Puchero andaluz

Arrancamos por fin este blog con una receta perfecta para apaciguar el frío que está haciendo, se trata de una receta de puchero andaluz en olla programable, más concretamente en la olla Newchef.

Es una receta de puchero andaluz que hago casi todas las semanas, suelo hacerlo tanto en olla programable como en thermomix o de forma tradicional, el sabor es el mismo, depende del tiempo que tenga para hacerlo o si quiero aprovechar para usar la varoma para algo, esta vez usamos olla programable newchef.

Suelo hacer esta receta de puchero andaluz sin grasa, nos gusta más así.

Cómo es el puchero andaluz

En Andalucía se le llama puchero, pero no deja de ser un guiso de verduras y carne, un cocido madrileño, un pote gallego, o simplemente un caldo de pollo, depende más de las verduras y el tipo de carne elegido ya que la preparación es la misma, todo juntito y a cocer con amor a la candela.

La receta de puchero andaluz es de lo más versátil, ese caldo se puede usar para cientos de recetas donde se requiera de un buen caldo de ave, para hacer unas deliciosas croquetas de pollo, hummus con los garbanzos, vegetal de pollo para la comida de los bebés y no tan bebés….

También podemos añadir al pollo, jamón, tocino, carne de jarrete y costilla, tras tener el caldo listo podemos preparar una deliciosa pringá Malagueña, que no es más que desmenuzar toda esa carne, junto con el tocino y algunos garbanzos, coger un buen trozo de pan y comer esa pringá con las manos, es una costumbre árabe que nos ha quedado tras el paso del tiempo muy arraigada en Andalucía.

Los garbanzos

El tema de los garbanzos es algo que tenéis que pensar con antelación, ya que no es lo mismo usar un bote de garbanzos (400g) ya cocidos que garbanzos secos, estos últimos, si son los que habéis seleccionado para vuestra receta de puchero, tenéis que remojarlos la noche anterior.

El proceso para remojar los garbanzos es sencillo, la noche anterior ponemos los 200g de garbanzos (pueden ser más si os gustan), los cubrimos con agua templada y una cucharada de sal. Los dejamos reposar toda la noche, mínimo 12 horas para que queden tiernos.

Los garbanzos son un alimento muy completo, contiene multitud de propiedades, son una fuente de proteínas vegetales, vitaminas y minerales, si quieres saber más sobre las propiedades del garbanzo pincha aquí Propiedades de los garbanzos.

Ingredientes del puchero andaluz:

  • 1/4 trasero de pollo sin piel.
  • 3 zanahorias.
  • 2 patatas.
  • 1 o 2 huesos añejos.
  • 2 ramas de apio.
  • 1 puerro.
  • 1 bote de garbanzos cocidos o 200g de garbanzos secos  remojados min 12h.
  • Sal.
  • Agua.

ingredientes puchero andaluz

Preparando el puchero

La cantidad de verdura para hacer esta receta de puchero andaluz va un poco al gusto, es la misma que para hacer la receta de puchero en thermomix .

Cuando quiero aprovechar la verdura para hacer un vegetal para los niños pongo más verdura. Si por el contrario quiero más caldo pongo algo menos de verdura y más agua.

Como se aprecia en la foto el puerro y apio están congelados, suelo comprarlos en cantidad y congelarlos para tenedlos siempre disponibles, no afecta al sabor.

Consejos para un buen caldo

A veces también le pongo nabo, queda más blanco el puchero cuando le pones.

El tema de los huesos también es algo personal, yo uso patitas, si queréis que el puchero andaluz salga más blanco poned 2 huesos o un pellejo añejo, el pellejo da más sabor al caldo que los huesos.

Lavamos muy bien los ingredientes, quitamos la piel a las zanahorias y patatas, quitamos la piel del pollo y lavamos  los restos de sangre que puedan quedar ya que oscurecería el caldo.

Si vais a usar garbanzos cocidos, tened en cuenta que se lavarán y se añadirán al cocido andaluz cuando esté terminado, ya que si no el garbanzo se deshará.

Si vais a usar garbanzos secos remojados la noche anterior, los añadiréis con el resto de ingredientes y se cocerá todo junto.

El proceso del puchero

A continuación ponemos todos los ingredientes del puchero en la olla newchef  o en vuestra olla programable,  llenamos de agua casi hasta arriba. Se puede llenar de agua hasta la señal que hay en la cubeta de max.

verduras en olla

Me gusta hervir un poco los ingredientes con la olla destapada para despumar el puchero.

Este paso no es indispensable, y si vais justos de tiempo os lo podéis saltar, sino yo lo que hago es poner el programa Guisados sopas con la olla destapada y con el tiempo que me da, que son 20 min, lo voy despumando para que el caldo salga más limpio.

puchero andaluz despumando

Cerramos la olla

Una vez despumado el puchero o simplemente nos saltamos el despumado, solo hay que cerrar la olla, poner válvula cerrada, menú guisados sopas, 30 min.

A veces he puesto 20 min pero me gusta más como sale el caldo con 30 min, podéis probar a poner 20 min y si no os gusta el resultado le añadís 10 minutos más.

Cuando el caldo ya está listo es el momento de añadir los garbanzos de bote bien enjuagados, para que cojan el calor del guiso antes de servir.

tiempo

 

En el caso de que no tengáis una olla programable newchef, y dado que ya no se venden, podéis usar cualquier otra olla programable como la Olla Programable NewCook.

Olla Programable NewCook
Olla Programable NewCook

 

Usos del puchero

Este maravilloso caldo tiene multitud de posibilidades.

Como he comentado anteriormente, puedes hacer croquetas de pollo, croquetas de jamón, vegetal de verduras, vegetal de pollo, sopa de fideos, sopa de arroz, sopa coles, sopa picante de coliflor, berzas malagueñas.

Sopa de picadillo, con un huevo picado, jamón serrano picado y una ramita de hierbabuena.

En mi casa ya sea verano o invierno, siempre hay un buen caldo de puchero andaluz.

Espero que os haya gustado esta receta de puchero andaluz y si tenéis algún consejo podéis dejarlo en comentarios.

Resumen
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Nombre de receta
Puchero andaluz
Nombre autor
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación media
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