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Muffins de maíz sin gluten

16 febrero, 2024
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Estos muffins de maíz sin gluten son pastosos y dulces, como los que se venden en una panadería. Para hacer la receta, simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón. Vierta la masa en un molde para muffins y hornee.

Si te encantan los muffins de maíz, querrás probar esta receta clásica de pan de maíz sin gluten o este pan de maíz con jalapeño sin gluten, picante y con queso .

Los muffins de maíz sin gluten son uno de los productos sin gluten más sabrosos y fáciles que puedes preparar. La receta que se incluye a continuación hace muffins dulces con una textura similar a la de un pastel. Diviértete cambiándolo según tus gustos. Reduzca el azúcar para obtener un panecillo más sabroso y servir con chile. O agregue arándanos para obtener un delicioso muffin de maíz y arándanos.

Y si no consumes lácteos, ¡estos muffins también son para ti! Reemplace la leche y la mantequilla con sus sustitutos sin lácteos favoritos.

Muffins de maíz sin gluten: ingredientes y sustituciones.

  • Harina Sin Gluten. Para obtener la mejor textura y aumento, use una mezcla de harina sin gluten que contenga goma xantana. Si su mezcla no es así, agregue media cucharadita a la mezcla de harina antes de usarla.
  • Harina de maíz. La harina de maíz que uses afecta el sabor y la textura de los muffins. Si prefiere un panecillo suave, parecido a un pastel, use harina de maíz finamente molida. Para obtener un panecillo con un poco de textura crujiente y un sabor a maíz más pronunciado, use harina de maíz molida a fuego medio. Yo evitaría la harina de maíz molida gruesa o estilo polenta. Es muy áspero y hará que los muffins se desmenucen desagradablemente.

    Nota : Tanto la harina de maíz blanca como la amarilla funcionan. El sabor de la harina de maíz blanca es un poco más delicado.

    ¿Cuál es la diferencia entre harina de maíz y harina de maíz?
    En Estados Unidos, algunas marcas de harina de maíz finamente molida llevan la etiqueta “harina de maíz”. En el Reino Unido, “harina de maíz” se refiere al almidón de maíz, el almidón blanco puro extraído del maíz.

  • Azúcar. El azúcar granulada agrega dulzura y ayuda a que los muffins se mantengan húmedos. Si prefieres tus muffins de maíz con menos dulzura, reduce el azúcar a 1/3 de taza. Reducir el azúcar cambia la textura de los muffins. Se hornearán un poco menos apelmazados y tendrán una textura más quebradiza.
  • Sal . La sal fina (de mesa) es la mejor para hornear.
  • Leche . Esta receta funciona bien con leche láctea o vegetal. Incluso puedes sustituir la leche por agua. Los muffins elaborados con agua o leche descremada son un poco más secos que los elaborados con leche que contiene grasa.
  • Aceite o Mantequilla Derretida. Tanto el aceite como la mantequilla derretida funcionan bien en esta receta. Si usa mantequilla derretida, déjela enfriar durante unos minutos antes de agregarla a la masa.
  • Huevos . Dos huevos le dan a los muffins una textura agradable y ayudan a mantenerlos húmedos.

Variaciones sabrosas. Adiciones para hacer los muffins de maíz sin gluten más sabrosos.

Haga suya esta receta agregando sus “revueltos” favoritos a la masa. Agregue uno de los siguientes o una combinación. Desea utilizar aproximadamente 1 taza en total. Más que eso y es posible que las magdalenas no crezcan tanto.

  • 1 taza de arándanos frescos o congelados, lavados y secos, si son frescos
  • 1 taza de granos de elote congelados.
  • 1 lata (8.25) de crema de maíz. Asegúrese de utilizar la lata de ocho onzas. El tamaño de 15 onzas puede hacer que los muffins estén demasiado húmedos y casi gomosos.
  • Se sugiere 1 taza de frutos secos, arándanos secos y cerezas
  • 1/2 taza de tocino desmenuzado

¿Cómo puedo hacer que mis muffins de maíz estén húmedos y tiernos?

La receta hace muffins de maíz muy tiernos. Si los desea más suaves y tiernos, pruebe estas variaciones: reduzca la leche a ½ taza y agregue ¼ de taza de crema agria a la masa. O agregue una lata de 8 onzas de crema de maíz.

¿Puedo hacer muffins de maíz sin huevo y sin gluten?

Reemplace los huevos con 2 cucharadas de sustituto de huevo Bob’s Red Mill y ¼ de taza de agua tibia. Batir juntos. Dejar reposar cinco minutos. Añade a la receta con la leche y el aceite. También puedes probar con ¼ de taza de yogur griego si no tienes sustituto de huevo a mano. Los muffins de maíz sin gluten hechos sin huevos pueden desmenuzarse más que los hechos con huevos.

Cómo hacer muffins de maíz sin gluten desde cero.

Para hacer estos muffins, necesitarás un molde para muffins de 12 cavidades y un tazón grande para mezclar. Puedes revolver la masa con un batidor o batidora eléctrica. No importa lo que uses, asegúrate de raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma a la mitad de la mezcla. A la harina sin gluten le encanta pegarse al bol. Raspar el tazón asegura que todos los ingredientes se mezclen uniformemente con la masa. Aquí están los pasos importantes.

1. Prepara la sartén y precalienta tu horno.

Antes de preparar la masa, configure el horno a 350 ℉. De esta manera, estará a la temperatura adecuada cuando esté listo para hornear.

Es importante preparar tu molde para que los muffins no se peguen. Puedes usar moldes de papel o engrasar cada molde para muffins. Si vas a engrasar la sartén, asegúrate de cubrir el fondo y los lados de cada cavidad.

Nota: Si tienes un molde para muffins antiadherente, es importante engrasarlo. Los muffins sin gluten horneados en un molde antiadherente sin engrasar pueden pegarse.

Recuerda engrasar siempre la parte superior del molde. Haga esto incluso si usa revestimientos de papel. Cuando los muffins se hornean, tocan la parte superior del molde. Engrasarlo evita que se peguen las magdalenas.

2. Haz la masa.

Batir los ingredientes secos en un tazón grande. Esto ayuda a distribuir el azúcar, el polvo para hornear y la sal por toda la harina sin gluten para que cada muffin crezca uniformemente. Luego agrega la leche, los huevos y el aceite. Aproximadamente a la mitad de la mezcla, raspe el tazón con una espátula de goma para quitar la harina que esté adherida al tazón. Mezclar hasta que la masa esté suave. Esto sólo lleva aproximadamente un minuto.

3. Llene la sartén.

Coloque la masa en los moldes para muffins preparados. Desea llenar cada taza aproximadamente 2/3 de su capacidad. Me gusta usar una cuchara para muffins para hacer esto. Hace que llenar la sartén sea rápido y fácil.

4. Hornee hasta que se dore.

Una bandeja de muffins de maíz sin gluten tarda unos 20 minutos en hornearse. Para comprobar que esté cocido, inserte un palillo en el centro de un muffin. Debe salir limpio y sin masa adherida. Los bordes de los muffins deben verse ligeramente dorados.

5. Enfriar los muffins.

Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos cinco minutos. Luego retíralos y colócalos sobre una rejilla.

Cómo almacenar y congelar muffins de maíz sin gluten.

Los muffins de maíz sin gluten se mantienen frescos en la encimera durante unos tres días. Guárdalos tapados o envueltos para evitar que se sequen.

Cómo congelar

Deja que los muffins se enfríen por completo. No conviene congelar muffins calientes o tibios o se desmoronarán cuando se descongelen.

Coloque los muffins en un recipiente para congelador. Congelar hasta por tres meses. Deja que los muffins se descongelen a temperatura ambiente.

Cómo recalentar

Coloca el muffin en un plato apto para microondas. Calienta durante 20 segundos a fuego lento. Repita según sea necesario.

Los muffins sin gluten también saben muy bien asados ​​o tostados. Para asar, divida el muffin por la mitad y cocínelo en una sartén untada con mantequilla o en una sartén hasta que esté ligeramente dorado. Tuesta el muffin en un horno tostador o freidora hasta que esté bien caliente.

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Muffins de maíz sin gluten

Estos muffins de maíz sin gluten son pastosos y dulces, como los que se venden en una panadería. Para hacer la receta, simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón. Vierta la masa en un molde para muffins y hornee.

Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 30 minutos Porciones 12 muffins calorías 188 kilocalorías

Ingredientes

  • spray antiadherente para cocinar o moldes de papel para muffins
  • 1 taza de harina para todo uso sin gluten, ver nota (5 onzas; 140 gramos)
  • 1 taza de harina de maíz sin gluten (5 ¼ onzas; 148 gramos)
  • ⅔ taza de azúcar granulada (5 onzas; 140 gramos)
  • 1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
  • ¾ cucharadita de sal
  • ⅔ taza de leche (5 ⅓ onzas; 150 gramos)
  • ½ taza de aceite vegetal o mantequilla derretida y ligeramente enfriada (4 onzas; 113 gramos)
  • 2 huevos grandes , batidos (aproximadamente 4 onzas; 113 gramos)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350 ℉.

    Engrase 12 moldes para muffins estándar con aceite en aerosol antiadherente o cúbralos con papel para hornear.

  2. Batir la harina sin gluten, la harina de maíz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande hasta que se combinen. Agrega la leche, el aceite y los huevos. Batir hasta que quede suave.

  3. Llene los moldes para muffins preparados aproximadamente hasta ⅔ de su capacidad. Hornee hasta que los muffins estén dorados y al insertar un probador de pasteles en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 20 minutos.

  4. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos. Luego transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo. Guárdelo, envuelto, en el mostrador por hasta tres días o congélelo hasta por tres meses.

Notas de receta

Harina Sin Gluten. La receta se probó con harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Para obtener mejores resultados, utilice una mezcla de harina sin gluten que contenga xantano o goma guar. Si su mezcla no es así, agregue 1/2 cucharadita a la receta junto con los demás ingredientes secos.

Harina de maíz. Utilice harina de maíz sin gluten. Para obtener una textura similar a la de un pastel, use harina de maíz finamente molida. A veces esto se denomina harina de maíz en los EE. UU.

Mantequilla derretida. Si usa mantequilla derretida, déjela enfriar durante unos minutos antes de agregarla a la masa.

Variación sin secado . Reemplaza la leche con tu leche sin lácteos favorita.

Variación sin huevo. Reemplace los huevos con 2 cucharadas de sustituto de huevo Bob’s Red Mill y ¼ de taza de agua tibia. Batir juntos. Dejar reposar dos minutos. Añade a la receta con la leche y el aceite. También puedes probar con ¼ de taza de yogur griego si no tienes sustituto de huevo a mano.

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