Las galletas Spritz sin gluten son mantecosas y tiernas. Una mezcla de harina sin gluten y una buena prensa para galletas hacen de estas unas de las galletas navideñas más fáciles de hornear. Quedan preciosos solos o decorados con una pizca de azúcar de colores.
En una temporada llena de dos de mis galletas favoritas (galletas de azúcar y hombres de jengibre ), a veces me olvido de las galletas Sprtiz. Lo cual, seamos francos, es una tontería. Estas galletas crujientes y mantecosas son un clásico por una razón. Ellos son buenos. Con una proporción perfecta de mantequilla, harina y azúcar, vale la pena comprar estas galletas no demasiado dulces en una prensa para galletas.
Cómo hacer galletas spritz sin gluten
- Haz la masa. Es una masa sencilla de harina, huevos y mantequilla sin gluten.
- Cargue una prensa para galletas.
- Exprima la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Espolvorea con azúcar de colores. (opcional)
- Hornear.
Eso es todo. Pero… como ocurre con cualquier cosa que hornees, hay muchas cosas incluidas en cada paso. Echemos un vistazo a las pequeñas cosas que hacen que estas sencillas galletas sean tan sublimes.
Galletas Sprtiz sin gluten: cómo hacer la masa
Si bien las galletas sprtiz pueden saber un poco a galletas de azúcar sin gluten , la masa es diferente. Es más suave que la masa para galletas de azúcar, por lo que es fácil presionarla con una prensa para galletas. La masa tampoco contiene levadura en polvo ni bicarbonato de sodio. Esto ayuda a que las galletas mantengan su forma mientras se hornean.
A lo largo de los años, he jugado con varias versiones de galletas spritz. Y tengo que decir que creo que este podría ser mi favorito. Para la harina, utilicé harina para hornear Bob’s Red Mill 1:1. La mezcla, que contiene harina de arroz, harina de sorgo, tapioca y almidón de patata, tiene suficiente goma xantana para mantener las galletas unidas, pero no tanta como para que queden blandas.
Para hacer las galletas, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una pasta espesa. Luego agrega el huevo y el aroma. (Yo normalmente uso extracto de vainilla o almendras, pero puedes usar cualquier extracto).
Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede bien y esponjoso. Lo creas o no, esta mezcla actúa como leudante. La pasta retiene burbujas de aire, lo que le da a las galletas una textura ligera y agradable cuando se hornean. Una vez que la mezcla se vea ligera, aproximadamente dos minutos de mezclar a velocidad media-alta, detenga la batidora y agregue el huevo.
Una vez incorporado el huevo a la mezcla, DETENGA LA BATIDORA Y RASPE EL TAZÓN . Sí. Sí. Estoy gritando por esto. Es así de importante. Cuando bates mantequilla, azúcar y huevos, una fina capa de mantequilla y azúcar se adhiere a los lados del tazón. Tan pronto como se agrega la harina a la mezcla, la mantequilla y el azúcar todavía quedan colgando de los lados del tazón. Si no se mezcla con la masa, puede provocar que se esparzan más de unas pocas galletas grasosas. Entonces, detén la batidora, raspa el tazón y luego agrega la harina. Vale la pena.
Luego agrega la harina y la sal, mezcla hasta que se forme una masa y ya está listo para hornear. No es necesario enfriar esta masa.
Galletas Sprtiz sin gluten: uso de la prensa para galletas
A menos que sea un profesional con una manga pastelera y una punta, estas cookies requieren una prensa para galletas. La calidad de la prensa de galletas es importante. Si no tienes una, te sugiero que inviertas en una prensa de galletas de metal, no de plástico. Mi favorito es el Marcato Atlas. Es un poco caro pero es una prensa para galletas que tendrás para SIEMPRE.
Llena tu prensa para galletas con masa y dale unos cuantos clics. Al hacer esto, la masa se mueve desde el cañón de la pistola hacia el plato.
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y presione las galletas directamente sobre la bandeja para hornear. Si la masa para galletas se pega al papel, sostén el papel con la mano mientras presionas la masa sobre la hoja.
Si te apetece, espolvorea un poco de azúcar de color sobre la masa antes de hornearla. El azúcar se pega a la masa durante el horneado; no es necesario untar la masa con agua ni nada.
Galletas Sprtiz sin gluten: hornear y enfriar
Hornea en horno precalentado las galletas hasta que los bordes estén apenas dorados. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos minutos y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen.
Repita este proceso. Hasta utilizar toda la masa. Asegúrese de permitir que la bandeja para hornear galletas se enfríe entre lotes. Si exprimes la masa sobre una bandeja caliente, las galletas se esparcirán. (Consejo del panadero: si le encanta hornear, invierta en tres bandejas para hornear con borde. Son económicas y muy útiles).
Galletas Sprtiz sin gluten: solución de problemas
Por más simples que sean de hacer las galletas sprtiz sin gluten, a veces causan algunos problemas. Afortunadamente, es fácil arreglar esta masa.
La masa no se desprenderá de la prensa.
¡Bueno! Esto suele suceder con las galletas sprtiz sin gluten. A menudo, ¿el primer lote sale bien y luego el siguiente? No tanto.
Nuestra amiga la goma xantana tiene la culpa. Agarra el líquido de la masa y lo absorbe. Si te pasa esto, la solución es sencilla: añade agua. Tome la masa restante y agregue 1-3 cucharaditas de agua. Quieres que la masa esté suave y blanda, no firme. Repita esto según sea necesario.
La masa no se pega a la sartén.
Véase más arriba. Esto suele deberse al mismo problema. La masa se pone un poco dura y no se suelta de la prensa.
La masa tiene la textura adecuada y aún así no sale de la prensa.
Este problema puede deberse a la propia prensa. Mi prensa para galletas favorita está hecha de metal, no de plástico. A veces es simplemente difícil trabajar con las prensas de plástico para galletas. Si lo has probado todo, echa un vistazo a tu prensa de cookies.
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Prensa para galletas Spritz,
bandeja para hornear con borde, rejilla de enfriamiento
de papel pergamino
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Galletas Spritz Sin Gluten
Las galletas Spritz sin gluten son mantecosas y tiernas. Una mezcla de harina sin gluten y una buena prensa para galletas hacen de estas unas de las galletas navideñas más fáciles de hornear. Quedan preciosos solos o decorados con una pizca de azúcar de colores.
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla sin sal ablandada (8 onzas; 225 gramos)
- 2/3 taza de azúcar granulada 5 onzas; 142 gramos
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina sin gluten Bob’s Red Mill 1:1* 10 onzas; 283 gramos
- 1 cucharadita de sal 5 gramos
- Azúcar de lijado de colores para decorar opcional.
- 1-3 cucharaditas de agua
Instrucciones
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 375 grados F. Forre 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino.
- Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente dos minutos. Detenga la batidora una o dos veces para raspar los lados del tazón. Agrega el huevo. Mezclar hasta que se combinen. Detén la batidora y raspa el tazón. Mezclar durante 15 segundos. Apague la batidora y agregue la harina y la sal. Pon la batidora a fuego medio-bajo. Mezclar hasta que se forme una masa.
- Llene una prensa para galletas según las instrucciones del fabricante. Presione las galletas sobre una bandeja para hornear preparada. Espolvorea con azúcar, si lo deseas.
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Hornee hasta que los bordes de las galletas estén dorados, aproximadamente diez minutos. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos tres minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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Repita con la masa restante. (Si la masa no se suelta de la prensa durante el segundo lote de galletas, agregue un poco de agua, aproximadamente de 1 a 3 cucharaditas. A veces la masa se endurece entre lotes. Agregar agua resuelve el problema). Deje que la bandeja para hornear se enfríe entre lotes. lotes o las galletas se esparcirán.
- Guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana.
Notas de receta
* Se utilizó harina Bob’s Red Mill 1:1 para probar esta receta. Si no tiene esta harina, reemplácela con una mezcla de harina para todo uso sin gluten que contenga goma xantana O con 1 1/4 tazas de harina de arroz blanco, 1/2 taza de harina de arroz dulce, 1/4 taza de almidón de papa , 1/2 cucharadita de goma xantana. Batir los ingredientes y luego utilizarlos como se indica en la receta.