Pastel de café con harina de almendras (sin cereales/sin gluten)

Esta receta fácil de pastel de café con harina de almendras no contiene gluten ni cereales. ¡Hace un pastel húmedo y tierno que a los comensales paleo y a otros les encanta!

Mi amor por el pastel de café comenzó años antes de que probara un sorbo de café. Mi mamá hacía un pastel de café Bisquik con frecuencia durante mi infancia. Nunca lo comimos en el desayuno; siempre era un placer después de cenar. Esta receta, con su dulce sabor a canela, es un buen desayuno o postre: ¡el café es opcional! Esta receta sin cereales es una carta de amor a los pasteles de café de mi infancia.

Por qué te encantará este pastel de café sin cereales

• Delicado y tierno
• No demasiado dulce
• Fácil de hacer
• Sin lácteos (con la opción de usar mantequilla si eso funciona para usted).
• Se congela bien

Ingredientes clave para el pastel de café con harina de almendras

• Harina de almendras finamente molida. Esta es la “harina” fundamental de esta receta. Agrega un maravilloso sabor, textura y riqueza. No reemplace la almendra con harina tradicional sin gluten ni harina de coco adicional.
• Harina de coco . En este bizcocho sólo hay tres cucharadas de harina de coco. Proporciona la textura similar a un pastel que todos conocemos y amamos en el pastel de café. Al igual que con la harina de almendras, no se puede sustituir ni por harina sin gluten ni por harina de almendras o afectará negativamente a la textura del bizcocho.
• Aceite de coco . Algunas marcas de aceite de coco tienen un fuerte sabor a coco. Otros no lo hacen. Para esta receta prefiero el aceite de coco suave; Creo que la harina de coco agrega suficiente harina de coco sin abrumar los sabores de la harina de almendras y la canela. Si usa un aceite de coco de sabor fuerte, este pastel de café tiene más sabor a almendra/coco.

Cómo hacer pastel de café con harina de almendras: claves para el éxito

1. Utilice papel vegetal o pergamino. Engrasa el molde para pasteles con aceite y luego cubre el fondo con un trozo de papel vegetal. ¿Por qué? Los pasteles hechos con harina de coco tienden a pegarse al molde. El papel vegetal lo impide.
2. Suaviza el aceite de coco. Quieres que el aceite de coco sea suave, no duro ni quebradizo, y no derretido.
3. Utilice un batidor de globo grande. Gracias a la harina de coco de la receta, la masa queda espesa. Si nota que se pega dentro del batidor, cambie a uno más grande o use una batidora eléctrica (de mano o de pie).

Nota: Esta receta está dedicada a Julia, a quien le encanta hornear, y a su madre, Kendall, quien tan maravillosamente introdujo a su hija en la cocina.

Pastel de café con harina de almendras (sin gluten y sin cereales)

Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 30 minutos Porciones 8 rebanadas

Ingredientes

• 1 3/4 tazas de harina de almendras finamente molida (7 onzas; 198 gramos)
• 3 cucharadas de harina de coco (3/4 onza; 21 gramos)
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo, casera o comprada (sin cereales)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite de coco, mantequilla sólida o sin sal, ablandada (2 onzas; 58 gramos)
• 4 huevos grandes (alrededor de 8 onzas; 225 gramos sin cáscara).
• 1/3 taza de jarabe de arce (3 1/2 onzas; 100 gramos)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cobertura de Streusel

• 2 cucharadas de azúcar de arce granulada
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida

Instrucciones

1. Calienta el horno y prepara la sartén . Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 grados. Engrase un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente o unte ligeramente con aceite de coco. Coloque un trozo redondo de papel pergamino de 8 pulgadas en el fondo del molde.
2. Prepara la masa. Batir la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Corta el aceite de coco hasta que no queden trozos grandes de aceite de coco. Me gusta usar mis dedos para esto. Si no quieres usar los dedos, utiliza un cortador de masa. Retire dos cucharadas de la mezcla seca para el streusel y colóquelas en un tazón pequeño. Dejar de lado.
3. Agrega los huevos, uno a la vez, al resto de los ingredientes secos. Deje que cada huevo se incorpore antes de agregar el siguiente. Después de agregar el último huevo, agregue el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Extienda la masa en el molde preparado.
4. Prepara el streusel. Mezcle la mezcla de harina de almendras reservada, el azúcar de arce y la canela. Espolvorea la mezcla uniformemente sobre la parte superior del pastel.
5. Hornea el pastel. Hornee hasta que un probador de pastel insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 30 minutos.
6. Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla. Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde.
7. Guárdelo, bien envuelto, en el mostrador por hasta tres días.