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Cómo hacer galletas Graham sin gluten

16 febrero, 2024
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Es divertido preparar galletas Graham sin gluten en casa. Sólo necesitas unos pocos ingredientes y aproximadamente una hora para hacer esta receta. El resultado son galletas Graham que son crujientes, no demasiado dulces y perfectas para cuando se te antoje una Graham.

Creo que las galletas Graham son uno de los alimentos perfectos de la vida. Y, para ser honesto, no he encontrado una versión comprada en una tienda que me guste. Los pocos que he probado eran demasiado espesos y densos o demasiado ricos y quebradizos. Necesito que mis galletas Graham sean ligeras y crujientes, y no demasiado dulces.

Esta receta toca todas esas notas. Las galletas Graham, que están endulzadas con miel y azúcar moreno, saben muy bien si se disfrutan como refrigerio o se usan para s’mores. También puedes molerlos hasta obtener migajas para utilizarlos en una base de pastel o tarta de queso.

Ingredientes.

Harina Sin Gluten. Utilice su mezcla de harina sin gluten favorita para hacer estas galletas. A diferencia de muchas recetas sin gluten, esta no requiere xantano ni goma guar. Si su mezcla contiene goma xantana, es posible que necesite usar un chorrito de líquido adicional para ayudar a que la masa se una.

Sustituto : si no desea utilizar una mezcla de harina sin gluten, utilice 1 1/2 tazas de harina de arroz integral y 1/2 taza de maicena.

Azúcar marrón oscuro. La dulzura de estas galletas Graham proviene de una combinación de azúcar moreno oscuro y miel. Dado que el azúcar moreno oscuro contiene más melaza que el azúcar moreno claro, agrega un color y sabor agradables a las galletas.

Sustituto : Utilice la misma cantidad de azúcar moreno claro. (Si usa azúcar moreno claro, las galletas se hornearán más claras que las que se muestran en la imagen). No reemplace el azúcar moreno con miel o la masa quedará demasiado blanda para extenderla.

Miel. Tres cucharadas de miel le dan a las galletas Graham un agradable dulzor y sabor sin ablandar demasiado la masa.

Sustituto: jarabe de arce. Dado que el jarabe de arce tiende a ser más fino que la miel, es posible que tengas que agregar un poco más de harina sin gluten si la masa está demasiado blanda.

Manteca. La mantequilla fría es un ingrediente importante en esta receta. Libera vapor mientras se hornea. Este vapor deja pequeñas bolsas de espacio, lo que le da a las galletas una agradable textura parecida a la de una galleta.

Sustituto: la mantequilla sin lácteos funciona muy bien en esta receta. El petróleo no.

Levadura en polvo. Hace que la masa suba y le da una textura agradable.

Sal. Realza los sabores. Utilice sal de mesa “fina”. No es kosher ni sal en escamas.

Cómo hacer galletas Graham sin gluten.

La receta requiere un cuidado especial. Estos son los pasos importantes que necesita saber para preparar siempre un lote perfecto de galletas Graham.

Haz la masa.

La textura parecida a una galleta salada proviene tanto del polvo de hornear como de la forma en que se corta la mantequilla fría en la masa. Si alguna vez ha preparado masa de tarta o galletas sin gluten, reconocerá el método.

La clave es incorporar rápidamente la mantequilla fría a la mezcla de harina. Los pequeños trozos fríos de mantequilla se derriten y se convierten en vapor durante la cocción. El vapor deja espacios detrás, lo que le da a las galletas una textura ligera.

Para esta receta, creo que un procesador de alimentos es la mejor herramienta para realizar el trabajo. En apenas unos segundos podrás mezclar la harina sin gluten junto con el resto de ingredientes y luego incorporar rápidamente la mantequilla.

Si no tiene un procesador de alimentos, aquí hay algunas formas de incorporar la mantequilla a la mezcla de harina.

  • un cortador de masa. Enrolle el cortador en la mezcla de harina y la mantequilla en cubitos.
  • dos cuchillos para mantequilla. Úselos casi con un movimiento de tijera para incorporar la mantequilla a la harina.
  • frote la mantequilla fría con la harina con las manos. Me gusta “romper” la mantequilla en la harina. Si tienes las manos calientes, un cortapastas o dos cuchillos son las mejores opciones.

Estirar la masa.

La forma más sencilla de extender esta masa es utilizar dos trozos de papel pergamino. De esta manera podrás conseguir una masa fina y fina sin que se pegue a la encimera.

Espolvorea un trozo de papel pergamino con harina sin gluten. Coloca la masa en el centro del papel y espolvorea más harina sin gluten encima de la masa. Cubre la masa con un segundo trozo de pergamino.

Estire suavemente hasta que la masa tenga un tamaño de aproximadamente 12 x 18 pulgadas. Retire con cuidado el trozo superior de pergamino de la masa.

Si no tiene papel pergamino, espolvoree la encimera con harina sin gluten y siga moviendo la masa mientras rueda. Esto evitará que se pegue a la encimera.

Cortar en galletas saladas.

Puedes cortarlos en la forma que quieras. Me gusta hacerlos cuadrados, de aproximadamente 2 ½ pulgadas cada uno. Para ello utilizo una rueda de pizza. Puedes usar un cuchillo afilado o un cortador de galletas para cortar la masa.

Hazlos Holey.

¿Alguna vez has notado los pequeños agujeros en la parte superior de las galletas Graham? Estos pequeños agujeros son importantes. Permiten que escape el vapor mientras se hornean las galletas, manteniéndolas ligeras y crujientes. Después de colocar la galleta Graham en la sartén, salpique la parte superior con un tenedor.

Y para darles ese aspecto clásico de galleta Graham, también marco una línea en el centro. Si haces esto, no cortes toda la masa. Todo lo que necesitas hacer es cortar suavemente la parte superior de la masa. Cuando las galletas estén horneadas y enfriadas, se romperán fácilmente a lo largo de esta línea.

Hornee hasta que se dore.

Un molde con cuadrados de 2 ½ pulgadas tarda unos 18 minutos en hornearse. Busque que las galletas sean de un color marrón intenso. Este color significa que tienen un sabor encantador.

Déjalos enfriar en la sartén durante al menos 5 minutos. Quedan muy delicadas cuando salen del horno. Luego transfiéralos a una rejilla para enfriar. Como por arte de magia, quedan crujientes mientras se enfrían.

Cómo almacenar galletas Graham sin gluten.

Guarde las galletas Graham sobrantes en un recipiente con tapa. Es importante mantenerlos secos. Si está húmedo, es posible que se ablanden. Si las galletas se ablandan, colóquelas en una bandeja para hornear y dórelas en un horno a 350 ℉ durante unos 10 minutos.

Hay algo divertido en hacer un lote de galletas Graham. Esta versión sin gluten sabe tan bien, y tal vez mejor, que las de caja. La receta hace galletas Graham que son perfectas para picar, usar para hacer s’mores o moler hasta obtener migajas para hacer una base de pastel o tarta de queso.

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Galletas Graham caseras sin gluten

Es divertido preparar galletas Graham sin gluten en casa. Sólo necesitas unos pocos ingredientes y aproximadamente una hora para hacer esta receta. El resultado son galletas crujientes y no demasiado dulces que son perfectas para cuando se te antoje una graham.

Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 15 minutos Tiempo Total 35 minutos Porciones 24 galletas integrales Autor Elizabeth Barbón

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para hornear sin gluten (10 onzas; 283 gramos)
  • ⅓ taza de azúcar moreno oscuro (2 ⅔ onzas; 75 gramos)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla o manteca vegetal sin lácteos, fría (3 onzas; 85 gramos)
  • 5-6 cucharadas de leche, tradicional o sin lácteos (2 ½ -3 onzas; 70-85 gramos)
  • 3 cucharadas de miel (1 onza/30 gramos)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350°F. Forre una bandeja para hornear de 13 por 18 con papel pergamino.

  2. Instrucciones para el procesador de alimentos: En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina sin gluten, el azúcar moreno, el polvo para hornear y la sal. Pulse para combinar.

    Agrega la mantequilla. Pulse hasta que pequeños trozos de mantequilla salpiquen la mezcla de harina. La mantequilla debe ser del tamaño de guisantes pequeños.

    Agrega 5 cucharadas de leche y miel. Haga funcionar el procesador de alimentos hasta que se forme una masa, aproximadamente 20 segundos. Si la masa se ve seca, agrega el resto de la leche.

    Continúe con el paso 4.

  3. Instrucciones a mano: Batir la harina sin gluten, el azúcar moreno, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.

    Corta la mantequilla fría en la mezcla de harina con un cortapastas, dos cuchillos o frotando la mantequilla entre los dedos. Incorpora la mantequilla a la harina hasta que no queden trozos grandes de mantequilla. La mantequilla debe ser del tamaño de guisantes o guijarros pequeños.

    Agrega 5 cucharadas de leche y miel. Utilice una cuchara de madera y revuelva hasta que se forme una masa. Si la masa está seca, agrega la cucharada adicional de leche.

  4. Espolvoree ligeramente un trozo de papel pergamino de 12 por 16 pulgadas con harina sin gluten. Coloque la masa en el centro del pergamino. Espolvorea la parte superior de la masa con harina sin gluten. Cubra la masa con otro trozo de papel pergamino de 12 por 16 pulgadas.

    O

    Espolvoree generosamente la encimera y el rodillo con harina sin gluten. Enharina ligeramente la parte superior de la masa.

  5. Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 12 por 16 pulgadas. Tendrá aproximadamente ⅛ de pulgada de espesor.

    Si vas a enrollar la masa directamente sobre la encimera, muévela con frecuencia para evitar que se pegue.

  6. Retire con cuidado el trozo superior de papel pergamino. Cortar la masa en formas. Para hacer cuadrados, corte la masa en cuadrados de 2 ½ pulgadas o use sus cortadores de galletas favoritos.

  7. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinche ligeramente cada galleta Graham con un tenedor.

  8. Hornee durante 15-18 minutos o hasta que se dore.

  9. Deje que las galletas se enfríen en la sartén durante 5 minutos. Quedan muy suaves y delicadas al salir del horno. Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar. Quedan crujientes mientras se enfrían.

  10. Guarde las galletas Graham sin gluten en un recipiente con tapa. Si está húmedo, las galletas podrían ablandarse. Para que queden crujientes, colóquelos a 350 ℉ en una bandeja para hornear durante unos 5 minutos. Las galletas se conservan durante aproximadamente una semana.

Notas de receta

Mezcla de harina sin gluten
Esta receta fue probada con harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Usar una mezcla de harina diferente podría afectar la textura de las galletas.

Nota: La receta se actualizó en 2023. La receta original utilizaba la siguiente mezcla casera de harina sin gluten.

1 ½ tazas de harina de arroz integral (7 ½ onzas; 212 gramos)
½ taza de maicena (2 onzas; 57 gramos)

Libre de lácteos

Para hacer estas galletas Graham sin gluten sin lácteos, use mantequilla sólida y fría sin lácteos.

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