Esta receta de pastel de camote sin gluten está hecha con azúcar morena, mantequilla, mitad y mitad, especias y una generosa ración de amor.
¿Recuerdas el año pasado cuando James Wright cantó, literalmente cantó , las alabanzas del pastel de camote de Patti LaBelle ? A los pocos días de que el video de YouTube se convirtiera en un éxito viral, Wal-Mart agotó el pastel y Wright terminó compartiendo el Día de Acción de Gracias con la propia LaBelle.
Este año, el pastel de boniato parece estar en todas partes . Durante las últimas semanas, lo he visto en los estantes de todas mis tiendas de comestibles locales. Esto es notable porque vivo en el norte del estado de Nueva York y, hasta hace poco, nunca había visto este pastel a la venta en tantos lugares.
Lamentablemente, ninguno de estos pasteles está libre de gluten. Pero no quería perderme la moda. ¡Y apuesto a que tú tampoco!
Pastel de batata sin gluten: las batatas
Hay mucha confusión sobre las batatas. A menudo se les etiqueta como ñame. Esto es incorrecto. Los ñames se cultivan en África y Asia y son un tubérculo grande y rico en almidón. Es raro ver un ñame verdadero a la venta en los Estados Unidos.
Lo que llamamos “ñame”, esas patatas de tamaño mediano con piel de color cobrizo y pulpa de color naranja brillante, son en realidad batatas.
Cuando compres batatas para este pastel, no te pongas elegante conmigo. En las tiendas de comestibles “gourmet” (te estoy mirando, Whole Foods), a menudo puedes encontrar una amplia variedad de batatas tradicionales. De hecho, el otro día compré batatas japonesas. ¡Sabían a castañas asadas!
Por muy sabrosas que sean esas variedades tradicionales orgánicas, no las querrás para esta receta. Las tradicionales batatas americanas se asan densas y húmedas, lo que las hace perfectas para rellenar pasteles. Otras variedades pueden estar demasiado secas para hacer un relleno de tarta cremoso.
Pastel de batata sin gluten: asar las batatas
Para resaltar un sabor dulce parecido al caramelo, ase las batatas. Para hacer esto, coloque una bandeja para hornear vacía en la rejilla inferior de su horno. (También puede forrar la rejilla inferior con papel de aluminio). Luego, coloque las batatas directamente en la rejilla superior. La sartén en el fondo recogerá las gotas mientras se cocinan las batatas.
Tardan aproximadamente una hora en asarse en un horno a 350 grados F. Si sus batatas son especialmente grandes, perfórelas varias veces con un cuchillo antes de asarlas. Ase las batatas hasta que estén tiernas. Para comprobar si está cocida, deslice un cuchillo en el centro de la papa. Debería deslizarse fácilmente.
Pastel de batata sin gluten: mezclar el relleno
No sé ustedes, pero yo no quiero que mi pastel de batata sepa a pastel de calabaza. Esto puede resultar complicado porque los ingredientes de los dos pasteles son muy similares. (Y ambos se hornean de color naranja. ¡Así que incluso se parecen!)
Para hacer esto, no uso las mismas especias que se encuentran en el pastel de calabaza. En esta receta sólo encontrarás canela molida y nuez moscada. Estas dos especias no dominan a las batatas. Esto es clave. Quiero que brille el sabor de las batatas porque me encantan las batatas.
Además de no cargar el pastel con especias, tampoco hago puré el relleno. Prefiero que mi tarta de boniato tenga un poco de cuerpo. Después de asar las batatas y dejarlas enfriar, las pelo. La piel se desprende fácilmente. Puedes simplemente quitarlas con los dedos o, con cuidado, usar un cuchillo para quitar la piel de las patatas asadas.
Luego pongo las patatas asadas en un bol y las trituro con un tenedor. Esto sólo lleva aproximadamente un minuto. Si prefieres un relleno de tarta muy suave, puedes hacer puré las patatas en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta potencia.
Después de eso, el relleno se junta fácilmente. Echa el resto de los ingredientes al bol. Remueve y listo.
Pastel de batata sin gluten: hornear y enfriar
Vierta el relleno en una base para pastel sin gluten de 9 pulgadas . Puedes hacer la masa desde cero, usar una mezcla de masa para pastel sin gluten , un enlace de afiliado o incluso elegir una masa prefabricada. (Whole Foods tiende a tenerlos en la sección del congelador).
Hornea el pastel durante aproximadamente una hora. Al igual que con cualquier pastel estilo natilla, puede ser difícil saber si el pastel está listo. Mi consejo: muévelo. Solo un poco. (Si obtienes la referencia de esta canción, obtienes 10 puntos). El relleno debe moverse como uno solo. Si se ve fina y se mueve como el agua, aún no está lista.
Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla para enfriar durante aproximadamente una hora antes de servir.
Me gusta este pastel con una generosa cucharada de crema batida o crema de coco batida. (Aprenda a hacer crema de coco batida , aquí).
Imprimir
Pastel de camote sin gluten
Para asar batatas, precaliente el horno a 350 grados F. Coloque una bandeja para hornear en la rejilla más baja del horno. Coloque las batatas directamente sobre la rejilla superior del horno. Ase hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora. Retirar del horno y dejar enfriar antes de usarlo para el relleno. Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 45 minutos Tiempo Total 1 hora Porciones 1 pastel de 9 pulgadas
Ingredientes
- 4 batatas medianas asadas o cocidas a presión, enfriadas (ver nota arriba).
- 1 taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza mitad y mitad
- 1/2 barra de mantequilla derretida
- 2 huevos grandes batidos
- 1 base de pastel sin gluten sin hornear de 9 pulgadas
Instrucciones
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precaliente el horno a 350 grados F.
- Pele las batatas enfriadas y coloque las patatas peladas en un tazón mediano. Triture las patatas con un tenedor hasta que quede suave. (Si prefiere una presentación muy suave, haga puré las batatas peladas en una licuadora o procesador de alimentos).
- Agrega el azúcar moreno, el extracto de vainilla, la canela molida, la nuez moscada y la sal. Agrega la mitad y la mitad, la mantequilla derretida y los huevos. Revuelva hasta que quede suave.
- Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde. Vierta el relleno en la base de pastel preparada. Hornee hasta que el relleno esté firme y dorado en los bordes, aproximadamente 40 minutos.
- Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla durante una hora antes de servir. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por cuatro días.