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Muffins de calabaza clásicos sin gluten

16 febrero, 2024
Muffins de calabaza clásicos sin gluten
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Como cualquiera a quien le encanta cocinar y hornear, estoy enamorado de Dorie Greenspan. Aunque no puedo preparar sus recetas tal como están escritas, sigo comprando todos sus libros de cocina. Vale la pena leer sus recetas y su sabiduría culinaria; además, me divierto adaptando sus queridas recetas.

Como ya llegó el otoño, pensé que los muffins de calabaza de Dorie serían un buen regalo. ¡No me decepcionó! Estos muffins son de suburbio. Son ligeros, tiernos y picantes, como deberían ser los muffins de calabaza.

Tres notas sobre los cambios que hice a la receta original de Dorie (además de hacerla sin gluten, por supuesto).

1. Aumenté la cantidad de bicarbonato de sodio de 1/4 de cucharadita a 1/2 cucharadita. Esto proporcionó un pequeño impulso adicional y, creo, los muffins sin gluten se beneficiaron enormemente de ese impulso.

2. Agregué la harina en dos pasos en lugar de uno. La receta original de Dorie requería que la calabaza y el suero de leche se agregaran directamente a la mezcla de mantequilla y huevo. Encontré que esto “rompió” la mantequilla. (Se cuajó). Al agregar la mitad de la harina antes de agregar la calabaza y el suero de leche, la masa permaneció cremosa.

3. No agregué pasas ni semillas de girasol. ¿Por qué? ¡No tenía ninguno en casa!

Otra pequeña nota sobre la receta. No utiliza una lata completa de calabaza de 15 onzas. Normalmente no me gustan las recetas que me dejan restos de calabaza. Sin embargo, como esta receta era tan buena, la perdonaré.

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Muffins de calabaza clásicos sin gluten

adaptado de “Baking From my Home to Yours” de Dorie Greenspan (Houghton Mifflin Harcourt 2006) Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 25 minutos Tiempo Total 45 minutos Porciones 15 muffins Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 1 taza de harina de arroz blanco finamente molida (4 onzas; 113 gramos)
  • 1/2 taza de harina de arroz dulce (2 onzas; 56 gramos)
  • 1/2 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • Pizca de pimienta de Jamaica molida
  • 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada (1/2 taza; 4 onzas; 113 gramos)
  • 1/2 taza de azúcar granulada (3,5 onzas; 100 gramos)
  • 1/4 taza de azúcar moreno oscuro (2 onzas; 56 gramos)
  • 2 huevos grandes (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de puré de calabaza puro (7 onzas; 198 gramos)
  • 1/4 taza de suero de leche (4 onzas; 113 gramos)
  • 1/2 taza de pasas, opcional
  • 1/2 taza de nueces pecanas o nueces picadas, opcional
  • 1/3 taza de semillas de girasol crudas, opcional opcional

Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precaliente el horno a 400 grados F. Forre 17 cavidades para muffins con papel para hornear o engrase ligeramente un molde para muffins con aceite en aerosol sin gluten.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz blanco, la harina de arroz dulce, la maicena, el polvo para hornear, la canela, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la goma xantana, la sal, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Dejar de lado.

  3. En un tazón grande (o el tazón de una batidora de pie), bata la mantequilla durante 45 segundos o hasta que esté suave. Agrega azúcares. Batir todo durante un minuto.
  4. Añadir los huevos uno a la vez. Mezcle bien entre cada adición para incorporar completamente los huevos. Agregue el extracto de vainilla y mezcle para combinar. Apague la batidora y raspe los lados y el fondo del tazón.
  5. Agrega la mitad de los ingredientes secos. Enciende la batidora a velocidad media. Licue hasta que esté combinado. La masa quedará espesa. Agrega la calabaza y el suero de leche. Mezclar hasta que se combinen.

  6. Agregue los ingredientes secos restantes. Mezcle hasta que se forme una masa espesa y esponjosa. Si lo usa, agregue las pasas y las nueces picadas.

  7. Vierta la masa en el molde para muffins preparado, aproximadamente 2/3 de su capacidad. La masa quedará espesa. Si lo desea, espolvoree semillas de girasol sobre la masa para muffins.
  8. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un probador de pasteles en el centro, éste salga limpio.
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