Las galletas saladas caseras sin gluten son divertidas y fáciles de hacer. Son perfectos con sopa, untados con mantequilla de maní o comidos solos.
Una persona nueva en la dieta sin gluten me dijo recientemente: “¿Sabes lo que realmente extraño?Saltinas . Daría cualquier cosa por una buena galleta. Desde que dejé de consumir gluten, como papas fritas en lugar de galletas saladas y ya no es lo mismo”. Entendí su anhelo. Antes de dejar de consumir gluten, la humilde galleta salada era mi refrigerio preferido.
Sin embargo, cuando dejé de consumir gluten, pronto me di cuenta de que las galletas saladas sin gluten no estaban disponibles comercialmente. Quedarse sin galletas saladas no era una opción, así que creé una receta para ellas.
Hemos hecho galletas antes en esta columna. La técnica para hacer galletas saladas es similar a la de las galletas Graham sin gluten y las galletas integrales sin gluten : la grasa (ya sea mantequilla o manteca vegetal sin lácteos) se corta en una mezcla de harina sin gluten. Puedes hacerlo a mano o con un procesador de alimentos. Después de agregar el agua fría, la masa debe quedar firme pero trabajable. Si la masa está seca, añade un chorrito más de agua. (Por lo general, necesito agregar aproximadamente una cucharada más de agua cuando hago estas galletas con manteca vegetal en lugar de mantequilla. Comienza con la cantidad de agua que pide la receta y continúa desde allí. No querrás que quede harina seca en el fondo de la galleta. bol.)
Si bien la masa se junta rápidamente, se necesitan unos minutos para extenderla hasta obtener el espesor adecuado. Este es un tiempo bien empleado.La masa fina garantiza una galleta crujiente y agradable. Quieres que la masa tenga aproximadamente 1/16 de pulgada de espesor. Para hacerlo más fácil, extiéndalo entre dos trozos de papel pergamino.
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Galletas saladas sin gluten
No te saltes la mantequilla ni la manteca vegetal sin lácteos en esta receta. ¡La grasa hace que las galletas saladas sin gluten sean agradables y escamosas! Tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 50 minutos Porciones 30 galletas Autor GlutenFreeBaking.com Elizabeth Barbone
Ingredientes
- 1 taza de harina de arroz blanco (4 onzas; 113 gramos)
- 1/2 taza de harina de arroz integral (2 1/4 onzas; 63 gramos)
- 1/2 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 6 cucharadas de mantequilla fría o manteca vegetal sin lácteos, cortada en trozos pequeños (3 onzas; 85 gramos)
- 1/2 taza de agua fría y más si es necesario (4 onzas; 113 gramos)
- Sal kosher para espolvorear
Instrucciones
- Centre las rejillas del horno en el medio del horno. Precalienta el horno a 425°F.
- Batir la harina de arroz blanco, la harina de arroz integral, la maicena, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana en un tazón grande para mezclar o en un procesador de alimentos. Batir o pulsar el procesador de alimentos para combinar.
- Agregue mantequilla fría o manteca vegetal. Corta la mantequilla en harina hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes. Si la mantequilla está demasiado incorporada, las galletas no quedarán tan escamosas. Agrega agua. Revuelva o presione el procesador de alimentos hasta que se forme una masa. La masa quedará firme. Si la masa está seca, agregue una cucharada adicional de agua.
- Coloque la masa entre dos trozos de papel pergamino. (El pergamino debe medir aproximadamente 12 x 16 pulgadas).
- Enrolle la masa aproximadamente 1/16 de pulgada. Retire el trozo superior de papel pergamino. Deslice la masa sobre una bandeja para hornear con borde. Pinche la masa por todas partes con un tenedor. Con una rueda de pizza, corte la masa en trozos del tamaño de una galleta. Espolvorea generosamente sal kosher por toda la parte superior de la masa.
- Hornee hasta que las galletas estén doradas, aproximadamente 20 minutos.
- Retire la fuente del horno y deje que las galletas se enfríen. Una vez que estén frías, separe las galletas, si es necesario. (Las galletas generalmente se rompen mientras se hornean).