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Receta fácil de pastel de ángel sin gluten

16 febrero, 2024
Receta fácil de pastel de ángel sin gluten

Receta fácil de pastel de ángel sin gluten. Sigue esta sencilla receta para obtener el mejor pastel de ángel que jamás hayas hecho. Perfecto servido con frutos rojos y crema batida.

Si ya has horneado pastel de ángel antes, esta receta te pide que olvides casi todo lo que sabes sobre el proceso. Y si nunca has horneado un pastel de ángel, estás de suerte. Esta versión es ridículamente fácil y ¡no es necesario que olvides ninguna técnica anterior!

Por qué te encantará este pastel de ángel sin gluten

  • Fácil de hacer.Se empieza batiendo huevos fríos y azúcar. Una batidora de pie resistente hace todo el trabajo.
  • Ligero y tierno.Este pastel de ángel sin gluten se hornea muy ligero y tierno.
  • Perfecto servido con crema batida y frutos rojos. Este pastel sabe muy bien solo, pero también queda muy sabroso con una cucharada de crema batida y algunas bayas frescas.

Cómo hacer un pastel de ángel sin gluten: los pasos importantes

  • Montar las claras, el crémor tártaro y el azúcar. Esta no es una receta complicada. Simplemente combine la clara de huevo, el crémor tártaro y la sal y bata hasta que esté espeso y brillante. Esto lleva unos 10 minutos en una batidora de pie. ¡No te rindas! A diferencia de algunas recetas de pastel de ángel, no es necesario agregar el azúcar poco a poco.
  • Agrega poco a poco la harina sin gluten.Una vez que las claras estén espesas y brillantes, añade la harina sin gluten. Vaya despacio aquí. Es importante. Desea agregar aproximadamente un cuarto de taza a la vez. Asegúrese de incorporar cada adición de harina antes de agregar más. Para las primeras pruebas, intenté incorporar la harina a las claras de huevo batidas con una espátula de goma. Esto hace que parte de la harina se hunda en el fondo del tazón, lo que hace que la masa se desinfle y se hornee con vetas de harina sin hidratar por todas partes.

    La solución al problema fue sencilla. Agregué la harina, en cuatro adiciones, con la batidora en marcha. En cuanto se incorpore el último poquito de harina, estará listo.

  • Extienda suavemente la masa en un molde para ángel sin engrasar. Es importante que no engrases el molde al hacer pastel de ángel. Quieres que la masa suba por los lados de la sartén y se pegue.
  • Hornee hasta que esté listo.Hornee hasta que la temperatura interna del pastel alcance los 205 grados F. o hasta que el pastel esté dorado. Los pasteles de ángel sin gluten y poco horneados pueden colapsar. Por eso es importante hornearlo bien.
  • Dejar enfriar boca abajo. Antes de hornear, revisa tu sartén. ¿Tiene pequeños pies que sobresalen del borde? Estos son para enfriar. Inviertes la sartén sobre los pies. Algunas sartenes tienen esta característica y otras no. Si su sartén no tiene pies refrescantes, busque una botella de vidrio antes de hornear. Tan pronto como el pastel de ángel salga del horno, dale la vuelta sobre el cuello de la botella para que se enfríe.

Pastel de ángel sin gluten: los ingredientes

Claras de huevo frías : Los pasteles de ángel requieren muchas claras de huevo. ¿Cuántos? ¡Una docena completa! Y no es necesario utilizar huevos a temperatura ambiente. Las claras de huevo frías funcionan muy bien en esta receta.

Crémor tártaro: Un poco de crémor tártaro tiene un gran impacto. Solo 1 1/2 cucharaditas permiten que las claras de huevo se batan espesas y brillantes.

Azúcar granulada: Los pasteles de ángel son, en pocas palabras, un merengue dulce horneado. Por eso saben un poco a algodón de azúcar. Reducir la cantidad de azúcar que pide la receta no funciona. ¡Lo siento!

Sal : Un poco de sal equilibra el azúcar y le da a nuestro pastel de ángel su sabor delicado y dulce.

Harina sin gluten: Durante las pruebas, utilicé harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Si usa una mezcla de harina diferente, el pastel podría quedar diferente al mío y algunas mezclas pueden hacer que el pastel se colapse mientras se enfría. Para obtener mejores resultados, recomiendo encarecidamente utilizar esta mezcla.

Extracto de vainilla: Utilice extracto de vainilla para darle sabor al pastel. Algunos saborizantes, como la menta, la naranja y el limón, contienen aceite y hacen que el pastel se colapse. (Consulte la solución de problemas para obtener más información sobre por qué evitar el aceite en su pastel de ángel).

Pastel de ángel sin gluten: The Pan

El molde es una parte importante del éxito del pastel de ángel. Aquí está la verdad: necesita una sartén sin recubrimiento de 10 pulgadas.

Mientras el pastel se hornea, debe adherirse a los lados del molde. Si no se pega al molde, el pastel se hundirá y se volverá pesado.

Si necesitas comprar un recipiente para comida de ángel, busca uno con patas. El bizcocho se enfría boca abajo. Si tu sartén tiene patas, simplemente le das la vuelta. Si la sartén no tiene patas, necesitarás encontrar algo, como una botella o una pila de latas, sobre lo que apoyar la sartén mientras se enfría. Si bien esto no es difícil, es un poco doloroso.

Solución de problemas del pastel de ángel sin gluten

Desengrasar el Bol y Batir. El pastel de ángel requiere un tazón para mezclar sin grasa y un batidor. Incluso un poco de grasa puede evitar que las claras se conviertan en un merengue espeso. Antes de mezclar, lava el bol y bate para eliminar cualquier película de grasa que pueda estar adherida.

Mantenga las yemas de huevo fuera de la mezcla. A la hora de separar las claras de las yemas, es buena idea separar la clara en un bol individual. Luego vierte la clara en el tazón. De esta forma, si se mete un poco de yema de huevo en la clara, podrás quitarla fácilmente. (Para quitar un poco de yema, use media cáscara de huevo. El borde de la cáscara corta las claras).

Los pasteles de ángel al revés , como los pasteles de gasa, requieren un paso inusual: los enfrías al revés. En cuanto el bizcocho salga del horno le damos la vuelta.

Muchos moldes para pasteles de ángel tienen patas pequeñas, lo que facilita darle la vuelta al molde y enfriarlo con las patas. Si su sartén no tiene patas, inviértala con cuidado sobre el cuello de una botella o una pila de latas.

¿Por qué mi pastel de ángel se cayó del molde?

Hay algunas causas comunes para esto.

  1. El pastel estaba poco cocido. Este es el problema más común. Si el pastel no está bien cocido, aunque sea un poco, la humedad restante en el pastel lo hace pesado y el peso lo saca del molde. Hornee el pastel hasta que la temperatura interna alcance los 205 grados F. En este punto, el pastel se verá dorado.
  2. La sartén estaba recubierta. El pastel de ángel debe adherirse al molde cuando se enfríe. Si la sartén se cubrió con una capa antiadherente o si se roció con aceite antes de hornear, se deslizará de la sartén.
  3. La cocina estaba fría. Si su cocina está a 68 grados por debajo, el pastel puede tocar y caerse del molde antes de que cuaje. Stella Parks sugiere esta solución para cocinas frías: abra la puerta del horno y coloque el pastel invertido sobre la estufa, donde corrientes de aire caliente estabilizarán su temperatura.

Pastel de ángel sin gluten: suministros

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Batidora de pie KitchenAid

Bandeja tubular de aluminio sin revestimiento de 10 pulgadas

Bob’s Red Mill Harina para hornear sin gluten 1:1

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Pastel de ángel sin gluten

Pastel de ángel fácil y sin gluten. Ligero y tierno.

Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 50 minutos Tiempo de enfriamiento 2 horas Tiempo Total 1 hora 10 minutos Porciones 8

Ingredientes

  • 1 taza de harina para hornear sin gluten (5 onzas; 142 gramos)
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada (11 onzas; 312 gramos)
  • 1 1/2 cucharaditas de cremor tártaro
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 12 claras de huevo grandes (aproximadamente 14 onzas; 396 gramos)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Precalentar el horno. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y retire la rejilla superior. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Tamice la harina sin gluten y reserve (esto elimina los grumos de la harina sin gluten).

  2. Montar las claras de huevo. Mezcle el azúcar granulada, el crémor tártaro y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Agrega las claras de huevo y el extracto de vainilla. Batir a fuego lento para combinar, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media-alta (6-8 en KitchenAid) y bata durante 6 minutos.

    Aumente la velocidad a alta (10 en KitchenAid) y bata hasta que el merengue esté brillante, blanco y espeso. Esto lleva entre 2 y 4 minutos. Las púas del batidor deben dejar un patrón en el merengue. Detenga la batidora y retire el accesorio para batir del bol. El merengue adherido al batidor debe formar un pico muy suave. Quieres que caiga en una cinta gruesa del batidor. Vuelva a colocar el batidor y vuelva a encender la batidora a velocidad alta.

  3. Poco a poco la Harina Sin Gluten . Agrega la harina, 1/4 taza a la vez, y mezcla hasta incorporar. Deje que cada adición de harina se incorpore antes de agregar la siguiente.

  4. Hornea el pastel . Vierta la masa en un molde tubular de aluminio de 10 pulgadas sin engrasar. Hornee hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto, aproximadamente 50 minutos. (La temperatura interna del pastel debe ser de 206°F).

  5. Enfriar el pastel. Retire el molde del horno e inmediatamente inviértalo sobre las patas del molde. Si la sartén no tiene patas, inviértala sobre el cuello de una botella de vino. Deje enfriar durante al menos 2 horas. Si la cocina está fría, coloque la bandeja encima del horno para que se enfríe y mantenga abierta la puerta del horno.

  6. Retire el pastel del molde . Deslice una espátula acodada por los lados del pastel para aflojarlo. Retire el inserto y deslice una espátula debajo del fondo del pastel. Levante con cuidado el pastel del inserto y colóquelo en una fuente para servir.

    Para servir, cortar con un cuchillo de sierra. Guarde las sobras envueltas herméticamente en plástico hasta por 1 semana a temperatura ambiente.

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