Pastel de vainilla sin gluten

Este pastel de vainilla sin gluten es húmedo, rico y muy vainilla. Es una tarta perfecta para cumpleaños, bodas o cualquier celebración. Gracias a la harina, la mantequilla y la crema agria sin gluten, se mantiene suave y fresco durante varios días. Escarchalo con glaseado de vainilla o chocolate sin gluten .

¿Cuál es la diferencia entre un bizcocho de vainilla, un bizcocho blanco y un bizcocho amarillo?

Si te encantan los pasteles, probablemente hayas disfrutado de un pastel “de vainilla” en más de una ocasión. Si bien algunas personas usan los términos pastel blanco y pastel de vainilla indistintamente, son pasteles ligeramente diferentes.

Pienso en estos pasteles como pasteles clásicos de cumpleaños o bodas. Todos son pasteles ricos y húmedos que generalmente están cubiertos con glaseado de crema de mantequilla. Y a diferencia de un pastel de ángel sin gluten, todos contienen algún tipo de grasa, ya sea mantequilla, aceite o manteca.

Entonces, ¿cuál es la diferencia? La mayor diferencia es el tipo de huevos y la cantidad de extracto de vainilla que utiliza la receta.

Bizcocho blanco sin gluten: requiere claras de huevo. Esto mantiene la miga del pastel blanca y la textura ligera.

Pastel de vainilla sin gluten: utiliza huevos enteros y una generosa cantidad de extracto de vainilla. La textura tiende a ser densa y húmeda.

Bizcocho amarillo sin gluten: al igual que un bizcocho de vainilla, utiliza huevos enteros y, en el caso de mi receta favorita, aceite. Estos ingredientes dan como resultado un pastel con un hermoso color amarillo claro. Piense en ello como una versión casera de un pastel en caja.

Ingredientes y sustituciones.

Harina Sin Gluten. La textura de este pastel depende totalmente de la mezcla de harina sin gluten. Desarrollé la receta con harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Dada la cantidad de mezclas comerciales sin gluten que hay en el mercado, me resulta imposible probarlas todas.

Utilice una mezcla de harina sin gluten que contenga xantano o goma guar. Si su mezcla no es así, mezcle ¾ de cucharadita de goma xantana con la harina antes de usarla.

No reemplaces la harina sin gluten con harina de almendras. La receta no funcionará. Si quieres utilizar harina de almendras, prueba esta receta de bizcocho amarillo de harina de almendras . Funciona muy bien.

Polvo para hornear y bicarbonato de sodio. La combinación de polvo de hornear y bicarbonato de sodio le da a este pastel una textura tierna y agradable.

Sal. Una cucharadita de sal realza el sabor de este bizcocho. Sin sal, la mayoría de los productos horneados sin gluten tienen un sabor insulso. Este pastel no es ninguna expectativa.

Manteca. La mantequilla en esta receta hace algunas cosas: agrega sabor, mantiene el pastel húmedo y ayuda a que suba. Cuando la mantequilla y el azúcar se baten (baten) hasta que estén suaves y esponjosos, la mezcla retiene burbujas de aire. Estas pequeñas burbujas de aire, junto con el polvo para hornear y el bicarbonato, son las que hacen que el bizcocho suba.

Es importante batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera. Quieres que luzca blanco, casi como un glaseado esponjoso. No te saltes este paso y recuerda raspar la batidora varias veces. Es común que se forme una capa gruesa de mantequilla y azúcar a lo largo de los lados y el fondo del tazón. Quítelo del tazón y déjelo mezclar antes de agregar la mezcla de harina sin gluten.

Mantequilla salada o sin sal: ¿cuál es mejor para las tartas?

Si desea tener control total sobre la cantidad de sal que contienen sus productos horneados, use mantequilla sin sal.

Sin embargo, existe el mito de que no sabemos cuánta sal hay en una barra de mantequilla. ¡Hacemos! La etiqueta nutricional nos lo dice. Suele ser entre 90 y 100 mg por porción. Eso es aproximadamente ⅓ de cucharadita por barra de mantequilla. (En Estados Unidos, una barra de mantequilla pesa 113 gramos).

Si horneas con mantequilla salada, puedes reducir la cantidad de sal que agregas a la receta. (O no. Depende de usted).

Azúcar granulada . Agrega dulzura. Asegúrate de usar azúcar granulada. Cualquier otro azúcar, incluidos los sustitutos del azúcar, no funcionará en esta receta.

Huevos. Tres huevos juegan un papel fundamental en esta receta. Ayudan a que el pastel suba, le dan estructura y lo mantienen húmedo. Desafortunadamente, este pastel no funciona con sustitutos de huevo.

Leche. La leche entera le da al bizcocho el mejor sabor y textura. También ayuda a que el bizcocho se mantenga fresco durante varios días. Dicho esto, cualquier leche sirve en esta receta.

CCrea agria. Agrega sabor y riqueza. Puedes sustituir la crema agria por yogur de leche entera. Como el yogur contiene menos grasa que la crema agria, la textura del bizcocho quedará un poco más seca. No recomiendo usar crema agria o yogur bajo en grasa o sin grasa en esta receta.

Extracto de vainilla. ¿Qué sería de una tarta de vainilla sin gluten sin vainilla? Dos cucharaditas de extracto de vainilla le dan a la masa del pastel un sabor delicioso. Si quieres un sabor a vainilla más fuerte o si tu extracto de vainilla no es fuerte, usa una cucharada de extracto de vainilla.

Cómo hacer un pastel de vainilla sin gluten: tres pasos clave.

1. Batidor. Batidor. Batidor.
   Necesitarás tres tazones para mezclar para hacer este pastel. Si bien eso parece mucho, batir los ingredientes secos y húmedos antes de hacer la masa lo convierte en un pastel perfecto.

   Primero, mezcle la harina sin gluten con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Luego, en un recipiente aparte, mezcle la leche, la crema agria y el extracto de vainilla.

   ¿Por qué es esto importante ? Batir la harina sin gluten con los demás ingredientes secos garantiza que el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal se distribuyan uniformemente por toda la harina. Si el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio se acumulan, el pastel no crecerá de manera uniforme.

   Mezclar la leche con la crema agria y el extracto de vainilla facilita verter la mezcla en la masa.

2. Batir la Mantequilla.
   Es fundamental batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Quieres que la mantequilla luzca blanca y muy clara. Si parece glaseado, lo has hecho bien. (Esto lleva unos dos minutos a velocidad media-alta). ¿

   Por qué es esto importante? Batir (batir) mantequilla con azúcar granulada atrapa el aire. Esas burbujas de aire ayudan a que el pastel suba, junto con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.

3. Agrega la Harina y la Leche en Dos Etapas.
   Esto no es un “pastel de basura”. (¿Qué es un pastel volcado? Es un pastel en el que se vierten todos los ingredientes en un bol y se mezclan). Las mezclas de harina y leche sin gluten se deben agregar en dos etapas.

   Después de batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves, para la batidora. Agrega la mitad de la mezcla de harina sin gluten. Pon la batidora a fuego lento y deja que la harina se mezcle con la mantequilla. Se verá espesa, casi como masa para galletas. Tan pronto como la harina sin gluten se mezcle con la mantequilla, agregue la crema agria de leche en un chorro lento y constante . Haga esto con la batidora funcionando a velocidad baja. Casi como por arte de magia, la mezcla de crema agria sin gluten vuelve la masa sedosa y suave.

   Una vez que esté suave, repite el proceso. Detén la batidora. Agrega el resto de la harina sin gluten. Deja que se mezcle con la masa. Agregue el resto de la mezcla de crema agria y leche. Detén la batidora. Raspe los lados y el fondo del tazón. Mezcle durante otros 30 segundos más o menos.

Consejos y técnicas para una tarta perfecta.

Precalentar el horno. Comienza este pastel en un horno caliente. Si el horno está frío cuando colocas los moldes dentro, el pastel no subirá tanto. Como los hornos pueden ser temperamentales, siempre uso un termómetro para horno. De esta manera sabrás que la temperatura seleccionada es la misma que la del interior del horno.

La temperatura de la mantequilla importa. Use mantequilla que esté a unos 65°F. Si no quieres tomar la temperatura de tu mantequilla, lo entiendo. Presiona la mantequilla con el dedo. Debe sentirse suave y flexible. Si se pega a tus dedos o se siente grasoso, está demasiado caliente. Si es difícil, es demasiado genial. La mantequilla por debajo de 65 °F no quedará ligera y esponjosa. Y la mantequilla a más de 70°F es demasiado blanda para retener el aire.

Apunta a una mantequilla que esté a unos 65 °F y obtendrás un pastel sin gluten, ligero y tierno.

Utilice huevos fríos. Después de batir la mantequilla con el azúcar granulada, la mezcla se calienta. Si agrega huevos a temperatura ambiente, la mezcla de mantequilla y azúcar se calienta demasiado y se desinfla. Pero si usas huevos fríos, evitas esto.

Entonces, ¿qué es un huevo “cool”? ¡Buena pregunta! Es un huevo que lleva entre cinco y diez minutos fuera del frigorífico. La temperatura debe estar entre 45°F y 50°F. Simplemente saco tres huevos del refrigerador antes de hacer cualquier otra cosa. De esta manera, quedan a temperatura ambiente mientras mido todos los demás ingredientes. Pan comido.

Utilice polvo para hornear fresco y bicarbonato de sodio. Dos pequeños ingredientes marcan una gran diferencia: el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Si son frescas ayudan a que suba el bizcocho sin gluten. Si no, el bizcocho resulta denso y pesado.

La mayoría de las latas y cajas de polvo para hornear y bicarbonato de sodio tienen una fecha de caducidad impresa en el costado. ¿No estás seguro de si el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio están frescos? ¡Pruébalos!

Cómo probar la frescura del polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

Polvo para hornear: combine media taza de agua caliente con 1 cucharadita de polvo para hornear. Busca que la mezcla burbujee.

Bicarbonato de sodio: combine dos cucharadas de vinagre con ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. La mezcla debería burbujear de inmediato.

Utilice una sartén del tamaño adecuado. Puede utilizar moldes para pasteles redondos de 8 o 9 pulgadas para esta receta. Si está utilizando dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas, asegúrese de que tengan 2 pulgadas de profundidad. No querrás llenar los recipientes más de la mitad. Si tu molde no es lo suficientemente profundo, hornea algunos pastelitos. (Es mejor hornear algunos pastelitos que que los moldes se desborden y ensucien el horno).

Enfriar los pasteles en el molde (al principio). Las tartas sin gluten quedan muy delicadas cuando salen del horno. Si los sacas de la sartén inmediatamente, pueden romperse. Pero aquí está el problema: si dejas que un pastel se enfríe en el molde, puede pegarse. Incluso si engrasaste bien la sartén.

Esto es lo que debe hacer: deje que los pasteles se enfríen en el molde durante unos cinco a diez minutos. Después de diez minutos, retira los pasteles de los moldes. Todavía estarán calientes. Colóquelos en una rejilla para enfriar y déjelos enfriar por completo.

Escarcha sólo cuando esté frío . ¡Es difícil esperar para glasear un pastel! Pero si glaseas un pastel aún caliente, el glaseado se derrite inmediatamente. Espera hasta que el pastel esté totalmente frío antes de glasearlo.

Preguntas sobre glaseado, respondidas.

¿El glaseado no contiene gluten?
La respuesta es, depende. La mayoría de las recetas de glaseados caseros, como esta crema de mantequilla de chocolate sin gluten, no contienen gluten. Sin embargo, algunas recetas de glaseados tradicionales, como el glaseado de armiño, contienen harina.

Los glaseados comprados en las tiendas suelen no contener gluten. Pero algunas marcas pueden contener gluten. Consulte la etiqueta de ingredientes para asegurarse de que el glaseado no contenga gluten.

¿Cuánto glaseado necesito?
Para glasear un pastel de 8 o 9 pulgadas, necesitarás aproximadamente 4 tazas de glaseado. Me gusta llenar el pastel con aproximadamente 1 ½ tazas de glaseado. Luego uso aproximadamente 2 ½ tazas en los lados y en la parte superior.

¿Cómo nivelo el pastel antes de glasearlo?
¡Buena pregunta! Los pasteles tienden a formar una cúpula mientras se hornean. Después de hornear y enfriar, use un cuchillo de sierra y corte una capa delgada de la parte superior de los pasteles. Esto crea una superficie plana. Cuando esté listo para glasear, coloque la parte inferior del pastel con el lado cortado hacia arriba. Escarchalo. Luego, coloque la capa superior del pastel con el lado cortado hacia abajo.

Cuando haces esto, la parte inferior del pastel en realidad queda arriba. Es bonito y plano y no debe tener migajas.

Cómo almacenar y congelar un pastel sin gluten.

Para guardar a temperatura ambiente: cubra el pastel. Haga esto cubriéndolo sin apretar con una envoltura de plástico o usando una cúpula para pastel.

Para congelar capas sin escarchar. Deje que las capas de pastel se enfríen por completo antes de congelarlas. Envuelva bien cada capa con una envoltura de plástico. Congelar hasta por tres meses. Descongela el bizcocho durante la noche en el frigorífico.

Para congelar un pastel glaseado. Coloca el pastel glaseado en el congelador durante dos o tres horas. Quieres que el glaseado se congele. Una vez que el glaseado esté listo, saca el pastel del congelador. Envolver el bizcocho rápidamente en film transparente. Congela el pastel por hasta dos meses. Cuando esté listo para disfrutarlo, descongele el pastel en la encimera o en el refrigerador durante la noche.

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Pastel de vainilla sin gluten

Este pastel de vainilla sin gluten es húmedo, rico y muy vainilla. Es una tarta perfecta para cumpleaños, bodas o cualquier celebración. Gracias a la harina, la mantequilla y la crema agria sin gluten, se mantiene suave y fresco durante varios días. CursoPostre CocinaAmericano, sin gluten Palabra clavepastel sin gluten, pastel de vainilla Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 35 minutos Tiempo Total 55 minutos Porciones 12 porciones

Ingredientes

Para el pastel de vainilla sin gluten

• 2 ½ tazas de harina sin gluten, se recomienda harina para hornear sin gluten Bob’s Red Mill 1:1. (12 onzas; 340 gramos)
• 1 ¾ tazas de azúcar granulada (12 ¼ onzas; 346 gramos)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de leche (8 onzas; 226 gramos)
• ½ taza de crema agria (4 onzas; 113 gramos)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ¾ taza de mantequilla, ablandada (6 onzas; 170 gramos)
• 3 huevos grandes (6 onzas; 170 gramos)

Para el glaseado de vainilla sin gluten

• 1 taza de mantequilla, ablandada (8 onzas; 226 gramos)
• 4 tazas de azúcar glass (16 onzas; 454 gramos)
• ⅛ cucharadita de sal
• ¼ de taza de leche o crema, y ​​más según sea necesario (2 onzas; 56 gramos)
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Instrucciones

1. Haga el pastel: Precaliente el horno a 350 ℉. Engrase dos moldes para pasteles redondos de 8 o 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente sin gluten.

2. Batir la harina sin gluten, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.

   En un tazón pequeño, mezcle la leche, la crema agria y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Dejar de lado.

3. En un tazón grande, usando una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté suave, aproximadamente 45 segundos. Agrega azúcar granulada. Batir hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente dos minutos.

   Agrega los huevos, uno a la vez. Deje que cada huevo se mezcle con la mezcla de mantequilla y azúcar antes de agregar el siguiente.

   Después de agregar el último huevo, detenga la batidora. Raspe el fondo y los lados del tazón. Encienda la batidora a fuego medio-alto y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente dos minutos. Quieres que la mezcla de mantequilla y azúcar parezca glaseado.

4. Detén la batidora. Agrega la mitad de la mezcla de harina sin gluten. Ponga la batidora a fuego lento. En un chorro lento y constante, agregue la mitad de la mezcla de crema agria. Aumente la batidora a fuego medio. Mezclar hasta que la masa esté suave.

   Nuevamente, detenga la batidora. Agrega la harina restante. Ponga la batidora a fuego lento. En un chorro lento y constante, agregue el resto de la mezcla de crema agria y leche. Aumente la batidora a velocidad alta. Mezcle hasta que la masa esté suave, aproximadamente 45 segundos.

5. Divida la masa uniformemente entre los dos moldes para pasteles preparados. Use una espátula pequeña o el dorso de una cuchara para esparcir la masa en los moldes.
6. Hornea el pastel hasta que al insertar un probador en el medio salga limpio, aproximadamente 35 minutos.
7. Saca el bizcocho del horno. Coloque los moldes sobre una rejilla. Déjalos enfriar en la sartén durante 10 minutos. Retira los bizcochos del molde y déjalos enfriar completamente directamente sobre la rejilla.

8. Prepare el glaseado: En un tazón grande, usando una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Detén la batidora. Agrega el azúcar glass y la sal. Ponga la batidora a fuego lento. Agrega la leche y la vainilla. Mezcle a velocidad alta hasta que quede esponjoso, aproximadamente dos minutos.

9. Coloque 1 capa de pastel en un plato para servir, cubra la parte superior del pastel y aproximadamente 1½ tazas de glaseado. Cubra con la segunda capa. Cubra los lados y la parte superior del pastel con el glaseado restante.

10. Guarde el pastel sin cubrir. El pastel se mantiene a temperatura ambiente durante unos cuatro días. Congele el pastel, glaseado o sin glasear, hasta por tres meses. Envuelva bien el pastel en una envoltura de plástico antes de congelarlo.

Notas de receta

Mezcla de harina sin gluten: esta receta se probó con la mezcla de harina sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Reemplazar la harina por otra marca podría cambiar la textura del pastel. Asegúrese de utilizar una mezcla de harina que contenga goma xantana. Si no es así, agregue 1 cucharadita de goma xantana a la harina. Batir para combinar. Luego úselo según las indicaciones.

Manteca. La mantequilla salada o sin sal funciona en esta receta.
Temperatura de la mantequilla. Utilice mantequilla blanda, aproximadamente a 65 °F. La mantequilla fría se convierte en una pasta. La mantequilla tibia/grasosa no se vuelve esponjosa.

Temperatura del huevo. Utilice huevos fríos. Sácalos del frigorífico antes de medir el resto de ingredientes. Los huevos fríos evitan que la mezcla de mantequilla y azúcar se caliente demasiado.

Instrucciones para el pastel de hojas.

Engrase ligeramente un molde de 9 x 13 pulgadas. Hornee el pastel hasta que esté dorado, aproximadamente 40ºC. Deje que el pastel se enfríe en el molde. Escarcha el pastel cuando esté frío.

Instrucciones para magdalenas.

Forre dos moldes para muffins de 12 tazas con moldes para cupcakes. Vierta la masa en moldes para muffins, aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Prepare el glaseado y glasee los cupcakes cuando estén fríos.