Esta receta de galletas de mantequilla sin gluten hace galletas ricas y sabrosas. No son demasiado dulces y la textura es maravillosa: ligeramente quebradizas en el mejor de los casos. Las galletas no contienen huevo y se pueden preparar sin lácteos.
Las galletas de mantequilla sin gluten son ricas, mantecosas y solo requieren cinco ingredientes para hacerlas. A diferencia de las clásicas galletas de azúcar sin gluten, las galletas de mantequilla no contienen huevo por naturaleza. La mantequilla y la vainilla son las verdaderas estrellas del espectáculo aquí. La masa contiene suficiente harina sin gluten para mantener todo unido.
Algunas recetas clásicas de galletas de mantequilla contienen harina de arroz. Esto significa que la textura de una galleta de mantequilla sin gluten es muy similar a la de su contraparte de trigo. Es crujiente y delicado.
Como la receta básica es tan simple, se admiten variaciones. He incluido algunos de mis favoritos, pero siéntete libre de jugar con esta receta.
Ingredientes principales.
- Harina Sin Gluten . Una mezcla de harina sin gluten ayuda a que las galletas mantengan su forma durante el horneado. Busque una mezcla que contenga xantano o goma guar. (Si su mezcla no lo hace, mezcle ¼ de cucharadita con la harina sin gluten antes de usar).
- Manteca. La mantequilla es un ingrediente esencial en las galletas de mantequilla. Le da sabor a las galletas y una textura rica. Tanto la mantequilla salada como la sin sal funcionan en esta receta, pero mi preferencia es la mantequilla. La sal le da a las galletas un sabor más profundo y ayuda a equilibrar el azúcar. Para galletas de mantequilla sin gluten y sin lácteos, use su mantequilla sin lácteos favorita. (Consulte la nota a continuación para obtener información sobre las galletas de mantequilla sin gluten y sin lácteos).
- Azúcar granulada. El delicado dulzor de las galletas de mantequilla proviene del azúcar granulada. No uses jarabe de arce ni miel en esta receta o las galletas se esparcirán.
- Extracto de vainilla. Una cucharadita de extracto de vainilla añade sabor.
- Sal. Utilice sal fina (de mesa). Se mezcla fácil y uniformemente con la masa. Si solo tiene sal kosher en escamas en casa, aumente la sal a 1 ½ cucharadita.
Cómo hacer masa para galletas de mantequilla sin gluten. Pasos para el éxito.
Las galletas de mantequilla sin gluten son un poco complicadas de hacer. Como le falta líquido, a veces la masa puede quedar quebradiza. Aquí se explica cómo hacer siempre la masa de mantequilla sin gluten perfecta.
1. Comience con mantequilla blanda.
El paso más importante de esta receta es utilizar mantequilla blanda. Trate de que esté entre 65 y 68 ℉. Quieres que la mantequilla se sienta fría al tacto. Si la pinchas busca que la mantequilla dé un poco de resistencia pero no se rompa.
Si la mantequilla está demasiado fría, la masa de mantequilla no se unirá. Si la mantequilla está demasiado caliente, las galletas se esparcirán durante el horneado y quedarán grasosas.
2. Mezcle el azúcar hasta que esté cremoso, no esponjoso.
La textura de las galletas de mantequilla es una de las cosas que las diferencia de otras galletas a base de mantequilla. Es denso y casi arenoso. Para lograr esta hermosa textura, mezcle la mantequilla con el azúcar hasta que quede espesa, no esponjosa. Si la mezcla de mantequilla y azúcar se vuelve esponjosa, como ocurre con el bizcocho sin gluten, atrapa aire. Eso es lo que lo hace esponjoso. Ese aire hace que las galletas se hinchen y se levanten, lo cual no queremos.
Simplemente mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal hasta que esté espesa y cremosa. Esto sólo lleva aproximadamente un minuto. Es una buena idea detener la batidora una vez y raspar los lados del tazón. Por lo general, hay una capa gruesa de mantequilla adherida al tazón. Mezcle esto para que no queden rayas de mantequilla en las galletas terminadas.
3. Haz la masa.
Dado que estas galletas no contienen huevos ni ingredientes líquidos, no hay humedad para convertir los ingredientes rápidamente en una masa. Una vez que se agregan los ingredientes secos a la mantequilla y el azúcar, se necesita aproximadamente un minuto para que se forme una masa.
La masa de galletas de mantequilla sin gluten mezclada en una batidora de pie se prepara de manera diferente que si se mezcla con una batidora de mano.
Nota del panadero: Cómo hacer masa para galletas de mantequilla sin gluten con una batidora de mano.
La masa de mantequilla puede verse increíblemente quebradiza y negarse a unirse cuando se usa una batidora de mano. Esto sucede por la forma de los batidores y la potencia de la batidora. De hecho, si estás usando una batidora de mano, podrías pensar que hay algún problema con la receta en este punto.
Si está usando una batidora de mano y nota que la masa está arenosa o quebradiza, detenga la batidora. Dale un apretón a la masa. Si mantiene su forma fácilmente, deja de usar la batidora. Presione la masa hasta formar una bola con las manos o con una espátula de goma. Hago esto directamente en el tazón. También puedes voltear la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasarla unas cuantas veces.
Si aprietas la masa y no mantiene su forma, añade una cucharadita de agua. Después de agregar el agua, es posible que la masa aún parezca quebradiza. Está bien. Dale un apretón. Debería unirse.
La excepción es si la mantequilla está muy fría. Si la masa está fría, deja que se caliente y prueba a mezclar nuevamente.
4. Dar forma a la masa.
Desde hornear las galletas directamente en una sartén hasta usar tu cortador de galletas favorito, tienes opciones a la hora de darles forma.
Enróllelo hasta formar un tronco.
Para hacer galletas de mantequilla “rebanar y hornear”, divida la masa por la mitad. Enrolle hasta formar un tronco de aproximadamente 2 a 2¼ pulgadas de ancho. Cortar en rodajas. Si la masa se desmorona al cortarla, presiónela suavemente hasta formar una ronda sobre la bandeja para hornear galletas.
Utilice un cortador de galletas.
Puedes utilizar cortadores de galletas con esta masa. Dado que se esparce un poco durante el horneado, las formas básicas, como redondas, rectangulares y estrellas, funcionan mejor. Para usar un cortador de galletas, espolvoree la encimera con harina sin gluten. Extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Sumerge tu cortador en harina sin gluten y corta.
Después de cortar las formas, junte la masa restante y vuelva a enrollar. Dado que estas galletas no contienen gluten, no se endurecerán al volver a enrollarlas. Si notas que la masa está tibia después de trabajar con ella, déjala enfriar durante 20 minutos antes de volver a enrollarla.
Hornear en una sartén.
La forma más fácil de darle forma a las galletas de mantequilla es presionar la masa en un molde para pasteles de 9×13 pulgadas o en dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.
Cubra los moldes con papel pergamino y engrase ligeramente los lados con spray antiadherente. Presione la masa uniformemente en el molde. Marque la masa en formas. Me gusta hacer rectángulos en el molde de 9×13 pulgadas y triángulos si uso un molde redondo. Esto facilita separar las galletas después de hornearlas.
Después de hornear, deja que las galletas se enfríen en el molde. Si intentas moverlos o cortarlos inmediatamente después de hornearlos, se desmoronarán.
5. Empuje antes de hornear.
Cualquiera que sea el método que utilices para darles forma a las galletas, es importante pinchar suavemente la parte superior con un tenedor. Estos pequeños agujeros ayudan a que el vapor escape durante el horneado y evitan que las galletas burbujeen. Para hacer esto, presione suavemente un tenedor en la parte superior de cada galleta. No es necesario presionar toda la masa. Esto podría romperlo. En su lugar, presione el tenedor hasta la mitad de la masa.
6. Hornee hasta que esté listo
Las galletas de mantequilla se hornean a una temperatura más baja que la mayoría de las galletas. Esta baja temperatura mantiene las galletas de color pálido y les da esa textura delicada.
Entonces, ¿cómo saber cuándo están listas las cookies? Busque que los bordes sean de un color marrón muy claro. Las cookies deberían verse configuradas. Si parecen brillantes o parecen masa, hornéalos un poco más. A menudo aparecen pequeñas grietas finas en la superficie de las galletas de mantequilla sin gluten. Esto es normal y no hay nada de qué preocuparse.
7. Genial.
El enfriamiento es un paso importante para estas galletas. Como son tan mantecosos, pueden desmoronarse cuando están calientes. Si haces galletas individuales, transfiérelas a una rejilla para que se enfríen. Si horneas tus galletas de mantequilla en una sartén, déjalas enfriar en la sartén durante al menos 30 minutos y luego retíralas.
Variaciones.
- Galletas de mantequilla de limón sin gluten. Agrega la ralladura de un limón y una cucharadita de extracto de limón a la masa.
- Galletas de mantequilla con chispas de chocolate sin gluten. Reemplace el azúcar granulada con mitad de azúcar granulada y mitad de azúcar moreno claro. Agregue 6 onzas, aproximadamente una taza, de chispas de chocolate o chocolate amargo picado.
- Galletas de mantequilla sin gluten y sin lácteos. Para obtener una galleta de mantequilla sin gluten y sin lácteos, reemplace la mantequilla con su mantequilla sin lácteos favorita para hornear. Si la masa parece demasiado blanda, agregue aproximadamente una cucharada de harina sin gluten adicional y enfríe la masa durante 30 minutos antes de hornearla.
Cómo almacenar galletas de mantequilla sin gluten
La masa de mantequilla y las galletas sin gluten son buenos “guardianes”. Aquí se explica cómo prepararlos con anticipación y almacenarlos.
Cómo almacenar la masa de mantequilla.
Puede preparar la masa con anticipación y guardarla, bien envuelta en plástico, hasta por una semana en el refrigerador o 2 meses en el congelador.
La masa de galletas de mantequilla sin gluten se vuelve muy dura cuando se guarda en el frigorífico. Deje que alcance casi la temperatura ambiente antes de enrollarlo o se agrietará. Puedes cortar las galletas en rodajas antes de guardarlas. Si es así, saca las galletas del refrigerador, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornéalas en un horno precalentado.
Cómo almacenar galletas de mantequilla horneadas sin gluten.
Para almacenar a temperatura ambiente: coloque las galletas enfriadas en un recipiente hermético. Se conservan a temperatura ambiente hasta por 5 días.
Para congelar las galletas : colóquelas en un recipiente para congelar. Puedes separar capas con un trozo de pergamino o papel encerado. Congela las galletas por hasta dos meses.
Para descongelar la masa o las galletas congeladas : colocar en la encimera durante varias horas.
Resolver problemas comunes de galletas de mantequilla sin gluten.
La masa de mis galletas no se junta, ¿qué hago?
- Dale un apretón . Si la masa parece que se desmorona pero se mantiene unida fácilmente cuando se aprieta, presiónela hasta formar una bola con las manos o con una espátula resistente. Algunas batidoras no son lo suficientemente fuertes
- Comprueba la temperatura. Las galletas de mantequilla frías sin gluten no se preparan fácilmente. Si la masa se siente fría al tacto, déjala calentar durante unos 20 minutos y luego intenta mezclar nuevamente.
- Agrega un poquito de agua. Si marcó los números uno y dos y la masa aún no se une, detenga la batidora y agregue dos cucharaditas de agua. Esto debería ayudar a que se unan.
Nota: Si después de verificar la temperatura de la mantequilla y agregar agua, la masa aún no se une, verificaría cuánta harina agregaste. Si accidentalmente agregaste demasiado, la masa para galletas quedará demasiado seca.
La masa de mantequilla es muy suave y difícil de enrollar o darle forma.
Si tu masa está pegajosa y difícil de extender, siéntela. Si la masa se siente tibia o a temperatura ambiente, tápala y enfríala en el refrigerador durante 30 minutos. Si la masa se siente fría, agregue una cucharada de harina sin gluten adicional.
La masa queda firme y difícil de enrollar.
Si la masa se está agrietando y es difícil extenderla, tápala y déjala reposar durante 20 minutos. Puede que haga demasiado frío. Si eso no soluciona el problema, agrega una cucharadita de agua y mezcla hasta que se forme una masa.
Las galletas se extienden.
Estas galletas de mantequilla deben mantener su forma durante el horneado. Si se extendieran en galletas finas, podrían haber pasado algunas cosas.
- Es posible que la mantequilla estuviera demasiado caliente. Si haces la masa con mantequilla muy blanda o la masa se calienta (se vuelve blanda) antes de hornear, las galletas se pueden esparcir.
La próxima vez, mantén la mantequilla a temperatura ambiente. Si la masa se calienta antes de hornearla, enfríela durante unos 15 a 20 minutos antes de hornear las galletas.
- Se añadió demasiado líquido. Más de dos cucharaditas de líquido pueden hacer que las galletas se esparzan.
- La harina sin gluten. Cada marca de harina sin gluten se hornea de manera diferente. Probé esta receta con harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Asegúrese de que su mezcla contenga xantano o goma guar. Esto es clave para ayudar a que las galletas mantengan su forma.
- Error de medición. Le sucede incluso al mejor panadero: un error de medición. Si las galletas no tenían suficiente harina o contenían demasiada mantequilla, se esparcirán.
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Galletas de mantequilla sin gluten
Esta receta de galletas de mantequilla sin gluten hace galletas ricas y sabrosas. La textura es maravillosa: ligeramente quebradiza en el mejor de los casos. Las galletas no contienen huevo y se pueden preparar sin lácteos.
CursoGalletas CocinaAmericano Palabra clavesin gluten, galletas sin gluten, galletas de mantequilla sin gluten Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 30 minutos Tiempo Total 45 minutos Porciones 24 calorías 145 kilocalorías Autor Hornear sin gluten.com
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla, ablandada (aproximadamente 68 ℉) (2 barras; 8 onzas; 198 gramos)
- 1 cucharadita de sal
- ¾ taza de azúcar granulada (5 ¼ onzas; 148 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ tazas de mezcla de harina sin gluten, ver nota (12 onzas; 345 gramos)
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 325°F.
-
Combine la mantequilla ablandada, el azúcar granulada y la sal en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande para mezclar.
Mezcle hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente un minuto. Use velocidad alta con una batidora de mano y velocidad media-alta en una batidora de pie.
Detenga la batidora y raspe el fondo y los lados del tazón. Agrega el extracto de vainilla. Mezclar por un minuto adicional. Agrega la harina sin gluten.
-
Instrucciones para la batidora de pie: mezcle durante unos dos minutos a velocidad media-alta. Asegúrese de utilizar el accesorio de paleta plana.
Instrucciones para la batidora de pie: Mezcle a alta velocidad. Si la masa parece desmoronarse después de dos minutos, detenga la batidora. Exprime las migas. Si se mantienen unidos, presione la masa hasta formar una bola con las manos o con una espátula de goma resistente. Si la masa no se mantiene unida cuando se aprieta, consulte la nota a continuación.
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Dar forma a la masa.
Para cortar y hornear galletas: divida la masa por la mitad. Espolvorea tu encimera con harina sin gluten. Amasar el. masa unas cuantas veces hasta que quede suave. Luego, extiéndalo hasta formar un tronco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Utilice un cuchillo afilado y córtelo en rodajas de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, a aproximadamente 1 pulgada de distancia.
Para galletas recortadas: enharine ligeramente la encimera con arroz blanco. Coloque la masa sobre la encimera y forme un disco con la masa. Con un rodillo, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ pulgada.
Cortar en formas. Sumerge el cortador en harina sin gluten para evitar que la masa se pegue al cortador. Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, a aproximadamente 1 pulgada de distancia. Amasar suavemente la masa sobrante hasta formar una bola y volver a enrollarla. Si la masa se calienta, déjala enfriar durante unos 20 minutos.
Para un molde para galletas: engrase ligeramente un molde de 9×13 pulgadas o dos moldes redondos de 8 pulgadas. Forrar con papel pergamino. Presione la masa uniformemente en la sartén. Marque 24 galletas para el molde y las galletas de 9×13 pulgadas y aproximadamente 8 triángulos cada uno para los moldes redondos de 8 pulgadas.
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Haz pequeños agujeros en la parte superior de cada galleta. Haga esto para cortar y hornear, los recortes y el molde de galletas. Quieres unas tres filas de agujeros por galleta.
Hornee hasta que las galletas estén firmes, aproximadamente 35 minutos. Busque que los bordes estén ligeramente dorados.
Transfiera las galletas individuales a una rejilla. Para un molde para galletas, deja que las galletas se enfríen directamente en el molde.
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Guarde las galletas en un recipiente hermético hasta por una semana. O congele las galletas enfriadas por hasta dos meses en un recipiente para congelar.
Notas de receta
Harina Sin Gluten.
Utilice una mezcla de harina sin gluten que contenga goma xantana. Si su mezcla no contiene goma xantana, mezcle ¼ de cucharadita con la harina antes de usarla.
Cómo arreglar la masa que se desmorona.
Si la masa se desmorona y no se une, aquí le mostramos cómo solucionarlo:
- Dale un apretón. Si la masa parece que se desmorona pero se mantiene unida fácilmente cuando se aprieta, presiónela hasta formar una bola con las manos o con una espátula resistente. Algunas batidoras no son lo suficientemente fuertes
- Comprueba la temperatura. Las galletas de mantequilla frías sin gluten no se preparan fácilmente. Si la masa se siente fría al tacto, déjala calentar durante unos 20 minutos y luego intenta mezclar nuevamente.
- Agrega un poquito de agua. Si marcó los números uno y dos y la masa aún no se une, detenga la batidora y agregue dos cucharaditas de agua. Esto debería ayudar a que se unan.
Nota: Si después de verificar la temperatura de la mantequilla y agregar agua, la masa aún no se une, verificaría cuánta harina agregaste. Si accidentalmente agregaste demasiado, la masa para galletas quedará demasiado seca.