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Cómo hacer las mejores galletas sin gluten

16 febrero, 2024
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Si te apetece unas galletas tiernas y ligeras sin gluten, esta receta es para ti. Para hacer una tanda, simplemente mezcle los ingredientes fríos, deje reposar la masa y hornee las galletas en un horno caliente. ¡Rápidamente tendrás un lote de galletas calientes para disfrutar!

Son posibles unas galletas estupendas sin gluten. Con esta receta se obtienen galletas ligeras y esponjosas a las que puedes darles forma con un cortador o dejarlas caer con una cuchara. Disfrútalos con mantequilla, mermelada o sírvelos como parte de galletas y salsa.

Receta de galletas sin gluten: ingredientes y opciones sin lácteos.

  • Harina Sin Gluten. Utilice una mezcla de harina sin gluten. Dado que las mezclas de harina varían de una marca a otra, cada mezcla produce resultados diferentes. Utilice una mezcla que contenga goma xantana. Si no es así, agregue una cucharadita de goma xantana a la mezcla de harina. Sin él, las galletas se esparcen. La receta fue probada con harina para hornear sin gluten Bob’s Red Mill.
  • Mantequilla fría. La mantequilla le da a las galletas un sabor encantador y una textura delicada. Si no consume lácteos, utilice un sustituto de mantequilla sin lácteos destinado a hornear. Utilice mantequilla fría o untar. Quieres que se sienta muy frío al tacto pero algo flexible. Si está duro como una piedra, será difícil incorporarlo a la mezcla de harina sin gluten.¿Por qué mantequilla fría? Mientras se hornean las galletas, el agua de la mantequilla se evapora. Esto crea vapor que ayuda a leudar las galletas. Si la mantequilla está tibia, la harina absorbe el agua y la grasa. Esto hace que las galletas sean densas y pesadas.
  • Yogur. Muchas recetas de galletas incluyen suero de leche. Éste no lo hace. En cambio, una taza de yogur natural hidrata la masa. Como el suero de leche, es picante y ácido. Dado que es más espeso que el suero de leche e incluye más proteínas, ayuda a que la masa se mantenga unida y evita que las galletas se esparzan mientras se hornean.Tanto el yogur griego como el yogur natural funcionan. Para obtener el mejor sabor, utilice un yogur con toda la grasa (leche entera).
  • Polvo para hornear y bicarbonato de sodio. Las galletas se consideran un “pan rápido” porque no incluyen levadura y no requieren tiempo de fermentación antes de hornearse. El aumento proviene tanto del polvo de hornear como del bicarbonato de sodio.
  • Azúcar. Una pequeña cantidad de azúcar granulada ayuda a que las galletas se doren. No aporta mucha dulzura. Si prefieres una galleta sin azúcar, simplemente omítela.
  • Sal . Agrega sabor. Utilice sal de mesa, no sal en escamas ni sal kosher para esta receta. La sal de mesa se mezcla fácil y uniformemente con la masa.

Cómo hacer galletas sin gluten. Consejos y técnicas para el éxito.

Prepara la masa para galletas sin gluten.

Si hay algo que debes recordar antes de hacer galletas sin gluten es esto: mantener las cosas frías. Cuanto más fríos estén los ingredientes, más ligeras serán las galletas. En verano, o si trabajas en una cocina muy cálida, deja enfriar un recipiente de metal en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de hacer la masa.

  1. Batir la harina sin gluten. Batir los ingredientes secos distribuye uniformemente el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio por toda la harina. Esto asegura que las galletas crezcan uniformemente. Puedes hacerlo en un bol con un batidor o en el bol de un procesador de alimentos.
  2. Cortar la mantequilla fría. Agregar mantequilla fría hace que las galletas estén tiernas y escamosas. Durante el horneado, el agua de la mantequilla fría se evapora y se convierte en vapor. Esto crea pequeñas bolsas de aire en las galletas que les dan su textura delicada. Use mantequilla a aproximadamente 42 ℉.Puedes cortar la mantequilla en cubos pequeños o rallar mantequilla muy fría, casi congelada, en un rallador de caja. La mantequilla rallada se mezcla muy rápidamente con la harina y es una excelente opción si mezclas la masa a mano.

    Para hacer esto a mano: agregue pequeños cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina sin gluten. Cubra cada trozo de mantequilla con harina. Presiona cada trozo de mantequilla para aplanarlo. Una vez que la mantequilla esté aplanada, frótala suavemente con las manos para romperla en trozos más pequeños. Deténgase cuando los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el tamaño de guisantes.

    Si está usando mantequilla rallada, revuélvala suavemente con la mezcla de harina sin gluten para cubrir. No es necesario presionarlo.

    Para usar un cortador de masa: agregue mantequilla fría rallada o en cubos a la mezcla de harina. Incorpora la mantequilla a la harina con un movimiento oscilante con el cortador de masa. Si la mezcla se pega al cortador, retírela suavemente con las manos o con una espátula de goma pequeña. Deténgase cuando no queden trozos grandes de mantequilla. Busca que la mantequilla fría se distribuya uniformemente por toda la harina.

    Para usar un procesador de alimentos: Coloque cubos de mantequilla fría en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulse una vez para combinar en una ráfaga de 5 segundos. Luego presione la máquina hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de guisantes. Por lo general, se necesitan unos diez pulsos de 3 segundos. La mantequilla en cubos funciona mejor que la mantequilla rallada en un procesador de alimentos.

  3. Mezclar la masa. Después de agregar la mantequilla, agregue el yogur. Es mejor hacerlo con una espátula de goma resistente o una cuchara de madera. Si usaste un procesador de alimentos para agregar la mantequilla, transfiere la mezcla a un tazón para mezclar. Los procesadores de alimentos son excelentes para agregar mantequilla. Sin embargo, tienden a no incorporar líquido de manera uniforme. Agregar el yogur con una cuchara de madera da mejores resultados.La masa debe mantenerse unida fácilmente pero no sentirse pegajosa al tacto. Si hay harina seca en el bol o la masa no se mantiene unida, el siguiente paso es para ti.
  1. Agregue líquido adicional. Como el espesor del yogur varía, a veces la masa queda seca. Si este es el caso, agrega agua o leche hasta que la masa se mantenga unida. Comience agregando dos cucharadas de líquido y revuelva. Agregue más agua o leche según sea necesario. Pellizca la masa con los dedos. Debe mantenerse unido con facilidad pero no sentirse pegajoso al tacto.

Deja reposar la masa.

Después de mezclar la masa de galleta, déjala reposar (reposar en el bol) durante unos 20 minutos mientras el horno se calienta. Dejar reposar la masa permite que la harina sin gluten absorba el líquido, haciendo que la masa sea más fácil de manipular. También reduce la textura arenosa que a veces se produce en los productos horneados sin gluten.

Mientras la masa reposa, precalienta tu horno. La mayoría de los hornos tardan entre 15 y 20 minutos en alcanzar la temperatura. Es importante hornear las galletas en horno precalentado. Horno caliente = galletas ligeras. Garantiza que la masa de galleta llegue inmediatamente al fuego y comience a subir. Si el horno está frío, el ascenso se retrasa y la mantequilla se derrite lentamente, sin desprender tanto vapor. Y recuerde, no coloque el tazón de masa encima del horno. Mantener fría la masa de galleta es la clave.

Corta o saca las galletas. ¡Tu decides!

Tanto si te gusta enrollar y cortar galletas como si te gusta hacer galletas “soltadas”, puedes utilizar esta masa. Las galletas recortadas tienden a ser un poco más esponjosas que las galletas caídas. Pero el sabor es el mismo para ambos.

Para galletas recortadas: utilice un cortador afilado.

Si desea cortar las galletas en rodajas, comience con un cortador de galletas afilado. Usar un cortador afilado ayuda a que las galletas crezcan. Los cortadores sin filo presionan los bordes para evitar que las galletas se levanten. Mientras corta, no gire el cortador. Hacer esto sella el borde de las galletas y no suben tanto.

Para cortar galletas, espolvoree ligeramente la encimera con harina sin gluten. Voltee la masa sobre la encimera. Presiónelo suavemente y golpéelo hasta formar un rectángulo. Evite extender la masa con un rodillo. El peso de un rodillo puede aplanar la masa y formar galletas densas.

Cortar la masa en 6 o 7 galletas. Te quedará mucha masa en este punto. Eso es bueno. Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas ligeramente engrasada.

Presione suavemente la masa restante hasta formar un rectángulo. Está bien amasar la masa una o dos veces. Debes ser suave al amasar la masa, pero no tengas miedo de presionarla. Recorta 5 o 6 galletas más de la masa.

Para Drop Biscuits: una bola de helado funciona muy bien .

Salta dando palmaditas a la masa en un rectángulo. Simplemente saque la masa directamente del tazón y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Si tienes una bola de helado grande, úsala para esto. Utilice aproximadamente ¼ de taza de masa por galleta.

Hornee hasta que se dore.

Las galletas tardan unos 15 minutos en hornearse. Busque que estén uniformemente marrones. Después de hornearlas, deja que las galletas se enfríen durante unos 10 minutos antes de comerlas. Si profundizas demasiado pronto, las galletas pueden tener una textura gomosa. Los almidones sin gluten tardan unos minutos en enfriarse y asentarse. Es difícil esperar pero vale la pena.

Cómo almacenar galletas sin gluten.

Las galletas saben mejor el día en que se hacen. Si te sobran galletas, tapa y guarda a temperatura ambiente. Caliéntalos un poco antes de comerlos, ya sea en un horno tostador, freidora o microondas.

Cómo congelar galletas sin gluten.

Hornea las galletas como se indica. Déjalos enfriar sobre una rejilla y luego colócalos en un recipiente para congelar. Congela las galletas hasta por tres meses. Cuando estén listas para comer, saca las galletas del congelador y descongélalas a temperatura ambiente.

Preguntas comunes sobre galletas sin gluten

¿Puedo hacer galletas sin gluten y sin lácteos?

Sí. Reemplace la mantequilla con una pasta para hornear sin lácteos y el yogur con una alternativa sin lácteos.

¿Debo usar una sartén o sartén?

¡Ambos trabajan! Las galletas horneadas en una sartén tienden a extenderse un poco más que las galletas horneadas en una sartén. Las galletas horneadas en una sartén se tocan y se apoyan entre sí mientras se hornean.

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Receta de galletas sin gluten

Para obtener las mejores galletas sin gluten, sigue estos sencillos pasos: usa mantequilla fría, deja reposar la masa y hornea las galletas en el horno caliente.

Cursopan CocinaAmericano Palabra clavegalletas, galletas sin gluten Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 15 minutos Tiempo de descanso 20 minutos Tiempo Total 50 minutos Porciones 9 galletas

Ingredientes

  • 2 ¼ tazas de harina para hornear sin gluten (11 ¼ onzas; 320 gramos)
  • 2 cucharadas de azúcar granulada (1 onza; 28 gramos)
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños (3 onzas; 85 gramos)
  • 1 taza de yogur natural, griego o tradicional, más lo adicional según sea necesario (aproximadamente 8 onzas; 226 gramos)
  • agua o leche, según sea necesario

Instrucciones

  1. Batir la harina sin gluten, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
  2. Corta la mantequilla en la mezcla de harina con los dedos o con un cortador de masa hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes.
  3. Agrega el yogur hasta que se absorba. Si queda harina seca en el fondo del bol, agregue una cucharada de agua o leche. Revuelva y agregue más agua según sea necesario. La masa debe mantenerse unida fácilmente. No debe estar seco ni demasiado blando y blando.
  4. Tapa el bol y deja reposar la masa durante 20 minutos. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400°F . Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
  5. Para galletas recortadas: espolvoree la encimera con harina sin gluten. Coloque la masa sobre la encimera y presiónela hasta formar un rectángulo, de aproximadamente 1 ¼ pulgadas de grosor. Córtelo en tres o cuatro rondas con un cortador de galletas de 1 ½ pulgada.

    Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada.

    Reúna el resto de la masa, amasándola y dándole palmaditas hasta formar un rectángulo y corte galletas adicionales. Repetir. Deberías tener entre 8 y 9 galletas al final.

  6. Para Drop Biscuits: Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, aproximadamente ¼ de taza por galleta.
  7. Hornee hasta que las galletas estén muy doradas, aproximadamente 15 minutos.
  8. Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos en el molde antes de servir. Guarde las galletas sobrantes envueltas en la encimera o déjelas enfriar y congelarlas hasta por tres meses.

Notas de receta

Galletas sin lácteos y sin gluten: reemplace la mantequilla con una cantidad igual de mantequilla o manteca fría sin lácteos y el yogur con yogur natural sin lácteos. Algunos yogures sin lácteos contienen azúcar y almidones que pueden cambiar la textura de las galletas finales.

Ricas galletas sin gluten: Para galletas con una miga muy suave y tierna: reduzca el yogur a 3/4 de taza y agregue un huevo. Batir el yogur y el huevo hasta que quede suave. Siga las instrucciones anteriores.

Instrucciones del procesador de alimentos.

Combine la harina sin gluten, el azúcar granulada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse unas cuantas veces para combinar.

Agrega la mantequilla en cubos. Pulse unas cuantas veces para cortar la mantequilla en los ingredientes secos. La mantequilla debe ser del tamaño de guisantes, no más pequeña.

Transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar. Agrega el yogur. Revuelva para combinar con una cuchara de madera o una espátula firme. Una vez que se forme una masa, amase la masa unas cuantas veces en el bol. Si la masa parece seca, agrega una cucharada adicional de yogur. Siga el paso cuatro anterior para cortar y hornear.

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