Esta receta es culpa de mi mamá. Bueno, tal vez no sea “culpa”, porque ¿quién querría culpar a alguien por inspirar muffins de donas de azúcar en polvo?
De todos modos, estaba viendo “Lo mejor que he comido: Snack Attack” en The Food Network y alguien mencionó Doughnut-Muffins. Así es. Muffins que saben a rosquillas. Ya se me hizo la boca agua cuando dijo: “Deberías hacer una versión sin gluten”.
Como trato de ser una buena hija, escuché a mi mamá. Los donuts-muffins de The Downtown Bakery (la panadería que sirve los donuts-muffins rellenos de gluten) se enrollan en mantequilla derretida y luego en azúcar y canela. Si bien suena divino, me encantan las donas de azúcar en polvo y quería intentar hacer una versión de donut-muffin.
Siguiendo el ejemplo de las galletas de boda mexicanas, envolví los muffins en azúcar en polvo justo después de salir del horno. ¡Funcionó! El azúcar se pegó a los muffins calientes.
Los muffins tienen un poco de corteza que da paso a un interior tierno. La próxima vez que los haga creo que los rellenaré (después de hornearlos) con un poco de mermelada. ¿Alguien quiere muffins de donuts de gelatina?
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Muffins de donas de azúcar en polvo sin gluten
Estos muffins realmente saben a rosquillas de azúcar en polvo. Si quieres, echa un poco de mermelada encima o, si tienes manga pastelera y punta, exprime mermelada en el centro de cada muffin. Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 35 minutos Porciones 48 muffins Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 3/4 taza de harina de arroz blanco (3 onzas; 85 gramos)
- 1/2 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
- 1/4 taza de harina de arroz dulce (1 onza; 28 gramos)
- 3/4 taza de azúcar granulada (5 1/4 onzas; 148 gramos)
- 2 cucharaditas de poder para hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 3/4 taza de leche
- 1/4 taza de aceite vegetal (1 3/4 onzas; 50 gramos)
- 1 huevo grande (aproximadamente 1 3/4 onzas; 50 gramos, sin cáscara)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para cubrir
- 1 libra de azúcar en polvo
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde para muffins (24 cavidades) con aceite en aerosol antiadherente.
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En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz blanco, la maicena, la harina de arroz dulce, el azúcar granulada, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada.
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Agrega la leche, el aceite vegetal, el huevo y el extracto de vainilla. Batir para combinar. La masa quedará muy, muy, muy fina. Solo uso un tenedor grande para batirlo. Realmente no es necesario ensuciar la batidora eléctrica para esta receta. Llene los moldes para muffins aproximadamente hasta la mitad.
- Hornee durante 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados.
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Mientras se hornean los muffins, llene un molde para pasteles de 8x8x2 pulgadas con azúcar en polvo. Retire los muffins del horno y colóquelos directamente en el azúcar glass. El vapor de los muffins calientes hará que el azúcar se pegue a los muffins.
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Cubrir los muffins con azúcar glass y dejar enfriar. Retire los muffins del azúcar y elimine el exceso de azúcar.