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Galletas de calabaza sin gluten

16 febrero, 2024
Galletas de calabaza sin gluten
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Estas galletas de calabaza sin gluten son suaves y tiernas con un agradable sabor a calabaza y especias. La receta solo toma unos minutos para hacer. Y no es necesario enfriar la masa para galletas antes de hornearla. Haga la masa, colóquela en un molde preparado y hornee. Termina las galletas con un delicioso glaseado de vainilla.

Con la receta se incluye una variación sin lácteos.

Otras recetas de calabaza sin gluten para probar: muffins de calabaza sin gluten y este pan de calabaza sin gluten .

Si te encantan los postres de calabaza, estas galletas son para ti. Mientras probaba la receta, anoté una nota sencilla: “las mejores galletas de calabaza”. Subrayé “mejor”. Así que lo tomé en serio. Después de hacer un lote, creo que estarás de acuerdo. Son pastosos y están rellenos con un sabor a calabaza y especias. Como las galletas se congelan muy bien; puedes disfrutar algunos ahora y congelar otros para más tarde.

¿No puedes conseguir suficientes delicias de calabaza? ¡Yo también! No dejes de probar estas recetas de muffins de calabaza sin gluten y pan de calabaza sin gluten . Al igual que estas galletas, están cargadas de sabor a calabaza y son fáciles de hacer.

Ingredientes.

  • Puré de calabaza . Las galletas de calabaza sin gluten necesitan calabaza. El sabor a calabaza proviene de una taza de puré de calabaza. Utilice 100% calabaza enlatada, no relleno de pastel de calabaza. El relleno contiene azúcar y otros ingredientes que no necesitamos.
  • Pastel de calabaza especias. Una mezcla de canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Si no tienes esta mezcla en casa, puedes reemplazarla con canela molida y jengibre.
  • Harina Sin Gluten. Busque una mezcla que contenga xantano o goma guar. Ayuda a que las galletas mantengan su forma durante el horneado. Si su mezcla no la incluye, mezcle 1/2 cucharadita de goma xantana con la mezcla de harina antes de usarla.
  • Polvo para hornear y bicarbonato de sodio. La combinación de polvo de hornear y bicarbonato de sodio levanta y ayuda a que las galletas se doren.
  • Sal. Utilice sal fina (de mesa). Realza los sabores de las galletas.
  • Manteca. Utilice mantequilla a temperatura ambiente (ablandada) en esta receta. Si no usa lácteos, use mantequilla sin lácteos para hornear.
  • Azúcar granulada. El dulzor proviene del azúcar granulada y ayuda a que las galletas tengan una textura similar a la de un pastel.
  • Huevo. Un huevo ayuda a mantener la masa unida y crea una galleta suave.
  • Extracto de vainilla. Una cucharadita de extracto de vainilla agrega sabor junto con la especia de calabaza.

Ingredientes opcionales.

Tanto las chispas de chocolate como las nueces picadas son excelentes adiciones a estas galletas.

  • Chips de chocolate. use hasta dos tazas de leche o chispas o trozos de chocolate amargo.
  • Nueces . Agrega hasta una taza de nueces picadas. Para obtener el mejor sabor, tuéstalos antes de agregarlos a la masa.
  • Fruta seca . Los arándanos o las cerezas secos saben muy bien en estas galletas. Agregue hasta una taza de fruta blanda.

Cómo hacer galletas de calabaza sin gluten.

1. Calienta el horno y prepara tu sartén.

Antes de hacer la masa, enciende tu horno. Esto le da tiempo al horno para alcanzar la temperatura adecuada mientras mezclas las galletas. Si olvidas encender el horno, no hay problema. Esta masa para galletas puede reposar en la encimera mientras esperas a que se caliente el horno. Es importante que el horno esté a la temperatura adecuada antes de empezar a hornear. Colocar una sartén en un horno frío puede hacer que las galletas se esparzan. Por eso vale la pena esperar a que se precaliente el horno.

Forre una o dos bandejas para hornear con papel pergamino. El pergamino evita que las galletas se peguen al molde y facilita la limpieza. Si no tiene pergamino, engrase ligeramente la bandeja para hornear galletas con aceite en aerosol antiadherente.

2. Haz la masa.

Necesitas dos tazones para hacer estas galletas. Uno pequeño para los ingredientes secos y un bol grande para la masa. Como la masa queda espesa, se recomienda utilizar una batidora eléctrica.

Comience batiendo los ingredientes secos en un tazón pequeño. Esto ayuda a mezclar el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal de manera uniforme en toda la harina sin gluten. Adelante, deja ese tazón a un lado. No lo necesitarás hasta dentro de unos minutos.

Consiga un tazón grande y mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y espesa. Después de aproximadamente un minuto, detenga la batidora. Raspe los lados y el fondo del tazón. Una espátula de goma es la mejor herramienta para este paso. Cuando hagas esto, retira la capa gruesa de mantequilla que se adhiere al bol. Si esa mantequilla espesa se mezcla con la masa, algunas de las galletas pueden quedar grasosas.

Agrega el huevo y el extracto de vainilla. Licue hasta que se vea ligero y esponjoso. Cuando lo haga, añade el puré de calabaza. Detenga la batidora y vuelva a raspar los lados y el fondo del tazón.

Finalmente paramos la batidora y añadimos la mezcla de harina sin gluten. Si lo agregas mientras la batidora está en marcha, puede salir volando del bol.

Mezclar hasta que se forme una masa suave y espesa. La masa parece un cruce entre la masa para galletas tradicional y una masa espesa para pastel.

Si quieres agregar chispas de chocolate o nueces picadas, agrégalas ahora.

3. Saque y hornee las galletas.

Deja caer la masa en el molde preparado. Me gusta usar una cuchara para galletas para esto. A mi me sale más rápido que usar una cuchara y todas las galletas salen del mismo tamaño. Si no tienes una cuchara para galletas, deja caer la masa en el molde con una cuchara. Utilice aproximadamente una cucharada de masa para cada galleta.

4. Dejar enfriar y glasear.

Una sartén tarda unos 15 minutos en hornearse. Busque que estén hinchados y con un ligero dorado en los bordes. Si se ven mojados, hornee por unos minutos más.

Deje que las galletas se enfríen en el molde durante unos tres minutos. Esto les ayuda a prepararse para que no se rompan cuando los transfieras a una rejilla. Transfiérelos a una rejilla para enfriar.

Me gusta terminar estas galletas con un simple glaseado de vainilla. Es muy fácil de hacer. Simplemente mezcle azúcar en polvo, leche y un poco de extracto de vainilla. Las galletas deben enfriarse por completo antes de glasearlas o el glaseado se escurrirá inmediatamente.

Cómo almacenar y congelar galletas de calabaza sin gluten.

Estas galletas se mantienen en la encimera durante unos cuatro días. Para mantenerlas frescas, coloque las galletas enfriadas en un recipiente con tapa hermética.

Cómo congelar.

Las galletas horneadas se congelan muy bien. No recomiendo congelar la masa sin hornear debido a su textura similar a la de una masa para pastel. Si necesitas congelar masa para galletas sin hornear, mi receta con chispas de chocolate sin gluten se congela maravillosamente.

Deja que las galletas se enfríen por completo. No congele las galletas calientes. Cuando envuelves galletas calientes, el vapor queda atrapado. Esto hace que las galletas se vuelvan gomosas o que se desmoronen cuando se descongelan.

Colóquelo en un recipiente para congelador. Si necesita colocar capas de galletas, apílelas con un trozo de papel pergamino entre las capas.

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Galletas de calabaza sin gluten

Las galletas de calabaza sin gluten son ligeras, pastosas y con un delicioso sabor a calabaza. Termínalos con un chorrito de glaseado de vainilla. Tan bueno. ¡Y tan fácil!

CursoGalletas CocinaAmericano Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 15 minutos Tiempo Total 25 minutos Porciones 36 galletas calorías 85 kilocalorías

Ingredientes

Para las galletas de calabaza sin gluten

  • 2 ½ tazas de harina para todo uso sin gluten (12 ½ onzas; 370 gramos)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 ½ cucharaditas de especia de calabaza
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ¼ tazas de azúcar granulada (8 ¾ onzas; 248 gramos)
  • ½ taza de mantequilla, ablandada (4 onzas; 113 gramos)
  • 1 huevo grande (aproximadamente 2 onzas; 56 gramos sin cáscara)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de puré de calabaza (calabaza enlatada) (8 onzas; 226 gramos)

Para el glaseado de vainilla

  • 1 taza de azúcar en polvo (4 onzas; 113 gramos)
  • 1 ½ cucharadas de leche
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  2. Batir la harina sin gluten, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, las especias de calabaza y la sal en un tazón pequeño. Deja el tazón a un lado.

  3. Mezcle la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté espeso y cremoso. Detenga la batidora y raspe el fondo y los lados del tazón. Mezcle por 30 segundos más.

    Agrega el huevo y la vainilla. Mezcle a velocidad media hasta que esté suave, aproximadamente un minuto.

  4. Detenga la batidora. Agregue el puré de calabaza y mezcle hasta que se combinen. Agrega la mezcla de harina sin gluten y licúa a velocidad media-baja hasta que se forme una masa.

    Coloque la masa, aproximadamente una cucharada cada una, en bandejas para hornear preparadas.

  5. Hornee las galletas hasta que estén cuajadas y doradas, aproximadamente 15 minutos.

    Deje que las galletas se enfríen en el molde durante unos tres minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Repita con la masa restante.

  6. Una vez que las galletas estén frías, prepara el glaseado.

    Mezcle el azúcar en polvo, la leche y la vainilla en un tazón pequeño. Si el glaseado es demasiado espeso para rociarlo sobre las galletas, agregue ½ cucharadita de leche adicional. Si el glaseado está demasiado fino (líquido), agregue 1 cucharada de azúcar en polvo adicional. Rocíe el glaseado sobre las galletas.

  7. Guarde las galletas en un recipiente hermético por hasta cuatro días o colóquelas en un recipiente para congelar y congélelas por hasta cuatro meses.

Notas de receta

Notas de ingredientes y sustituciones.

Harina para todo uso sin gluten. Esta receta fue probada con harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Las harinas sin gluten varían según la marca. Para obtener mejores resultados, use uno que contenga goma xantana o agregue ½ cucharadita a la mezcla de harina. Las harinas de coco y almendras no funcionan en esta receta.

Especia de calabaza. Reemplace la mezcla de especias de calabaza con 1 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de jengibre molido. Para obtener el mejor sabor, asegúrese de que las especias estén frescas.

Sal . Horneo con sal de mesa. Se disuelve mejor en masas y le da un sabor uniforme. Si usa sal kosher o en escamas, aumente la sal a 1 cucharadita.

Azúcar granulada. Recomendé usar azúcar granulada (blanca) en esta receta. Los sustitutos del azúcar dan resultados muy diferentes. Si decide utilizar uno, sepa que es posible que las cookies no funcionen.

Manteca . Se pueden utilizar barras de mantequilla sin lácteos en lugar de mantequilla sin sal.

Huevo . Esta receta no ha sido probada con un sustituto del huevo.

Extracto de vainilla. Si no tienes extracto de vainilla, simplemente omítelo de la receta.

Puré de calabaza . Utilice puré de calabaza enlatado, no relleno de pastel de calabaza enlatado.

Leche. El glaseado requiere un poco de leche. Reemplácelo con leche o agua sin lácteos.

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