas de chocolate y ponemos 3 min / espiga.
Pasamos la masa a un recipiente enceitado, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante 1 hora, ha tenido que doblar su volumen en ese tiempo.
A mano:
Primero templamos la leche unos segundos en el microondas, luego le ponemos el azúcar y la levadura, removemos bien y reservamos.
En un bol ponemos el resto de ingredientes por este orden, primero los secos, removemos.
Luego el resto menos el chocolate, también la leche con la levadura y azúcar que teníamos reservada.
Integramos todo muy bien con una paleta o con unas varillas eléctricas o de mano, tapamos con film y dejamos reposar 1h hasta que doble su volumen.
A partir de aquí para ambas formas, tanto la parte con Thermomix como la de a mano.
Le añadimos las gotas de chocolate que teníamos reservadas y removemos con una espátula para integrarlas bien.
Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno, nos mojamos las manos con agua y cogemos porciones de masa del tamaño de una nuez.
Las ponemos sobre la bandeja con bastante separación entre ellas, a mi me caben 9 bolitas. Adornamos con algunas pepitas más.
Dejamos levar dentro del horno apagado durante 40 min.
Sacamos del horno la bandeja y lo encendemos a 180°.
Mientras se calienta usaremos la clara de huevo que teníamos de esta receta, le agregamos leche y removemos bien.
Pintaremos los bollitos con chocolate sin gluten con esa mezcla de leche y clara de huevo.
Metemos en el horno durante 15 min.
Cuando termine, sacaremos y pondremos sobre una rejilla a enfriar.
Ahora lo mejor, a disfrutarlos!!!
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