Vivo en el norte del estado de Nueva York, cerca de la frontera con Vermont, donde la gente se toma en serio la temporada de arces. ¿Qué tan en serio? El otro día, el compañero de trabajo de mi marido se tomó dos días libres para hervir 300 galones de savia de arce y obtener unos seis galones de jarabe de arce.
Si bien nunca he hecho mi propio jarabe de arce, he comido mucho. No solo lo he echado sobre panqueques y waffles, sino que lo he comido en frijoles horneados, carne de cerdo desmenuzada, postres de todo tipo y, por supuesto, azúcar en nieve con un pepinillo*”.
Los rubios de arce, sin embargo, podrían ser mi forma favorita de disfrutar el arce. Estas barras cakey, que combinan jarabe de arce, azúcar moreno y vainilla, son dulces pero no empalagosas. Además, son fáciles de hacer.
Utilicé jarabe de arce “Grado B” en las rubias. Este grado oscuro de jarabe de arce tiene un sabor más fuerte que el grado A, más común. Si no puede encontrar el grado B en su área, no se preocupe. El grado A funciona bien y le da a las barras un sabor a arce más delicado. Simplemente no uses jarabe de arce de imitación. Para estos bares, quieres algo real.
En cuanto a la harina, es una mezcla de harina de arroz blanco, harina de arroz dulce y maicena. Esta suave mezcla de harina permite que brille el sabor del arce. Si desea un sabor a nuez o terroso, use harina de arroz integral en lugar de harina de arroz blanco.
Quizás te preguntes por qué no he incluido nueces en las barras. El arce y las nueces son una combinación clásica, pero soy alérgico a los frutos secos. Si no es así, agregue hasta 3/4 taza de nueces tostadas picadas a las barras. Sólo recuerde alertar a cualquier persona a la que sirva que las barras contienen nueces.
*Sugar on Snow se elabora hirviendo jarabe de arce y vertiendo el almíbar caliente sobre, lo adivinaste, nieve. A menudo se sirve con pepinillo encurtido, rosquillas y café.
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Blondies de arce sin gluten
Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 25 minutos Tiempo Total 40 minutos Porciones 9 o 12 barras Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 1 taza de harina de arroz blanco finamente molida (4 onzas; 113 gramos)
- 1/3 taza de maicena (1 1/3 onzas; 38 gramos)
- 1/3 taza de harina de arroz dulce (1 1/3 onzas; 38 gramos)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1 barra de mantequilla, ablandada (1/2 taza; 2 onzas; 56 gramos)
- 3/4 taza de azúcar morena (5 1/2 onzas; 155 gramos)
- 1 huevo grande (1 3/4 onzas; 50 gramos)
- 1/2 taza de jarabe de arce puro (5 1/2 onzas; 156 gramos)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- spray para cocinar sin gluten
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F. Rocíe un molde para hornear de 9 pulgadas con aceite en aerosol sin gluten.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina de arroz blanco, la maicena, la harina de arroz dulce, la sal, el polvo para hornear y la goma xantana. Dejar de lado.
- En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se forme una pasta espesa, aproximadamente 30 segundos. (Use velocidad alta en una batidora de mano o velocidad media-alta en una batidora de pie). Agregue el huevo y mezcle hasta que esté bien combinado.
- Agregue los ingredientes secos batidos. Licue hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. (Use velocidad media-alta con una batidora de mano o velocidad media con una batidora de pie). La masa estará seca. Agrega el jarabe de arce y la vainilla. Mezcle hasta que la masa esté ligera y esponjosa.
- Extienda la masa uniformemente en el molde preparado. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Cuando esté frío, córtelo en nueve o 12 trozos.