Recientemente, un amigo organizó una barbacoa informal de verano. El tema era “comidas de verano que te encantaban cuando eras niño”. Inmediatamente pensé en el pastel de pelusa, un postre a base de gelatina que siempre aparecía en los picnics cuando era niño. De hecho, lo considero un pastel de verano, aunque en realidad no tiene nada de estacional.
Si no está familiarizado con este pastel, es una de esas recetas clásicas. Se bate Jell-O® de limón suave con la cobertura batida y se vierte en una base de migas. Eso es todo. El relleno es básicamente una crema bávara imposible de estropear.
Mientras iba a hacer el pastel, recordé que el hijo de mi amigo no puede comer colorante alimentario amarillo. Le hace estallar en urticaria. Por un momento, pensé en hacer delicias crujientes para la barbacoa, pero ese pastel tenía algo especial. Así que decidí hacerlo sin la gelatina de limón Jell-O®.
Lo primero que hice fue verificar que el jugo de limón recién exprimido no inhibiera el fraguado de la gelatina. Los infractores habituales, como la piña y la papaya, estaban en la lista pero, afortunadamente, el jugo de limón parecía estar bien. Hice florecer gelatina en polvo en jugo de limón recién exprimido, la batí en una mezcla de agua y azúcar y la dejé reposar durante unas dos horas. Luego batí la gelatina blanda con un poco de crema batida endulzada, la puse en una base de pastel y esperé que se endureciera. No estaba seguro de cuánta gelatina necesitaría para preparar un relleno que fuera lo suficientemente firme como para cortarlo. El proceso tomó un poco más de tiempo pero, sinceramente, la mayor parte estuvo inactivo.
La presentación quedó lo suficientemente firme como para servir el pastel cortado en rodajas y colocado sobre toallas de papel. Sí, es uno de esos pasteles que no requieren tenedor, a menos que quieras uno. Sin el colorante alimentario de Jell-O®, el relleno quedó casi blanco. Una pizca rápida de ralladura de limón agregó la cantidad justa de color y otro susurro de sabor a limón. Y aunque el color resultó pálido, el sabor estaba lejos de ser anémico. El jugo de limón fresco combinado con la crema batida endulzada para crear un sabor parecido a la limonada; en la fiesta, fue el primer postre que se acabó. Como todavía quedan muchas barbacoas de verano, ya me pregunto: ¿qué sabor de pastel de pelusa quiero hacer a continuación? Mmm…Imprimir
Pastel de limonada esponjoso
Tiempo de preparación 35 minutos Hora de cocinar 8 horas Tiempo Total 8 horas 35 minutos Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
Para la corteza
- 1 1/2 tazas de galletas de vainilla sin gluten finamente molidas aproximadamente 22 galletas o 1 paquete (10,5 onzas), como la marca Schar
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (2 onzas; 56 gramos)
Para el llenado
- 1/4 taza de jugo de limón fresco de 2 limones (2 onzas; 56 gramos)
- 2 cucharadas de agua fría (1 onza; 28 gramos)
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 3/4 taza de agua fría (6 onzas; 170 gramos)
- 1/2 taza de azúcar granulada (3 1/2 onzas; 100 gramos)
- 1 1/2 tazas de crema espesa fría (12 onzas; 340 gramos)
- 1/4 taza de azúcar en polvo (2 onzas; 56 gramos)
- Ralladura de 1 limón
Instrucciones
- Para la base: Precaliente el horno a 350°F. En un tazón pequeño, combine las migas de galleta de vainilla y la mantequilla derretida. Revuelva con un tenedor para combinar. La mezcla debe estar húmeda y mantenerse unida al presionarla. Presione la mezcla de migas sobre el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas. Hornee hasta que esté cuajado y aromático, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Retire la corteza del horno y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
- Para el relleno: combine el jugo de limón y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Espolvorea gelatina por encima y deja reposar durante 5 minutos.
- En una cacerola pequeña aparte, combine 3/4 taza de agua y azúcar granulada. Calienta a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado.
- Cocine la mezcla de gelatina a fuego lento, sin permitir que el líquido hierva, hasta que la gelatina se disuelva, aproximadamente 4 minutos. En un tazón pequeño, mezcle la mezcla de gelatina y la mezcla de azúcar. Enfríe hasta que esté suave, aproximadamente 2 1/2 horas (la gelatina debe moverse pero no querrá que esté totalmente cuajada).
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine la crema espesa y el azúcar en polvo y bata hasta obtener una rigidez media-firme. Agrega la gelatina y bate hasta que la gelatina se combine. Vierta sobre la masa de pastel preparada. Espolvorea ralladura de limón por encima del pastel. Enfríe durante 6 horas o hasta que cuaje por completo. Atender. El pastel sobrante se puede refrigerar hasta por 4 días.