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Galletas con huellas digitales sin gluten

16 febrero, 2024
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Huellas digitales de mermelada clásica elaborada sin gluten. Las galletas quedan mantecosas y cubiertas con un poco de mermelada. Para facilitar las cosas, utilice una mezcla de harina sin gluten. (Variación sin lácteos incluida con la receta).

Las huellas digitales de Jam son una de mis galletas favoritas. Hay algo especial en la combinación de la galleta con mantequilla y la cobertura de mermelada. No sólo son sabrosos, sino que también son muy divertidos de hacer. Puedes enrollarlos en azúcar granulada, azúcar en polvo o dejarlos simples antes de hornearlos. En cuanto a la mermelada, yo suelo utilizar fresa o frambuesa. Pero cualquier atasco funciona. Usa lo que quieras.

Si te encantan las galletas con mantequilla, considera preparar un lote de galletas de mantequilla sin gluten para acompañarlas. Hacen una buena pareja si haces latas de galletas para regalar.

Ingredientes simples. Sabrosas galletas.

  • Harina Sin Gluten. Utilice una mezcla de harina sin gluten que contenga goma xantana. Ayuda a que las galletas mantengan su forma. Si su mezcla no contiene xantano, agregue ¼ de cucharadita antes de hacer la masa.
  • Azúcar granulada. Agrega dulzura.
  • Sal. Realza los demás sabores.
  • Levadura en polvo. Una pequeña cantidad de levadura en polvo le da a las galletas una textura delicada.
  • Manteca. La mantequilla blanda es fundamental para hacer la masa. Tanto la mantequilla salada como la sin sal funcionan en esta receta. Prefiero la mantequilla con sal porque creo que le da un sabor más rico a las galletas. Si utiliza un sustituto de la mantequilla sin lácteos, asegúrese de que sea apto para hornear. Evite el uso de aceite. Hace galletas grasosas.
  • Huevo. Un huevo grande une la masa.
  • Mermelada . Puedes utilizar tu gelatina, mermelada o conservas favoritas. Todos funcionan y todos son sabrosos.
  • Extracto de vainilla o almendra. Agrega sabor. Puedes utilizar extracto de vainilla o de almendras. Si tienes ambos a mano, úsalos. La mezcla agrega un sabor realmente agradable.

Cómo hacer huellas digitales de mermelada sin gluten.

Hay cuatro sencillos pasos para hacer estas galletas: preparar la masa, hacer bolitas, rellenarlas con mermelada y hornear. Echemos un vistazo a cada uno.

Paso uno: haz la masa.

La clave para hacer estas galletas es utilizar mantequilla blanda. Si la mantequilla está demasiado fría la masa no se unirá. Comience mezclando la mantequilla y el azúcar hasta que esté espeso y cremoso. No es necesario mezclar hasta que quede esponjoso, como se hace cuando se prepara un bizcocho sin gluten . De hecho, si mezclas demasiado la mantequilla y el azúcar, las galletas pueden esparcirse. Así que detente una vez que la mantequilla y el azúcar se unan.

Una vez que mezcles la mantequilla y el azúcar, agrega el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que el huevo esté bien combinado. La mantequilla debería aclararse un poco. Casi parecerá un glaseado espeso. Cuando lo haga, detenga la batidora y raspe el fondo y los lados del tazón. La mayoría de las veces, incluso si la mantequilla está a la temperatura adecuada, una fina capa de mantequilla y azúcar se adhiere al tazón. Quieres quitarlo del costado del tazón antes de agregar la mezcla de harina. Porque si se deja pegado al bol puede añadir vetas de mantequilla a la masa. Cuando se hornean, estas rayas pueden engrasar la masa.

Por último, añade los ingredientes secos sin gluten. Mezclar hasta que se forme una masa. Esto sólo lleva unos 30 segundos aproximadamente. La masa quedará firme. Después de mezclar, enfríe la masa durante unos 10 minutos.

Paso dos: forme bolas.

Enrolle la masa en bolas. Me gusta usar una cuchara para galletas para este paso. Primero, saco la masa y luego la hago bolitas. Si no tienes una cuchara para galletas, usa una cuchara medidora. Coloque las galletas a unas dos pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Si lo desea, puede enrollar la masa en azúcar granulada para obtener un toque dulce y crujiente o en azúcar en polvo para darle una bonita apariencia de bola de nieve.

Paso tres: agregue la mermelada.

Ahora la parte divertida. Presione una pequeña hendidura en cada galleta. Puede usar el dedo índice o el pulgar o el dorso de una cuchara medidora de ½ cucharadita. Si la masa empieza a pegarse al dedo o a la cuchara, espolvoréala con un poco de harina sin gluten. Evita que la masa se pegue.

Trate de no presionar tan fuerte que la masa de las galletas se rompa. Si es así, presione la galleta nuevamente para unirla. Una vez que cada galleta tenga una pequeña hendidura, rellénala con un poco de mermelada. Realmente no necesitas mucha mermelada. Por lo general, aproximadamente ¼ de cucharadita es suficiente. Si agrega demasiada mermelada, puede derramarse por el borde de las galletas y ensuciar.

Paso cuatro: hornear.

Una bandeja con estas galletas tarda de 12 a 15 minutos en hornearse. Busque que los bordes tengan un color dorado pálido. Cuando las saques del horno, deja que las galletas se enfríen en el molde durante unos tres minutos. Luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Vas a querer esperar antes de comerlos. La mermelada queda muy caliente nada más sacarla del horno. Por eso lo mejor es dejarlas cocer antes de darles un mordisco.

Consejos para hornear.

Siga estos consejos para hacer siempre las mejores huellas digitales de mermelada sin gluten.

enfriar la masa

Mete la masa en el refrigerador durante unos 10 minutos antes de formar bolas. Esto le da tiempo a la masa para que se endurezca un poco. Si en tu cocina hace mucho calor, refrigera la masa por más tiempo.

No uses demasiada mermelada.

Si te encanta la mermelada, quizás quieras poner una cucharada grande de mermelada en cada galleta. ¡Entiendo esto! Pero querrás resistir este impulso. Si usa demasiada, la mermelada se esparcirá por todas las galletas mientras se hornean. Aproximadamente ¼ de cucharadita es suficiente.

Consejos de almacenamiento

Estas galletas se mantienen a temperatura ambiente hasta por cinco días cuando se almacenan en un recipiente hermético. No coloques galletas calientes en un recipiente o se vaporizarán y se desmoronarán.

Para congelar: Estas galletas se congelan maravillosamente. Una vez que estén completamente fríos, colócalos en un recipiente para congelar. Me gusta colocarlos en capas con un trozo de pergamino entre cada capa. Se conservan hasta dos meses en el congelador.

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Galletas con huellas digitales sin gluten

Galletas clásicas con huellas digitales elaboradas sin gluten. La galleta mantecosa se cubre con un poco de mermelada. La receta incluye una variación sin lácteos. Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 12 minutos Tiempo Total 27 minutos Porciones 32 galletas

Ingredientes

  • 1 ¾ tazas de harina sin gluten, ver nota (8 onzas; 226 gramos)
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de polvo para hornear
  • ½ taza de mantequilla, ablandada (4 onzas; 113 gramos)
  • ½ taza de azúcar granulada (3 ½ onzas; 100 gramos)
  • 1 huevo grande (aproximadamente 2 onzas; 56 gramos sin cáscara)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla o almendras, ver nota
  • ¼ de taza de mermelada, de cualquier sabor (3 onzas; 85 gramos)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350 ℉. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.

  2. Batir la harina sin gluten, la sal y el polvo para hornear en un tazón pequeño.
  3. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar granulada hasta que quede espesa y cremosa. Detenga la batidora y raspe los lados y el fondo del tazón.

  4. Agrega el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que esté ligero. Detenga la batidora y raspe los lados y el fondo del tazón. Haga funcionar la batidora durante unos 10 segundos para incorporar lo que haya raspado de los lados.

  5. Agrega los ingredientes secos. Mezclar hasta que se forme una masa. Enfríe la masa durante diez minutos.

  6. Saque la masa, aproximadamente una cucharada cada una, y forme bolas. Coloque las galletas, a unas dos pulgadas de distancia, en el molde para hornear preparado.
  7. Con el dedo o el dorso de una cuchara medidora de ½ cucharadita, presione una hendidura en cada galleta. Si la masa para galletas se agrieta, presiónela suavemente para volver a unirla.

  8. Vierta aproximadamente ¼ de cucharadita de mermelada en cada hendidura.

  9. Hornee las galletas durante 12 a 15 minutos o hasta que estén firmes y los bordes ligeramente dorados.

  10. Deja que las galletas se enfríen en el molde durante tres minutos. Luego transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  11. Guarde las galletas en un recipiente hermético por hasta cinco días o congélelas una vez enfriadas por hasta dos meses.

Notas de receta

Harina sin gluten: esta receta se desarrolló con harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Para obtener mejores resultados, utilice una mezcla de harina sin gluten que contenga xantano o goma guar. Si el suyo no lo hace, mezcle 1/4 de cucharadita con la harina antes de usar. Esta receta no ha sido probada con harina sin nueces ni cereales.

Variación sin lácteos: reemplace la mantequilla con mantequilla sin lácteos etiquetada para hornear. No se recomienda el aceite de coco, ya que puede hacer que las galletas se vuelvan pesadas y grasosas.

Extracto de Vainilla y Almendra. Si tienes extracto de almendras en casa, usa una mezcla de vainilla y extracto de almendras. Hace galletas muy sabrosas. Use 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla y ½ cucharadita de extracto de almendras.

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