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Galletas integrales sin gluten

16 febrero, 2024
Galletas integrales sin gluten
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¿Alguna vez has hecho galletas saladas? Aunque mi amor por las galletas comenzó a una edad temprana, nunca había hecho un lote hasta que comencé a hornear sin gluten. No sé por qué, pero hacer galletas me parecía un misterio. ¡Resulta que no es nada misterioso!

Hacer la masa es fácil, sobre todo si tienes un procesador de alimentos. Solo necesitas cortar la grasa (mantequilla o manteca) en los ingredientes secos. Al igual que hacer una base de pastel, esto crea pequeñas capas de grasa que dejan las galletas escamosas cuando se hornean. Pero las galletas necesitan algo más que simplemente incorporar la grasa a la harina para lograr la textura correcta.

Después de algunas tandas, me di cuenta de que la clave para hacer galletas saladas es amasar la masa. Realmente delgado. Si no consigues que la masa quede lo suficientemente fina, las galletas se parecerán más a una galleta de mantequilla salada que a una verdadera galleta.

¡Ingrese el papel pergamino! Cuando enrollas la masa entre dos trozos de pergamino, puedes enrollarla muy fina sin ningún problema. Después de enrollar, deslice el pergamino, la masa y todo, sobre una bandeja para hornear. Luego, simplemente retira el trozo superior de pergamino y marca la masa. Dado que las galletas se hornean sobre pergamino, se rompen fácilmente una vez horneadas. (Y si esta técnica le resulta familiar, es porque la usamos para hacer galletas Graham este verano).

Hechas con una combinación de harina de arroz integral y harina de sorgo, estas galletas me recuerdan un poco a Wheat Thins, solo que mejores. Serían perfectos con cualquier queso que sirvas en Año Nuevo.

¿Quieres galletas con sabores? Agregue aproximadamente una cucharada de hierbas frescas picadas (el romero es bueno), una cucharadita de pimienta negra recién molida o incluso un poco de chile en polvo; comenzaría con una cucharadita y luego ajustaría según su gusto.

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Galletas integrales sin gluten

Tiempo de preparación 25 minutos Hora de cocinar 15 minutos Tiempo Total 40 minutos Porciones 75 galletas Autor Hornear sin gluten.com

Ingredientes

  • 3/4 taza de harina de sorgo (3 3/4 onzas; 106 gramos)
  • 3/4 taza de harina de arroz integral (3 3/4 onzas; 106 gramos)
  • 1 cucharada de azúcar granulada (aproximadamente 1/2 onza; 12 gramos)
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 4 cucharadas de mantequilla o manteca, fría y cortada en cuatro trozos
  • 6 cucharadas de agua fría (3 onzas; 85 gramos)
  • Sal kosher para espolvorear

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 °F. En un tazón del procesador de alimentos combine la harina de sorgo, la harina de arroz integral, el azúcar granulada, la sal y el polvo para hornear. Pulse para combinar. Agrega la mantequilla. Pulse hasta que no queden trozos grandes de mantequilla. La mezcla debe parecerse a una comida gruesa.
  2. Agrega agua. Haga funcionar el procesador de alimentos hasta que la masa se una, aproximadamente de 15 a 20 segundos.
  3. Coloque la masa sobre un trozo de papel pergamino de 12×16. Presione la masa hasta formar un rectángulo. Espolvoree ligeramente la masa con harina de arroz integral. Cubra la masa con un segundo trozo de papel pergamino.
  4. Enrolle la masa hasta que cubra casi todo el trozo de pergamino. Debe tener aproximadamente 1/16” de espesor. Retire el trozo superior de pergamino. Con una rueda de pizza o un cuchillo, recorte los lados irregulares de la masa. Deslice el pergamino y la masa en una bandeja para hornear de 12 x 18.
  5. Marque la masa en rectángulos. Una rueda para pizza funciona mejor para esta tarea. (Corté mis galletas en trozos de 1 x 1/2 pulgada). Pinche la masa por todas partes con un tenedor. Espolvorea ligeramente la masa con sal kosher.
  6. Hornee hasta que las galletas estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Es posible que algunas de las galletas en el borde se horneen demasiado.
  7. Retire la sartén del horno. Deje que las galletas se enfríen. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana.
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