Hay una receta que creo que todos los panaderos necesitan: un pastel de una sola capa. Hay un momento y un lugar para el pastel de varias capas (generalmente cumpleaños y otras celebraciones). Pero un pastel de una sola capa no se trata de celebración, se trata de simplicidad.
Mi amor por los pasteles de una sola capa viene de mi mamá. De vez en cuando, llegaba a casa de la escuela y encontraba uno en el mostrador. Siempre era un pastel amarillo, glaseado con crema de chocolate y, si tenía ganas de adornarlo, una cereza marrasquino en el centro. Antes de hornear, le echaba un par de chispas de chocolate a la masa. Dijo que quien obtuviera la porción con las patatas fritas tendría garantizado un “día de buena suerte”. ¿Quién soy yo para discutir con esa lógica materna?
El pastel amarillo de una sola capa que horneo tiene un sabor muy similar a los que comía cuando era niño. Es sólo mantequilla, azúcar, huevos y harina sin gluten. Lo curioso es el método. No es necesario batir la mantequilla y el azúcar. Simplemente viertes todos los ingredientes en un bol y mezclas. Eso es todo. Lo único que hay que tener en cuenta es la mantequilla. Lo quieres suave. No derretido. No en el microondas donde los extremos están duros y se derrite en el centro. Quieres que la mantequilla esté suave .
Si no tienes mantequilla a temperatura ambiente lista cuando quieras hornear este pastel, prueba este truco: prepara un baño maría. (Coloque un tazón pequeño encima de una olla pequeña con agua muy caliente pero no hirviendo. No querrá que el agua toque el fondo del tazón). Coloque la mantequilla, aún envuelta, en el tazón. Gira el palito cada pocos minutos hasta que esté suave. Si el microondas es lo suficientemente suave, continúa y ablanda la mantequilla en el microondas. Use una temperatura muy baja y caliente la mantequilla en ráfagas de 15 segundos, luego gire la varilla. Si tienes mucho cuidado, esto funciona. Me he dado cuenta de que si dejo la mantequilla en pie mientras la cuelgo, el centro no se derrite, pero ese podría ser simplemente mi microondas.
En cuanto a terminar el bizcocho, cúbrelo con una simple crema de mantequilla. O no. Este bizcocho queda bien sin ningún tipo de escarcha. Si no quieres crema de mantequilla pero quieres terminar el pastel con algo, te recomiendo un glaseado de cítricos. Prefiero el limón pero cualquier cítrico funciona. Mezcle un poco de azúcar en polvo y un poco de leche (o agua) hasta obtener un glaseado espeso. Luego agrega la ralladura de tu cítrico favorito y vierte el glaseado sobre la parte superior del pastel.
Desde que comienza a enfriarse, este pastel tarda menos de una hora en prepararse. De ese tiempo, sólo unos quince minutos requieren alguna actividad. Así que recuerda esta receta en los días ocupados en los que quieras algo dulce pero no tengas el tiempo (o la energía) para hacer mucho en la cocina.
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Pastel amarillo perfecto sin gluten
Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 40 minutos Tiempo Total 55 minutos Porciones 8 Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
Para el bizcocho amarillo sin gluten
- Spray para cocinar antiadherente sin gluten
- 1 1/4 tazas de harina de arroz blanco (5 onzas; 142 gramos)
- 1 taza de azúcar granulada (8 onzas; 226 gramos)
- 1/2 taza de almidón de papa (2 onzas; 56 gramos)
- 1 1/4 cucharaditas de polvo para hornear
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada (4 onzas; 113 gramos)
- 2/3 taza de leche o agua (5 1/3 onzas; 150 gramos)
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para crema de mantequilla de chocolate
- 2 tazas de azúcar en polvo (en polvo), tamizada (8 onzas; 226 gramos)
- 6 cucharadas de cacao en polvo, tamizado (2 1/4 onzas; 65 gramos)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada (4 onzas; 113 gramos)
- 4 cucharadas de leche (2 onzas; 56 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Para el pastel
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Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precalienta el horno a 350°F. Rocíe un molde para pasteles cuadrado de 8x8x2 pulgadas o un molde para pasteles redondo de 9×2 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Deja la sartén a un lado.
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En un tazón grande, mezcle la harina de arroz blanco, el azúcar granulada, el almidón de papa, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Agrega mantequilla, leche (o agua), huevos y vainilla. Con una batidora de mano, mezcle hasta que se forme una masa espesa, aproximadamente un minuto. Extienda la masa uniformemente en el molde preparado. Hornee hasta que al insertar un probador de pastel en el centro del pastel, este salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Coloque el pastel en el molde sobre una rejilla para que se enfríe. Si lo desea, cubra con glaseado de crema de mantequilla cuando esté frío.
Para la crema de mantequilla de chocolate
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Batir el azúcar en polvo, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano. En un tazón grande, bata la mantequilla hasta que esté suave. Agregue la mezcla de azúcar y cacao en polvo, la leche y el extracto de vainilla. Crema hasta que quede suave. Ajuste el espesor, si es necesario, agregando más leche, una cucharada a la vez. El glaseado debe ser espeso y untable.