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Pastel de café sin gluten

16 febrero, 2024
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Este bizcocho de café sin gluten está elaborado con un tierno bizcocho de crema agria y relleno con una capa de azúcar con canela. Luego se cubre con un delicioso streusel de canela. Es perfecto para el desayuno o el postre.

Hay algo especial en un pastel de café con canela. El relleno de canela y azúcar y la cobertura crujiente de streusel son uno de mis favoritos. Creé esta receta para mi primer libro de cocina. La receta original requería un molde grande de 12 tazas.

Lo actualicé para que quepa en una bandeja cuadrada. Y jugué con la cobertura de streusel. Ahora está hecho con una combinación de harina sin gluten, azúcar, canela y mantequilla derretida. La cobertura es muy fácil de hacer. Si te encanta, considera hacer una tanda y espolvorearla sobre estos muffins de plátano .

Ingredientes.

A primera vista, la lista de ingredientes puede parecer larga. Esto se debe a que la receta requiere masa para pastel, relleno de canela y cobertura de streusel. Afortunadamente, todos los ingredientes son cosas que quizás ya tengas en casa.

  • Harina sin gluten. Utilice una mezcla de harina sin gluten para todo uso que contenga goma xantana. Le da al pastel una textura agradable. Si su mezcla no es así, agregue ½ cucharadita a la harina antes de usarla.
  • Manteca . Quieres usar mantequilla blanda para este pastel. Si hace demasiado frío, no se mezclará fácilmente con el azúcar. Para un pastel de café sin gluten y sin lácteos, use su mantequilla sin lácteos favorita.
  • Azúcar granulada. Utilice azúcar granulada (blanca) o azúcar orgánica.
  • CCrea agria. Una taza de crema agria hace que el pastel sea sabroso y húmedo. Se puede utilizar yogur griego entero en lugar de crema agria. Yo evitaría la crema agria y el yogur sin grasa. Tiende a secar el pastel. Si no consume lácteos, utilice crema agria o yogur sin lácteos.
  • Huevos . Utilice huevos grandes a temperatura ambiente.
  • Polvo para hornear y bicarbonato de sodio. La combinación de levadura en polvo y bicarbonato de sodio ayuda a que el pastel suba.
  • Sal. Realza los demás sabores. Utilice sal de mesa (fina).

Cómo hacer un pastel de café sin gluten.

Prepara el relleno y la cobertura.

Comience haciendo el relleno y la cobertura. De esta manera estarán listos para usar después de haber preparado la masa.

Para preparar el relleno de canela y azúcar, simplemente mezcle el azúcar granulada y la canela en un tazón pequeño. ¡Eso es todo!

Luego, haz la cobertura de streusel. Mezcle la harina sin gluten, la canela y el azúcar con la mantequilla derretida. Mezclar hasta que parezca migajas húmedas. Por cierto, no te saltes la harina sin gluten. Es lo que le da a la cobertura su maravillosa textura de “migaja”.

Haz la masa.

¿La clave para hacer esta masa? Alterne entre agregar la harina y la crema agria.

Primero, mezcle la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que esté suave y suave. Agrega los huevos, uno a la vez, y mezcla hasta que queden esponjosos. En este punto, la mezcla casi parece glaseado de vainilla. ¡Es tan lindo!

Detén tu batidora y agrega la mitad de la harina sin gluten. No es necesario medir exactamente la mitad. Simplemente fíjate. Revuelva hasta que la harina esté completamente combinada. Luego mezcle la mitad de la crema agria.

Repita este proceso, agregando la harina restante y la crema agria, y mezcle hasta que la masa esté espesa. Deténgase y raspe el fondo y los lados del tazón. Una espátula de goma funciona muy bien para esto. Agrega la harina sin gluten que esté adherida al tazón.

Llena la sartén.

Hornea el pastel.

Hornea el bizcocho hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Se tarda aproximadamente una hora en hornearse. Retire el molde del horno y deje que el pastel se enfríe directamente en el molde.

Variaciones.

  • Agrega nueces. Si te encantan las nueces en tu pastel de café, agrega 1 taza de nueces picadas al streusel.
  • Agrega frutos secos. Agrega a la masa hasta una taza de tu fruta seca favorita, como arándanos o arándanos.
  • Reducir la cobertura . Tal como está escrita, esta receta tiene una capa gruesa de cobertura de migajas. Si no quieres mucha cobertura, reduce los ingredientes de la cobertura a la mitad.

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Pastel de café sin gluten

Este pastel de café con crema agria y sin gluten se rellena con una capa de azúcar y canela y se cubre con una cobertura de streusel de canela. Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 55 minutos Tiempo Total 1 hora 10 minutos Porciones 12 rebanadas

Ingredientes

Relleno

  • ¼ de taza de azúcar granulada (1 ¾ onzas; 50 gramos)
  • 1 cucharadita de canela

Adición

  • ½ taza de azúcar granulada (3 ½ onzas; 100 gramos)
  • ½ taza de harina sin gluten, ver nota (2 ½ onzas; 70 gramos)
  • 2 cucharaditas de canela
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida (1 ½ onzas; 42 gramos)

masa

  • 2 tazas de harina sin gluten, ver nota (10 onzas; 283 gramos)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 cucharadas de mantequilla, ablandada (4 onzas; 113 gramos)
  • 1 taza de azúcar granulada (7 onzas; 198 gramos)
  • 2 huevos grandes , a temperatura ambiente
  • 1 taza de crema agria o yogur natural, a temperatura ambiente (8 onzas; 226 gramos)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350 ℉. Engrase un molde cuadrado de 9×9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente o cúbralo con papel pergamino.

  2. Prepare el relleno: mezcle el azúcar y la canela en un tazón pequeño. Dejar de lado.

  3. Prepare la cobertura: en otro tazón, mezcle la harina sin gluten, el azúcar y la canela. Agregue la mantequilla derretida. Mezclar con un tenedor hasta que se desmorone. Dejar de lado.

  4. Prepare la masa : mezcle la harina sin gluten, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño. Dejar de lado. En un tazón grande, mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente un minuto.

  5. Detén la batidora. Agrega la mitad de la mezcla de harina sin gluten. Mezclar hasta que se combinen. Agrega la mitad de la crema agria. Repita hasta que se use toda la harina y la acidez. Mezcle hasta que la masa esté suave.
  6. Extienda la mitad de la masa en el molde preparado. Espolvorea el relleno de canela y azúcar sobre la masa. Extienda la masa restante sobre lo siguiente. Cubra con cobertura de streusel de canela.

  7. Hornea por 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel de café éste salga limpio.
  8. Deje que el pastel se enfríe en el molde antes de servir. Guarde el pastel tapado en la encimera hasta por cuatro días.

Notas de receta

Harina sin gluten : use una mezcla de harina sin gluten que contenga goma xantana o mezcle la goma xantana con la harina antes de usarla. Para el streusel, mezcle ⅛ de cucharadita con la harina. Para la masa, mezcle ½ cucharadita de goma xantana con la harina.

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