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Zapatero de Texas sin gluten (estilo pastel)

16 febrero, 2024
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El zapatero de Texas sin gluten o el postre a veces feo son los más sabrosos

Cuando un lector me pidió una versión sin gluten del “zapatero de Texas”, debo admitir que nunca había oído hablar de él. Así que les envié un correo electrónico para pedirles aclaraciones. La respuesta me hizo reír:

“Honestamente, no sé los detalles. Soy de Iowa pero leí sobre el zapatero de Texas en una revista mientras esperaba en el salón. Se veía muy bien, eso te lo puedo decir”.

Después de investigar un poco, encontré una receta de pastel de arándanos al estilo de Texas en la revista Cook’s Country . La receta prometía “un zapatero hecho con una masa espesa parecida a un panqueque”.

Me sorprendió que la receta no llevara huevos. Si bien no es inusual que un zapatero cubierto de galleta no contenga huevos, es inusual ver una masa similar a un panqueque sin huevo. Dado que las masas para panqueques y pasteles sin gluten se benefician de la adición de huevos, me preguntaba cómo resistiría esta masa la conversión sin gluten. ¿Se desmoronaría? ¿O ser terriblemente denso?

Sorprendentemente, la cobertura de zapatero, hecha con una simple mezcla de harina sin gluten, mantequilla y leche, quedó ligera y aireada encima de los arándanos.

La mayor diferencia con la versión de trigo fue el grosor de la masa. La versión de trigo prometía una masa espesa, mientras que la variación sin gluten era fina. Esto significó que las bayas se sumergieron debajo de la masa durante el horneado y la corteza se horneó sin ningún indicio del relleno de fruta acechando debajo. Sin embargo, una vez servido en tazones para servir, no sabrías que la corteza del zapatero carecía de la apariencia de fruta rugosa de su contraparte rellena de trigo. De hecho, cuando lo metían en tazones, el zapatero parecía un poco…feo. Después de darle un mordisco, el zapatero ya no tenía un aspecto feo. ¡Parecía el postre sabroso que era!

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Zapatero de Texas sin gluten (zapatero estilo pastel)

Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 50 minutos Tiempo Total 1 hora 10 minutos Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, cantidad dividida (6 onzas; 170 gramos)
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada, dividida (10 1/2 onzas; 297 gramos)
  • ralladura de limón (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 3 tazas de arándanos, lavados y secos (aproximadamente 18 onzas; 510 gramos)
  • 2/3 taza de harina de arroz blanco finamente molida (2 2/3 onzas; 75 gramos)
  • 1/3 taza de almidón de papa (1 1/4 onzas; 35 gramos)
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 1 1/4 tazas de leche (10 onzas; 283 gramos)

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precalienta el horno a 350°F. Corte 4 cucharadas de mantequilla en trozos y colóquelos en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Derrita la mantequilla en el horno, aproximadamente 8 minutos.
  2. En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de azúcar granulada y ralladura de limón. Frote juntos. En un tazón grande, combine los arándanos y 1 cucharada de azúcar y limón. Con un machacador de papas o un tenedor grande, triture suavemente los arándanos hasta que la mayoría de las bayas se rompan. Está bien si algunas de las bayas permanecen enteras. Dejar de lado.
  3. En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz blanco, el almidón de papa, la harina de arroz dulce, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Derrita la mantequilla restante y déjela enfriar un poco.
  4. Retire la fuente para hornear del horno y colóquela sobre una rejilla. Gire con cuidado la sartén para que la mantequilla derretida cubra uniformemente el fondo de la sartén. Agrega las 8 cucharadas de mantequilla derretida y la leche a los ingredientes secos. Batir hasta que la masa esté suave. Vierta la masa en la bandeja para hornear. (La mantequilla derretida en la sartén puede correr hasta los bordes de la sartén y subir por los lados de la masa. Esto está bien). Vierta el puré de arándanos sobre la masa. Las bayas podrían hundirse debajo de la masa. Espolvorea la parte superior del zapatero con el resto del azúcar de limón.
  5. Hornee hasta que esté dorado y listo, aproximadamente 50 minutos. Retire el zapatero del horno y colóquelo sobre una rejilla. Deje enfriar al menos 30 minutos antes de servir. Servir tibio o a temperatura ambiente.
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