Cuando quieras un desayuno no demasiado dulce, hornea una tanda de estos muffins veganos de manzana y avena. ¡Son veganos pero nunca lo sabrías!
Durante el desarrollo, ofrecí los muffins a mis amigos y a mi esposo. Nadie tenía alergias alimentarias, así que no les dije qué tipo de muffins había horneado. Dado que los productos horneados veganos sin gluten pueden tener una textura densa y desagradablemente húmeda, quería ver si podían decir inmediatamente que eran veganos. No pudieron.
La prueba de sabor no científica fue un éxito. Nadie adivinó que los muffins se hacían sin leche ni huevos. Para lograr una textura ligera, la receta utiliza una cantidad generosa de levadura en polvo (una cucharada) y una mezcla de harina (sorgo, arroz integral, harina de lino y almidón de tapioca) que absorbe el líquido sin secarse.
Sin embargo, no estaba dispuesto a dejar pasar los comentarios de Apple. Dado que muchos productos horneados, sin gluten o no, tienen un alto contenido de grasas y calorías, esta parecía una buena oportunidad para hacer un panecillo bajo en grasa y sin gluten. Para hacer esto, reduje el aceite de cinco cucharadas a dos y agregué media taza de puré de manzana a la masa. ¡Ahora los muffins con sabor a manzana contenían manzana!
El primer lote estaba un poco más húmedo pero no había alcanzado el temido “¿Todavía está crudo?” Declaro que no me gustan los productos horneados veganos. Reducir la cantidad de leche sin lácteos resolvió el problema. ¡Ahora los muffins son veganos, sin alérgenos, sin gluten y bajos en grasa! Y saben muy bien.
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Muffins de avena veganos sin gluten
Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 50 minutos Porciones 16 muffins Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 1 taza de agua (8 onzas; 226 gramos)
- 1/2 taza de copos de avena sin gluten (1 3/4 onzas; 100 gramos)
- 1 taza de harina de arroz integral (5 onzas; 142 gramos)
- 3/4 taza de azúcar moreno oscuro (5 1/2 onzas; 155 gramos)
- 1/2 taza de harina de sorgo (2 1/2 onzas; 70 gramos)
- 1/4 taza de harina de lino molida (aproximadamente 3/4 onza; 24 gramos)
- 1/4 taza de almidón de tapioca (1 onza; 28 gramos)
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 3/4 taza de leche sin lácteos (6 onzas; 170 gramos)
- 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar (4 onzas; 113 gramos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (aproximadamente 3/4 onzas; 24 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, hierva agua a fuego alto. Agrega avena. Reduce el fuego a bajo y la cubierta. Cocine hasta que la avena esté espesa y tierna, aproximadamente diez minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 400°F. Forre 16 moldes para muffins con papel para hornear o engrase con spray antiadherente para cocinar. En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, el azúcar moreno, la harina de sorgo, la harina de lino molida, el almidón de tapioca, el polvo para hornear, la canela, la sal y la nuez moscada. Agregue avena cocida, leche sin lácteos, puré de manzana, aceite vegetal y extracto de vainilla. Batir hasta que se forme una masa. Vierta la masa en moldes para muffins preparados, aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee hasta que esté dorado. Un probador de pasteles insertado en el centro de un muffin debería salir limpio, aproximadamente 20 minutos.
- Deje que los muffins se enfríen en el molde durante tres minutos. Coloque los muffins sobre una rejilla para que terminen de enfriarse. Guarde los muffins en la encimera, cubiertos, hasta por tres días. Los muffins enfriados se congelan bien hasta por seis semanas.