¿Extrañas esos pasteles de café de Drake? ¡Entonces esta es la receta sin gluten para ti! Estos mini pasteles de café saben igual que los que comprarías en la tienda, ¡solo que mejor!
Durante años, antes de dejar el gluten, disfruté de un ritual secreto del pastel de café. Cada vez que me subía al tren, me compraba un pastel de Drake . (Probablemente me parecía a Newman cuando rompí ese paquete). También compré una taza de té pero, seamos honestos, eso no fue lo que me emocionó.
Esos pastelitos envueltos en celofán eran mis favoritos. A diferencia de la mayoría de los pasteles de café, que tienen una miga densa y pesada, el de Drake es ligero; La textura es similar a la de un bizcocho húmedo. Y esa textura delicada resultó ser la parte más difícil de crear una versión sin gluten de estos pasteles.
Mis primeros intentos de recetas fueron deliciosos, pero no los deliciosos de Drake . Al principio hice la masa con mantequilla. ¿El resultado? Pastel de café con miga apretada. Intenté batir la mantequilla hasta que esté muy ligera. Probé la crema agria. Modifiqué las harinas y aumenté la cantidad de levadura en polvo. Nada. Los pasteles todavía estaban demasiado densos. Luego hice un ajuste fácil pero crítico a la receta: me deshice de la mantequilla. Al sustituir la mantequilla por aceite, finalmente obtuve el resultado que quería: la miga quedó húmeda y tierna.
Una vez resuelto el problema del pastel, aún quedaba un pequeño obstáculo por superar. La cobertura.
Afortunadamente esto fue fácil de resolver. Al principio unté azúcar moreno con un poco de harina de arroz blanco y un poco de mantequilla blanda. Las “migas” se derritieron sobre las tortas de café. Al aumentar la cantidad de harina y usar mitad de azúcar granulada, mitad de azúcar morena y mantequilla derretida en lugar de mantequilla blanda, las migajas no se derritieron durante el horneado.
Consejos para el éxito
- A este bateador le gusta quedarse. Engrase generosamente el molde para muffins con aceite en aerosol antiadherente antes de hornearlo o use moldes de papel para muffins.
- Deje que la cobertura de migas se enfríe. Antes de precalentar el horno, mezcle la cobertura de migajas. Dejar que la mezcla se enfríe mientras el horno se precalienta y se prepara la masa produce una cobertura que no se derrite durante el horneado, sino que permanece agradable y desmenuzable encima de los pasteles de café.
- Espolvorea suavemente la cobertura sobre los pasteles de café. Sorprendentemente, esta masa fina puede contener una gran cantidad de cobertura de migas. Solo ten cuidado al aplicarlo. Espolvorear la cobertura suavemente sobre la masa con un movimiento circular, en lugar de “dejarla caer” toda de una vez, garantiza que la cobertura no se hunda en el fondo de los pasteles de café.
Notas sobre alergias
Sin maíz: Para hacer esta receta sin maíz, reemplace la maicena con fécula de papa.
Sin lácteos: use un sustituto de la leche sin lácteos (leche de arroz o leche de soja sin gluten) en lugar de la leche.
Sin huevo: Esta masa se basa en la estructura y el levantamiento que proporcionan los huevos. Cuando se hicieron sin huevo, los pasteles no subieron bien y tenían una textura densa y pesada. No recomiendo hacer esta receta sin huevo.
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Mini pasteles de café sin gluten
Tiempo de preparación 25 minutos Hora de cocinar 18 minutos Tiempo Total 43 minutos Porciones 30 mini pasteles de café Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
Para la cobertura
- 1 taza de harina de arroz blanco (4 onzas; 113 gramos)
- 1/4 taza de maicena (1 onza; 28 gramos)
- 1/4 taza de azúcar granulada (1 3/4 onza; 50 gramos)
- 1/4 taza de azúcar morena (2 onzas; 56 gramos)
- 1 cucharadita de canela molida
- 6 cucharadas de mantequilla derretida (3 onzas; 85 gramos)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para el pastel
- aceite en aerosol antiadherente
- 2 tazas de azúcar granulada (14 onzas; 396 gramos)
- 1 3/4 tazas de harina de arroz blanco finamente molida (7 onzas; 198 gramos)
- 3/4 taza de harina de arroz dulce (3 onzas; 85 gramos)
- 1/2 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/4 tazas de leche
- 3 huevos grandes (aproximadamente 5 1/4 onzas; 150 gramos)
- 1/2 taza de aceite vegetal (3 1/2 onzas; 100 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
Instrucciones
- Prepare la cobertura: en un tazón pequeño, mezcle la harina de arroz blanco, la maicena, el azúcar y la canela molida. Agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Revuelva hasta que la mezcla parezca migajas finas. No querrás hacer migajas demasiado grandes, ya que pueden hundirse hasta el fondo del pastel durante el horneado. Dejar de lado.
- Prepara el pastel: Precalienta el horno a 350 °F;. Rocíe 24 cavidades para muffins con aceite en aerosol antiadherente. En un tazón grande, mezcle el azúcar granulada, la harina de arroz blanco, la maicena, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. En un tazón pequeño, mezcle la leche, los huevos, el aceite, el extracto de vainilla y el extracto de almendras. Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Batir hasta que quede suave. La masa quedará fina.
- Llene los moldes para muffins preparados hasta la mitad. Espolvoree generosa y suavemente la cobertura preparada sobre cada pastel, aproximadamente una cucharada cada uno. Hornee los pasteles hasta que estén dorados. Deberían volver al tacto, aproximadamente 18 minutos.
- Retire la sartén del horno. Deje que los pasteles se enfríen en el molde durante cinco minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Para sacar los pasteles del molde, pase una espátula de metal por los bordes del pastel y use la espátula para levantar el pastel del molde. Guarde los pasteles en un recipiente tapado por hasta tres días en el mostrador o congele los pasteles enfriados por hasta un mes.