¡Las galletas de azúcar Paleo son divertidas y fáciles de hacer! La masa debe enfriarse durante aproximadamente una hora antes de hornearse; ¡así que asegúrese de tener suficiente tiempo para hacer esto!
¡Cómo hacer galletas de azúcar Paleo!
¡Discutemos algo importante! ¡Galletas! (Dicho con la voz del monstruo de las galletas, por supuesto.)
La mayor parte del año, la humilde galleta con chispas de chocolate sin gluten me conquista el corazón. Es delicioso, fácil de hacer y contiene chocolate. ¿Qué más se puede pedir? Luego el calendario cambia a diciembre y no me importan las galletas con chispas de chocolate. Lo que más me gusta son las galletas de azúcar y las galletas de jengibre sin gluten .
Mi amor estacional por las galletas recortadas y de jengibre me ha generado un pequeño problema. Tengo una enorme colección de cortadores de galletas. En este momento, la colección cuenta con más de 100 cortadores y sigue creciendo. ¿Pero sabes que? Aunque aprecio esos cortadores, tiendo a usar los viejos cortadores de cobre de mi mamá cada Navidad. Son los que ves en las fotos. Y son los cortadores que usó cuando hizo galletas navideñas. Y no sólo horneaba unas cuantas galletas cada día festivo. ¡Oh, no!
Mi mamá solía hornear docenas y docenas de galletas desde el día después del Día de Acción de Gracias hasta la semana de Navidad. Sus galletas recortadas eran legendarias. Todos recibieron un paquete. ¿Su amiga? Tengo un paquete de galletas. ¿El cartero? Tengo galletas. ¿La señora que trabajaba en el supermercado a quien saludaba todos los martes? Lo adivinaste. Ella consiguió galletas. Durante diciembre el auto de mi mamá siempre olía a galletas. Fue el mejor.
Entonces, cuando me propuse crear una receta de galletas recortadas para mi nuevo libro de cocina , fue la receta de mi mamá la que me sirvió de inspiración.
Para hacer todas esas galletas, la receta de mi mamá tenía que ser fácil. Su método era más o menos así: medir la harina, la sal y el polvo para hornear. (Estas galletas no estaban libres de gluten). Batir la manteca vegetal (Sí, en el pasado ella usaba manteca vegetal. #NoJudgement) y el azúcar en un tazón grande. Agrega un huevo. Agrega la harina. Enfriar. Rollo. Hornear. Hecho.
Eso fue todo.
La pregunta era: ¿podrían ser tan fáciles las galletas de azúcar sin cereales?
(spoiler: sí)
Galletas de azúcar Paleo: la harina
Mi mamá lo tuvo fácil. Horneó con harina de trigo. Esto significaba que arrojaría una bolsa de harina para todo uso en su carrito en el supermercado, probablemente comprando lo que estuviera en oferta, y no lo pensó dos veces. Hornear sin cereales significa que pensamos mucho en nuestra “harina”. Para estas galletas sabía que quería usar harina de almendras. Elaborada con almendras blanqueadas finamente molidas, la harina de almendras se hornea sorprendentemente como la harina de trigo, especialmente en recetas como galletas o brownies. Lo que pasa con la harina de almendras es que sabe a almendras. Esto no es malo. Simplemente es lo que es.
La otra cosa acerca de la harina de almendras es que, dado que está hecha de almendras molidas, no tiene la sensación suave en la boca que las harinas a base de granos aportan a las recetas. Cuando probé las galletas recortables hechas con 100% harina de almendras, me gustaron. Simplemente no sabían a galletas recortadas. Les faltaba la miga arenosa que tienen todas las buenas galletas recortables.
Introduzca: almidón de tapioca.
Cuando combinas una cantidad igual de almidón de tapioca con harina de almendras finamente molida, obtienes una masa con la que es un sueño trabajar. Se despliega sin romperse, mantiene la forma que cortaste con el cortador de galletas sin extenderse en una gran masa durante el horneado y, lo mejor, sabe a galleta recortada tradicional. ¡De alguna manera esta galleta tiene un sabor mantecoso sin contener una gota de lácteos!
Entonces, si bien hay muchas recetas de galletas sin cereales que funcionan muy bien sin la adición de almidón, esta no es una de ellas. Para obtener el mejor sabor y textura, saca esa bolsa de almidón de tapioca. (Ah, y al almidón de tapioca a veces se le llama “harina de tapioca”. Son lo mismo. ¡No te preocupes!)
Galletas de azúcar Paleo: el azúcar
Pero la harina y el almidón no pueden hacerlo todo por sí solos. Necesita ayuda de nuestra amiga Sugar.
Para nuestros cuerpos, el azúcar es azúcar. Todas esas afirmaciones sobre algunos azúcares que contienen nutrientes adicionales son, para mí, un poco engañosas. Seguro que hay trazas de nutrientes en el azúcar sin refinar, eso es cierto. Sin embargo, tendrías que comer tanta cantidad de esos azúcares para obtener algún beneficio nutricional que te enfermarías, lo que en cierto modo frustra el propósito.
Si bien nuestros cuerpos piensan que el azúcar es azúcar, nuestra cocción no es así. Existen dos tipos de azúcar en el mundo de la panificación: el azúcar seco y el azúcar líquido. Para las galletas, el azúcar seco funciona mejor. No aporta ningún líquido adicional a la masa. Y eso es lo que queremos. Las galletas recortadas no se benefician de la humedad adicional. De hecho, cuando la masa de galletas está demasiado húmeda, se esparce durante el horneado.
Como esto:
Así es como se ve un sueño roto. Ahora bien, esa masa podría haber estado demasiado caliente, contener demasiada grasa o haber usado demasiada azúcar líquida. No lo sé porque yo no hice la galleta. Pero dado que el contenido de agua de la miel y el azúcar de arce varía de un lote a otro, es mejor evitar usarlos para galletas recortadas.
Prefiero el sabor y la apariencia del azúcar de caña evaporada para mis galletas recortadas. Es ligero tanto en sabor como en color. Pero no es necesario utilizar azúcar de caña evaporada. También puedes usar azúcar de coco en esta receta. Dado que el azúcar de coco es tan oscuro, estas galletas se parecen a las galletas de jengibre cuando se hacen con azúcar de coco. Está bien, sólo quiero que lo sepas antes de hacerlos.
Ah, una galleta que mantiene su forma. ¡Eso es lo que queremos!
Galletas de azúcar Paleo: los otros ingredientes.
Ahora que hemos hablado de los dos ingredientes más importantes, la harina y el azúcar, echemos un vistazo rápido al resto de ingredientes.
Huevos
Un huevo ayuda a mantener todo unido. También agrega sabor y una riqueza sutil. No he probado esta receta sin huevo. Si lo hago, ¡te contaré cómo me va!
Aceite de coco o mantequilla
Como la harina de almendras aporta tanta grasa, solo necesitamos 1/4 taza de aceite de coco o mantequilla. Si usa aceite de coco, asegúrese de que esté suave pero no derretido. A diferencia de la mantequilla o la manteca vegetal, el aceite de coco se vuelve REALMENTE quebradizo cuando está frío. ¡Es difícil batir la grasa quebradiza! Esto es lo que debes hacer: si el aceite de coco está frío y duro, caliéntalo suavemente en el microondas durante unos 10 a 15 segundos. Más que eso y el aceite se derrite. ¡No queremos eso! Quieres que el aceite esté suave pero no derretido. Cuando lo batas junto con el azúcar, no querrás que queden grandes grumos de aceite de coco. Si ve grumos grandes de aceite de coco, mete la mano en el recipiente y rómpelos con los dedos o con un tenedor.
Si su dieta incluye lácteos, use mantequilla en lugar de aceite de coco. Me gusta usar mantequilla sin sal proveniente de animales alimentados con pasto. ¡Pero cualquier mantequilla servirá! Asegúrese de que esté a temperatura ambiente antes de usarlo.
Agua
Sin gluten para mantener las cosas unidas, la masa necesita un pequeño empujón para unirse y quedar bien. ¡El agua hace el truco! Una cucharada de agua a temperatura ambiente ayuda a unir los ingredientes hasta formar una masa sin que se extienda.
Extracto de vainilla
La vainilla agrega sabor. Creo que combina muy bien con el sabor a almendra. Si no te gusta el sabor de la vainilla (¡jadeo!), continúa y omítelo.
Levadura en polvo
Demasiado polvo de hornear hace que las galletas recortadas se inflen y pierdan su forma. Demasiado poco y obtendrás galletas duras. Para estas galletas, la cantidad “justa” es 1/2 cucharadita. La mayoría del polvo de hornear comercial contiene almidón de maíz. Sin embargo, ¡es fácil hacer el tuyo propio! Incluí una receta a continuación,
Sal
Un poco de sal ayuda a realzar el sabor de las galletas. Utilice sal de mesa recomendada o sal marina fina. La sal kosher o gruesa tiende a ser demasiado gruesa para hornear.
Galletas de azúcar Paleo: mezclar y hornear
Si bien estas cookies son fáciles de hacer, no son precisamente rápidas. Debes enfriar la masa durante al menos una hora antes de hornearla. La masa para galletas recién hecha está demasiado caliente para trabajar con ella y la masa tibia = galletas que se esparcen. La masa puede enfriarse durante más de una hora. De hecho, me gusta hacer la masa para galletas la noche anterior a la hora de hornear. Si tienes tiempo te recomiendo que hagas lo mismo.
Nuestros amigos, el aceite de coco y la mantequilla, se vuelven un poco quebradizos cuando se enfrían. En realidad, el aceite de coco se vuelve MUY quebradizo cuando está frío. Esto significa que si intentas estirar la masa fría del refrigerador, podría romperse. Para evitar este problema, deja que la masa se caliente un poco antes de extenderla. En la mayoría de las cocinas, 10 minutos bastan. Si vives en un lugar cálido, revisa la masa después de cinco minutos. (Ah, y si la masa se calienta demasiado, también es difícil extenderla. Para remediar esto, simplemente colóquela en el refrigerador durante 15 minutos).
Antes de extender las galletas, espolvorea ligeramente la encimera con almidón de tapioca y luego frota un poco de almidón de tapioca en el rodillo. Estire la masa hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. ¡Y corta con tu(s) cortador(es) favorito(s)! Para evitar que la masa se pegue al cortador de galletas, sumérjala en almidón de tapioca.
Hornea las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. (Esta es mi bandeja para hornear favorita ) .
¡Eso es todo! ¡Lo prometo, la parte más difícil de estas cookies es decidir qué cortador usar!
Por cierto, ¡esta receta proviene de mi nuevo libro de repostería paleo ! ¡Realmente te agradecería que ordenaras una copia!
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Galletas de azúcar paleo
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos Hora de cocinar 10 minutos Tiempo Total 1 hora 30 minutos Porciones 20 galletas (de 4 pulgadas) Autor Elizabeth Barbone/ El libro de repostería Paleo más fácil del mundo
Ingredientes
- 1 taza de harina de almendras finamente molida (4 onzas; 113 gramos)
- 1 taza de almidón de tapioca (4 onzas; 113 gramos)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo, casera o sin cereales comprada en la tienda
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de jugo de caña evaporado o azúcar de coco (3 onzas; 85 gramos)
- 1/4 taza de aceite de coco, sólido o mantequilla sin sal, ablandada (2 onzas; 57 gramos)
- 1 huevo grande (aproximadamente 2 onzas; 50 gramos sin cáscara)
- 1 cucharada de agua (1 onza; 14 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Batir la harina de almendras, el almidón de tapioca, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño. Combine el jugo de caña evaporado y el aceite de coco en un tazón mediano. Use una batidora de mano a velocidad media para batirlos hasta que se forme una pasta espesa. Si hay grumos grandes de aceite de coco, detenga la batidora y exprima la pasta con la mano o rompa los grumos con un tenedor. Agrega el huevo y mezcla hasta que se combinen. Detén la batidora y agrega los ingredientes secos, la vainilla y el agua. Mezclar hasta que se forme una masa.
- Coloca la masa sobre la encimera. Amasar suavemente unas cuantas veces. Envolver la masa en film transparente y dejar enfriar durante 1 hora.
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Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 325 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
- Deje reposar la masa fuera del frigorífico durante unos 10 minutos. Corta la masa por la mitad y espolvorea la encimera con un poco de almidón de tapioca. Estire la masa con un espesor de aproximadamente 1⁄4 de pulgada. Córtelo en formas y colóquelo en una bandeja para hornear preparada a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas.
- Hornee hasta que esté listo y dorado, aproximadamente 10 minutos para galletas de 4 pulgadas.
- Deje que las galletas se enfríen en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos, luego transfiera las galletas directamente a la rejilla para que se enfríen por completo.
- Deje que la bandeja para hornear se enfríe. Vuelva a enrollar los restos y repita con la masa restante.