Mientras comía recientemente un puñado de almendras marcona ligeramente saladas, pensé: «Necesito hornear con estas». ¿Por qué diablos me tomó tanto tiempo? Como amante de los postres dulces y salados (¿pretzels cubiertos de chocolate? ¿brownies de caramelo salados? ¡sí, por favor!), me propuse crear galletas con almendras marcona.
Pero mis postres dulces y salados favoritos siguen siendo más dulces que salados, así que necesitaba una galleta que resistiera a las almendras sin dominarlas ni ser dominado por ellas.
El resultado: en parte brownie, en parte galleta que resalta las almendras saladas pero sigue siendo un postre con un cuerpo de chocolate decididamente rico.
Durante las pruebas, hice un lote con pasta de almendras en un intento de realzar el sabor de las almendras, pero tenía demasiada almendra y se perdió el chocolate. (Además, si eres alérgico a las almendras, puedes omitir las almendras marcona de la receta. Con la pasta de almendras, hacerlas sin almendras no era una opción).
Gracias a la mantequilla derretida y al chocolate, la masa se une rápidamente. (Incluso preparé varias tandas con un tenedor). Después de mezclar, la masa se parece a la masa de brownie; así que asegúrese de enfriar la masa antes de hornearla.
Una vez que se enfríe durante cuatro horas, enróllelo en bolas. Me gusta una sola almendra presionada en el centro de cada galleta. Si desea un sabor a almendra más intenso, agregue varias almendras a las galletas antes de hornearlas. ¡Espolvorea un poco de sal y listo!
¡Estas galletas se esparcen mientras se hornean, dejando una parte superior rugosa que retiene perfectamente la sal y las almendras!
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Galletas Marcona De Chocolate Salado Con Almendras
Tiempo de preparación 4 horas Hora de cocinar 12 minutos Tiempo Total 4 horas 12 minutos Porciones 24 galletas
Ingredientes
- 1 taza 1 taza de harina de arroz blanco (4 onzas; 113 gramos)
- 1/4 taza de maicena (2 onzas; 56 gramos)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de goma xantana
- 2 onzas de chocolate sin azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla (1 onza; 28 gramos)
- 1 taza de azúcar granulada (7 onzas; 198 gramos)
- 2 huevos grandes (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos)
- Aproximadamente 2 docenas de almendras marcona sin piel y ligeramente saladas para cubrir las galletas
- Sal kosher para espolvorear
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz blanco, la maicena, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Dejar de lado.
- Coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas. Microondas durante 20 segundos. Retire el tazón del microondas y revuelva. Repita hasta que el chocolate se derrita. O coloque el chocolate en la parte superior de una olla a baño maría colocada sobre agua caliente pero no hirviendo. Revuelva el chocolate con frecuencia hasta que se derrita. En un tazón pequeño aparte, derrita la mantequilla. (La mantequilla y el chocolate se derriten a diferentes temperaturas. Al derretirlos por separado, tengo la garantía de que la mantequilla no salpicará todo el microondas mientras el chocolate termina de derretirse).
- En un tazón grande, mezcle el chocolate derretido y la mantequilla derretida. Agrega azúcar granulada. Revuelva para combinar hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente incorporados. Agrega los huevos. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos batidos. Revuelva hasta que se forme una masa espesa. Presione un trozo de plástico directamente sobre la masa. Enfríe durante cuatro horas o toda la noche.
- Precaliente el horno a 350° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Saque la masa, aproximadamente una cucharada cada una, y forme bolas. Coloque la masa en una bandeja para hornear preparada. Presione una almendra marcona en el centro de la masa. (Con el lado plano hacia abajo). Espolvorea ligeramente con sal kosher. Las galletas se esparcen durante el horneado. Asegúrese de espaciar las galletas a unas tres pulgadas de distancia en la bandeja para hornear. Enfríe la masa restante entre tandas.
- Hornee hasta que las galletas tengan una apariencia seca y crujiente, aproximadamente de 11 a 13 minutos. Deje enfriar en la sartén durante dos minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen.