¡La mejor receta de pastel blanco sin gluten que jamás hayas probado! Este pastel es perfecto para cumpleaños y bodas y no requiere mezcla.
Necesito ser honesto contigo, amigo. Esta no es exactamente una receta de pastel “fácil y rápida”. Si eso es lo que necesitas ahora, haz mi receta de pastel funfetti sin gluten y guárdala para cuando tengas algo de tiempo para pasar en la cocina.
Este bizcocho requiere tres moldes y un poco de paciencia. Pero vale la pena. Oh, vale mucho la pena. Este bizcocho blanco sin gluten no sabe a gluten. ¿Qué quiero decir con eso? Quiero decir que no es gomoso, pesado ni seco. Tres características que suelen afectar a la tarta blanca sin gluten. Este pastel sale húmedo y denso, pero no demasiado . Piensa en el mejor pastel de cumpleaños o de boda que hayas probado jamás. Así es este pastel.
Un pastel adecuado para cumpleaños y bodas requiere algo de cuidado y atención. Empezando por los ingredientes.
Los ingredientes
Mantequilla y manteca
Notarás que se incluyen mantequilla y manteca para este pastel. (Sí, puedes usar aceite de coco. Hablaremos más sobre eso en un segundo).
Hay una razón para la combinación de dos grasas. Con mantequilla se obtiene un bizcocho con un sabor fantástico. La manteca, por otro lado, no aporta ningún sabor al pastel. Entonces, ¿por qué usarlo? ¡Textura! Cuando se bate con azúcar granulada, la manteca atrapa aire. Ese aire atrapado, a su vez, ayuda a levantar e iluminar el pastel durante el horneado. Para obtener el mejor pastel blanco sin gluten, la combinación de mantequilla y manteca vegetal es inmejorable.
Pero, ¿qué pasa si no quieres usar manteca?
Para esta receta, reemplace la manteca con la misma cantidad de aceite de coco. A diferencia de la manteca vegetal, el aceite de coco pasa de un estado sólido a un estado líquido con baja temperatura. Quieres que el aceite de coco sea sólido pero no quebradizo. Si hace demasiado frío, no se mezclará bien con la mantequilla y el azúcar.
¿Y si no quieres usar mantequilla?
Buena pregunta. La respuesta a esto es sencilla y… no. Si no puedes usar mantequilla, tienes algunas opciones. Reemplace la mantequilla con toda la manteca. Como se mencionó anteriormente, la manteca vegetal no aporta ningún sabor a una receta. Así el sabor del bizcocho no será tan agradable.
Podrías usar todo el aceite de coco. Ese reemplazo te dará un pastel con un sabor algo fuerte a aceite de coco.
La harina sin gluten
Seleccionar la harina sin gluten adecuada siempre es clave. Para esta receta, la harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob funcionó muy bien. Si utiliza otra combinación o marca de harina sin gluten, los resultados pueden diferir. Para tener mayores posibilidades de éxito, utilice una harina sin gluten que incluya goma xantana o agregue 1 cucharadita a una mezcla sin goma xantana.
El azúcar
Como se trata de un pastel blanco, debes utilizar azúcar granulada blanca. Es dulce y perfecto para este pastel. Reemplazar el azúcar granulada por cualquier otro tipo de azúcar no te dará un bonito pastel blanco. Y si usa azúcar líquido, como jarabe de arce, es posible que la receta no funcione en absoluto.
Los huevos
¿Sabes cuántas yemas de huevo encontrarás en esta receta? ¡Ni uno! Para mantener el bizcocho blanco sólo se utilizan claras de huevo. Eso no solo le da un pastel de color blanco, sino que las claras de huevo también impactan el sabor. Las yemas aportan un sabor rico, cremoso, casi natilla, mientras que las claras no.
Si eres un aficionado a los pasteles, te sorprenderá que las claras no estén batidas. Probé claras de huevo batidas y sin batir. Dado que la textura del bizcocho blanco debe ser algo densa, lo queremos más como un bizcocho de caja que como un bizcocho de gasa, batir las claras añade mucha molestia pero no mejora el bizcocho. ¡Así que nada de batir claras de huevo para nosotros!
CCrea agria
¿Puedo ser honesto? Por lo general, odio las recetas que requieren 1/3 de taza de crema agria. Quiero decir, vamos. ¡Es una cantidad tan pequeña! ¡Así que lo siento! Porque esta receta realmente necesita esa crema agria.
No solo contribuye a que el pastel quede rico, sino que también aporta un poco de ácido a la masa, mejorando la elevación y la textura. Intenté hacer el pastel
Los sabores
Me encanta la combinación de extracto de vainilla y extracto de almendras en las tartas blancas. Lo curioso es que no se utiliza tanta almendra como para que sepa a almendra. Más bien, 1/2 cucharadita es todo lo que necesita para realzar el sabor del pastel y, como por arte de magia, hacer que el pastel tenga un sabor más rico y más vainilla.
Como siempre, si no desea comprar ni utilizar extracto de almendras, sáltelo.
Cómo hornear un pastel blanco perfecto sin gluten
Mezclando
Hay dos pasos importantes en esta receta: cómo batir la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar y cómo agregar los ingredientes secos y húmedos.
Hablemos de batir la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar. Combine los tres ingredientes en el tazón de una batidora de pie. (¿Puedes usar una batidora de mano? Sí, ¡pero asegúrate de que sea resistente! No quiero que la quemes). Luego bates (cremas) los ingredientes durante cinco minutos. ¿Qué tan serio hablo unos cinco minutos? Muy serio. De hecho, me encantaría que usaras un cronómetro.
Durante este tiempo, la mezcla pasa de ser una pasta espesa a una mezcla ligera, blanca y esponjosa. Dado que una fina capa de mantequilla y manteca siempre se adhiere a los lados y al fondo del tazón, detenga la batidora al menos una vez durante los cinco minutos y raspe el tazón.
Sé que este paso parece largo y complicado pero, créeme, vale la pena. #dontskipitpor favor
Después de batir la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar, agrega las claras una a una. Nuevamente, no se apresure. Si se mezcla correctamente, la masa debería verse como un glaseado esponjoso, que es lo que básicamente hemos hecho aquí.
A continuación, la harina, la crema agria y la leche. Agrega 1/3 de la harina y deja que se mezcle con la masa. Luego agregue la crema agria. Deja que se mezcle con la masa. Una vez que hayas agregado la crema agria, alterna entre agregar la leche y el resto de la harina.
¿Esto es una tontería? ¡Sí! ¡Es! Pero vale la pena.
Horneando
Después de hacer todo ese trabajo, no querrás simplemente dejar caer la masa en la sartén. Primero, divida la masa de manera uniforme entre tres moldes para pasteles de 8 pulgadas. Luego, usando el dorso de una cuchara, esparza la masa en la sartén. Utilice un movimiento suave de meneo. Esto asegura que los pasteles se horneen de manera uniforme y, al moverlos suavemente, la masa no se desinfla.
Hornea los pasteles en el horno precalentado hasta que al insertar un probador en el centro del pastel, éste salga limpio. Es posible que algunas migajas húmedas se peguen al probador de pasteles o al palillo, pero no debería ver ninguna masa húmeda.
Enfriamiento
Coloque los moldes para pasteles sobre una rejilla y deje que los pasteles se enfríen en el molde durante cinco minutos. Luego, gire los pasteles sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Este paso evita que se peguen a la sartén mientras se enfrían. La razón por la que no les das la vuelta a los pasteles de inmediato es porque son muy delicados cuando salen del horno por primera vez. Dejar que se enfríe durante cinco minutos le da a los almidones del pastel la oportunidad de solidificarse.
Crema
Para este pastel, creo que mi “crema de mantequilla italiana tramposa” es perfecta. Es ligero y esponjoso y realza el pastel pero no lo domina.
Como siempre, debes asegurarte de que el pastel esté completamente frío antes de glasearlo o el glaseado se derretirá cuando llegue al pastel tibio.
Si has leído hasta aquí, te mereces un trozo de pastel: un pastel blanco perfecto sin gluten. Diviértete con esta receta, ¡es una de mis favoritas!
COMPRAR LA RECETA
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Harina para hornear 1:1 sin gluten de Bob’s Red Mill
Extracto de vainilla
Extracto de almendra
Batidora de pie KitchenAid
Espátula
Moldes para pasteles redondos
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Pastel Blanco Sin Gluten
¡La mejor receta de pastel blanco sin gluten que jamás hayas probado! Este pastel es perfecto para cumpleaños y bodas y no requiere mezcla.
Ingredientes
Ingredientes de pastel blanco sin gluten
- 8 cucharadas de mantequilla, ablandada (4 onzas; 113 gramos)
- 1/2 taza de manteca vegetal (3 1/4 onzas; 92 gramos)
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada (12 1/4 onzas; 347 gramos)
- 2 3/4 tazas de mezcla de harina sin gluten (ver nota) (13 3/4; 389 gramos)
- 1 cucharada de levadura en polvo (1/2 onza; 14 gramos)
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendras, opcional
- 6 claras de huevo grandes (aproximadamente 7 onzas; 198 gramos)
- 1/2 taza de leche (4 onzas; 113 gramos)
- 1/3 taza de crema agria (2 2/3 onzas; 66 gramos)
Ingredientes del glaseado de vainilla esponjoso
- 1 1/4 tazas de mantequilla, ablandada (2,5 barras; 10 onzas; 287 g)
- 5 tazas de azúcar en polvo, tamizada (20 onzas; 580 g)
- 1/3 taza de crema espesa o para batir (2 2/3 onzas; 66 gramos)
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
preparar el pastel
- Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.
- Batir la harina sin gluten, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño.
- En el tazón de una batidora, mezcle la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar hasta que quede muy suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega las claras, una a la vez. Deje que cada clara de huevo se incorpore antes de agregar la siguiente. Después de añadir la última clara de huevo, añade el extracto de vainilla y almendras. Mezcla la masa durante 45 segundos. Debe verse muy ligero y esponjoso, casi como un glaseado.
- Reduzca la velocidad a baja. Agrega aproximadamente 1/3 de la harina, seguido de la crema agria. Luego, alterne entre la harina restante y la leche, permitiendo que cada una casi se incorpore antes de agregar la siguiente. Después de la última adición de leche, mezcle la masa hasta que quede suave, aproximadamente 45 segundos.
- Utilice una espátula de goma flexible para raspar el fondo del recipiente. Si sale harina seca a la superficie, mézclela suavemente con la masa.
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Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles. Alise la masa uniformemente en cada molde con el dorso de una cuchara.
- Hornee hasta que los pasteles estén listos y al insertar un probador de pasteles en el medio, salga con solo unas pocas migajas adheridas, aproximadamente 25 minutos. El color se verá muy pálido. Sólo el borde se volverá de un color marrón dorado claro.
- Deje que los pasteles se enfríen en el molde durante 10 minutos y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de glasearlos.
Prepara el glaseado
- En un tazón grande, bata la mantequilla hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos a velocidad media con una batidora de mano o de pie. Detén la batidora. Agregue el azúcar en polvo, la crema espesa, el extracto de vainilla y la sal. Ponga la batidora a fuego lento y deje que los ingredientes se incorporen. Aumente la velocidad a media-alta y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Si el glaseado parece demasiado fino, agregue dos cucharadas adicionales de azúcar en polvo. Si el glaseado parece demasiado espeso, agregue una cucharada adicional de crema.
Armar y glasear el pastel
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Coloque una capa de pastel en el soporte para pasteles. Extienda un generoso glaseado de aproximadamente 3/4 de taza sobre la parte superior de la primera capa. Repita con las dos capas restantes. Extienda una capa de glaseado uniformemente sobre el pastel. Luego, glasea los lados.
Notas de receta
Mezcla de harina sin gluten
Esta receta fue probada con la mezcla de harina sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Reemplazar la harina por otra marca podría cambiar la textura del pastel. Asegúrese de utilizar una mezcla de harina que contenga goma xantana. Si no es así, agregue 1 cucharadita de goma xantana a la harina. Batir para combinar. Luego úselo según las indicaciones.