De vez en cuando sufro un poco de terquedad culinaria. Tomemos como ejemplo estas galletas de mantequilla de maní sin harina. Durante años la gente me dijo que necesitaba probarlos. Pero la simple combinación de mantequilla de maní, azúcar, un huevo y bicarbonato de sodio no me pareció buena. Parecía un desastre potencial. Entonces mi terquedad culinaria entró en acción, recordándome que ya tenía una receta de galletas de mantequilla de maní sin gluten que me gustaba y que contenía harina, como debe contener una buena galleta.
Sin embargo, recientemente fui a hacer un lote de galletas de mantequilla de maní y me di cuenta de que se me había acabado la harina de arroz dulce. Por capricho, y casi a regañadientes, decidí probar finalmente la receta sin harina. Mezclé una taza de mantequilla de maní, una taza de azúcar morena, un huevo y una cucharadita de bicarbonato de sodio. La masa tenía un aspecto extraño, espeso y brillante. “Estos no sabrán a galletas. Probablemente sabrán a bolitas de mantequilla de maní”.
Estaba tan equivocada
Las galletas quedaron crujientes y crujientes. Y para mi sorpresa, déjame decirte que sabían muy similar a mi querida receta de galletas de mantequilla de maní. No podía decir que no contenían harina, ni nadie más podía decirlo.
Como las galletas estaban tan buenas, probé con algunas tandas. Agregué mini chispas de chocolate a uno, maní tostado picado a otro y cubrí algunos con mermelada. La única variación que no funcionó del todo fueron las cubiertas con mermelada. Se hornearon con centros súper suaves debajo de la mermelada y aproximadamente una hora después de hornearse, la mermelada comenzó a filtrarse a través de las galletas.
Aunque tomó mucho tiempo, me alegro de que mi terquedad no haya vencido. Esta receta fácil de galletas se puede preparar en minutos.
Imposibles galletas de mantequilla de maní sin gluten
Estas galletas de mantequilla de maní sin harina se hornean finas y crujientes. La masa simple admite variaciones. A la masa, considere agregar 1 taza de mini chispas de chocolate, 1 taza de maní tostado picado, 1/2 taza de coco rallado o 1 taza de frutas secas picadas, como arándanos secos. Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 10 minutos Tiempo Total 20 minutos Porciones 24 galletas Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 1 taza de azúcar moreno oscuro, envasada (7 1/2 onzas; 212 gramos)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de mantequilla de maní suave o cremosa (9 1/2 onzas; 270 gramos)
- 1 huevo grande (aproximadamente 1 3/4 onzas; 50 gramos, sin cáscara)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C. Forre dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno y el bicarbonato de sodio. Agrega la mantequilla de maní, el huevo y el extracto de vainilla. Revuelva con una cuchara de madera hasta que quede suave. La masa quedará espesa.
- Deje caer cucharadas redondeadas en una bandeja para hornear preparada. Las galletas se esparcen durante el horneado; espacio de aproximadamente dos pulgadas de distancia. Usando los dientes de un tenedor, presione ligeramente hacia abajo y haga un diseño de rayado encima de cada galleta. Hornee hasta que las galletas se inflen y se asienten, aproximadamente diez minutos. Las galletas deben quedar ligeramente doradas.
- Deje que las galletas se enfríen en el molde durante diez minutos. Después de diez minutos, transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Repita con la masa restante. Guarde las galletas en un recipiente hermético sobre el mostrador hasta por cuatro días.