Cuando mis amigos me visitan en verano, me gusta tener a mano algo un poco dulce que puedan comer cuando les apetezca. Así que pondré un plato de fruta y este pastel de limón para todo el día. Es uno de esos pasteles que combina igual de bien con una taza de café por la mañana o con una bebida al final del día después de la cena.
Aunque el pastel terminado sabe como si le hubieras dedicado mucho tiempo, la única preparación necesaria es un tazón, un batidor y unos cinco minutos. La receta es lo que mi madre llamaría un “pastel volcado”: se echan todos los ingredientes en un tazón, se baten con la mano, se deja caer la masa en un molde para pasteles engrasado y se hornea durante unos treinta minutos. Eso es todo. ¿Y la mejor parte? Su mínimo esfuerzo se ve recompensado con un pastel delicado con aroma a limón que es un poco como un cruce entre un pastel de café y un pastel de cumpleaños.
Para terminar el pastel, a veces hago un glaseado blanco espeso con azúcar en polvo y jugo de limón. Otras veces, hiervo almíbar simple con un poco de ralladura de limón. Ambos glaseados intensifican el sabor del limón sin que el bizcocho sea demasiado dulce. El glaseado de almíbar simple cambia un poco la textura del pastel, haciéndolo húmedo, mientras que el glaseado de azúcar en polvo deja intacta la textura similar a la de un pastel de café.
Por cierto, si tienes bayas extra a mano, échalas a la masa. Este pastel le da la bienvenida a la fruta. Los arándanos son mis favoritos, pero eso se debe a que soy partidario de todo lo que sea limón y arándano. O, si no quieres poner bayas en el pastel, ponlas encima. Macera algunas bayas maduras picadas con suficiente azúcar para que corra el jugo y vierte las bayas sobre el pastel. De cualquier manera, con frutos rojos o sin ellos, este pastel sabe a verano todo el día.
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Pastel de limón sin gluten de un tazón
Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 30 minutos Tiempo Total 40 minutos Porciones 8 Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- Aceite en aerosol antiadherente
- 1 1/4 tazas de harina de arroz blanca o integral (5 onzas; 142 gramos)
- 1/4 taza de almidón de tapioca (1 onza; 28 gramos)
- 3/4 taza de azúcar granulada (6 onzas; 170 gramos)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal de mesa
- 1 taza de suero de leche (8 onzas; 226 gramos)
- 1 cucharada de ralladura de limón de 2 a 3 limones
- 1/2 taza de aceite vegetal (3,5 onzas; 100 gramos)
- 2 huevos grandes
Opción 1 de glaseado de limón: glaseado de almíbar simple
- 3/4 taza de azúcar granulada (5 1/4 onzas; 148 gramos)
- 2 cucharadas de ralladura y 6 cucharadas de jugo fresco de aproximadamente 4 a 6 limones
Opción 2 de glaseado de limón: glaseado de azúcar en polvo
- 1 1/3 tazas de azúcar glass cernida
- 2 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precalienta el horno a 350°F. Rocíe un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350°F.
- En un tazón grande, mezcle la harina de arroz, el azúcar granulada, el almidón de tapioca, el polvo para hornear y la sal. En una taza medidora o en un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y la ralladura de limón. Vierta la mezcla de suero de leche sobre los ingredientes secos. Batir el aceite vegetal y los huevos hasta que quede suave.
- Vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Hornee hasta que un probador de pastel insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 30 minutos.
- Opción de glaseado 1: glaseado de almíbar simple Combine el azúcar granulada, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y cocine el almíbar hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y reservar. Guarde las galletas en un recipiente tapado sobre la encimera hasta por cuatro días.
- Mientras el pastel aún esté caliente, pincharlo con un tenedor. Unte la parte superior del pastel con almíbar y déjelo absorber completamente, aproximadamente 5 minutos. Repita hasta que se absorba todo el almíbar.
- Opción de glaseado 2: glaseado de azúcar en polvo. Deje que el pastel se enfríe por completo. En un tazón pequeño, combine el azúcar en polvo y el jugo de limón. Revuelva con un tenedor hasta que quede suave. El glaseado debe ser espeso pero que se pueda untar; Si el glaseado está demasiado espeso, agrega un poco más de jugo de limón. Unte el glaseado sobre el pastel y déjelo reposar durante 15 minutos antes de servir.